一种酱鸭翅的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱鸭翅的制作方法，包括如下步骤：原料挑拣和处理；熬制酱汁；制作营养添加剂；滚揉蒸煮；烘烤；包装；消毒。本工艺通过完全不同的配方和工艺，制作出的酱鸭翅美味可口，入口滑腻，营养丰富，食用方便，既能保留鸭翅药用属性的，具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾功效，同时添加了多种中草药，具有补血调肝、养心安神、养肾补髓、增强体质、调经止痛，润燥滑肠、清热除烦，使肝血足、心神宁、虚烦除、清热补中、渴、补血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品给人体带来的危害，具有极大的保健价值和市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体是一种酱鸭翅的制作方法。
技术介绍
鸭肉中含有大量的B族维生素、维生素E、烟酸、低熔点脂肪酸及蛋白质，且脂肪含量低，使得鸭肉具有抗衰老，易消化，抵抗脚气病、神经炎等多种炎症，并且对心脏疾病患者有保护作用，深受人们喜爱。鸭翅作为一般是鸭肉中最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密，酱鸭翅因其鲜、香、肥、嫩，咸甜适口，深受人们喜爱，现有的酱鸭翅制备的口感不佳，未能在鸭肉的基础上添加一些对身体机能有促进作用的营养物质，故无法满足人们日益增长的对食物具有保健功效的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酱鸭翅的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种酱鸭翅的制作方法，包括如下步骤：(1)原料挑拣和处理：挑拣符合要求的原料，洗净，将鸭翅在-30～-20℃温度下冻制8～12小时后，解冻，清洗，确保将血水洗出，鸭翅洗净之后，对鸭翅去腥；(2)熬制酱汁：所述的酱制液由下列重量份的原料制成：饮用水1000～1200份，生抽200～300份，老抽200～300份，黄酒300～400份，白酒30～40份，白砂糖25～40份，食盐30～60份，八角10～20份，桂皮15～25份，香叶20～30份，辣椒20～50份，草果10～20份，肉酱100～200份，茉莉花5～15份，大料20～40份，香油3～5份，将饮用水、生抽、老抽、黄酒、白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖，烧开，搅拌至白砂糖融化，加入白酒，熬制60～90分钟，关火，等待至完全彻底冷却后，加入肉酱和香油，搅拌均匀；(3)制作营养添加剂：所述营养添加剂，由下述重份量份的原料制成：牛骨高汤50～80份、去核红枣10～15、枸杞5～10份、当归7～12份、榛子1～8份、莲子5～10份、何首乌1～5份、龙眼肉3～8份、人参1～5份、茯苓2～6份、蛋清5～15份、槐花蜂蜜1～5份，将各重量份的去核红枣、枸杞、当归、榛子、莲子、何首乌、龙眼肉、人参、茯苓清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10～15分钟后，倒入盛有牛骨高汤的蒸煮容器中，倒入100倍重量水，大火煮20～30分钟，小火连续蒸煮30～50分钟后，加入槐花蜂蜜搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨，即得；(4)滚揉：将鸭翅放入滚揉机，加入酱汁和营养添加剂进行真空滚揉，在2℃恒温条件下滚揉50分钟，真空滚揉后取出鸭翅,在恒温腌制间内静置腌制2小时；(5)蒸煮：腌好后，将鸭翅放入在酱汁中煮制2～4小时；(6)烘烤：将鸭翅从酱汁中取出，沥水后，将蜂蜜中均匀刷在鸭翅上，放入烤箱在60～70℃条件下烘烤20～40分钟；(7)将冷却后的酱鸭翅真空包装，消毒；(8)将所述酱鸭翅装入外包装袋并封口。优选地，步骤1中，去腥的方法为：向鸭翅中加入2瓣大蒜和10-20mL醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭翅，加入10-30g桂花糖、20-50g陈皮和足量清水，煮至滚开即可。优选地，根据权利要求1所述的一种酱鸭翅的制作方法，其特征在于，步骤7中，消毒温度：120～135℃，消毒时间：15～25min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种酱鸭翅脖制作方法，本工艺通过完全不同的配方和工艺，制作出的酱鸭翅美味可口，入口滑腻，营养丰富，食用方便，既能保留鸭翅药用属性的，具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾功效，同时添加了多种中草药，具有补血调肝、养心安神、养肾补髓、增强体质、调经止痛，润燥滑肠、清热除烦，使肝血足、心神宁、虚烦除、清热补中、渴、补血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品给人体带来的危害，具有极大的保健价值和市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。一种酱鸭翅的制作方法，包括如下步骤：(1)原料挑拣和处理：挑拣符合要求的原料，洗净，将鸭翅在-30～-20℃温度下冻制8～12小时后，解冻，清洗，确保将血水洗出，鸭翅洗净之后，加入2瓣大蒜和10-20mL醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭翅，加入10-30g桂花糖、20-50g陈皮和足量清水，煮至滚开即可，这样可以对鸭翅去腥；(2)熬制酱汁：所述的酱制液由下列重量份的原料制成：饮用水1000～1200份，生抽200～300份，老抽200～300份，黄酒300～400份，白酒30～40份，白砂糖25～40份，食盐30～60份，八角10～20份，桂皮15～25份，香叶20～30份，辣椒20～50份，草果10～20份，肉酱100～200份，茉莉花5～15份，大料20～40份，香油3～5份，将饮用水、生抽、老抽、黄酒、白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖，烧开，搅拌至白砂糖融化，加入白酒，熬制60～90分钟，关火，等待至完全彻底冷却后，加入肉酱和香油，搅拌均匀。(3)制作营养添加剂：所述营养添加剂，由下述重量份的原料制成：牛骨高汤50～80份、去核红枣10～15份、枸杞5～10份、当归7～12份、榛子1～8份、莲子5～10份、何首乌1～5份、龙眼肉3～8份、人参1～5份、茯苓2～6份、蛋清5～15份、槐花蜂蜜1～5份。将各重量份的去核红枣、枸杞、当归、榛子、莲子、何首乌、龙眼肉、人参、茯苓清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10～15分钟后，倒入盛有牛骨高汤的蒸煮容器中，倒入100倍重量水，大火煮20～30分钟，小火连续蒸煮30～50分钟后，加入槐花蜂蜜搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨，即得；(4)滚揉：将鸭翅放入滚揉机，加入酱汁和营养添加剂进行真空滚揉，在2℃恒温条件下滚揉50分钟，真空滚揉后取出鸭翅,在恒温腌制间内静置腌制2小时；(5)蒸煮：腌好后，将鸭翅放入在酱汁中煮制2～4小时；(6)烘烤：将鸭翅从酱汁中取出，沥水后，将蜂蜜中均匀刷在鸭翅上，放入烤箱在60～70℃条件下烘烤20～40分钟；(7)将冷却后的酱鸭翅真空包装，消毒，消毒温度：120～135℃，消毒时间：15～25min；(8)将所述酱鸭翅装入外包装袋并封口。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱鸭翅的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料挑拣和处理：挑拣符合要求的原料，洗净，将鸭翅在‑30～‑20℃温度下冻制8～12小时后，解冻，清洗，确保将血水洗出，鸭翅洗净之后，对鸭翅去腥；(2)熬制酱汁：所述的酱制液由下列重量份的原料制成：饮用水1000～1200份，生抽200～300份，老抽200～300份，黄酒300～400份，白酒30～40份，白砂糖25～40份，食盐30～60份，八角10～20份，桂皮15～25份，香叶20～30份，辣椒20～50份，草果10～20份，肉酱100～200份，茉莉花5～15份，大料20～40份，香油3～5份，将饮用水、生抽、老抽、黄酒、白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖，烧开，搅拌至白砂糖融化，加入白酒，熬制60～90分钟，关火，等待至完全彻底冷却后，加入肉酱和香油，搅拌均匀；(3)制作营养添加剂：所述营养添加剂，由下述重份量份的原料制成：牛骨高汤50～80份、去核红枣10～15、枸杞5～10份、当归7～12份、榛子1～8份、莲子5～10份、何首乌1～5份、龙眼肉3～8份、人参1～5份、茯苓2～6份、蛋清5～15份、槐花蜂蜜1～5份，将各重量份的去核红枣、枸杞、当归、榛子、莲子、何首乌、龙眼肉、人参、茯苓清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得超微粉，加入蛋清，搅拌10～15分钟后，倒入盛有牛骨高汤的蒸煮容器中，倒入100倍重量水，大火煮20～30分钟，小火连续蒸煮30～50分钟后，加入槐花蜂蜜搅拌均匀，小火熬膏再烘干研磨，即得；(4)滚揉：将鸭翅放入滚揉机，加入酱汁和营养添加剂进行真空滚揉，在2℃恒温条件下滚揉50分钟，真空滚揉后取出鸭翅,在恒温腌制间内静置腌制2小时；(5)蒸煮：腌好后，将鸭翅放入在酱汁中煮制2～4小时；(6)烘烤：将鸭翅从酱汁中取出，沥水后，将蜂蜜中均匀刷在鸭翅上，放入烤箱在60～70℃条件下烘烤20～40分钟；(7)将冷却后的酱鸭翅真空包装，消毒；(8)将所述酱鸭翅装入外包装袋并封口。...

【技术特征摘要】
1.一种酱鸭翅的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料挑拣和处理：挑拣符合要求的原料，洗净，将鸭翅在-30～-20℃温度下冻制
8～12小时后，解冻，清洗，确保将血水洗出，鸭翅洗净之后，对鸭翅去腥；
(2)熬制酱汁：所述的酱制液由下列重量份的原料制成：饮用水1000～1200份，生
抽200～300份，老抽200～300份，黄酒300～400份，白酒30～40份，白砂糖25～40
份，食盐30～60份，八角10～20份，桂皮15～25份，香叶20～30份，辣椒20～50份，
草果10～20份，肉酱100～200份，茉莉花5～15份，大料20～40份，香油3～5份，将
饮用水、生抽、老抽、黄酒、白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖，烧开，搅拌至白砂
糖融化，加入白酒，熬制60～90分钟，关火，等待至完全彻底冷却后，加入肉酱和香油，
搅拌均匀；
(3)制作营养添加剂：所述营养添加剂，由下述重份量份的原料制成：
牛骨高汤50～80份、去核红枣10～15、枸杞5～10份、当归7～12份、榛子1～8份、
莲子5～10份、何首乌1～5份、龙眼肉3～8份、人参1～5份、茯苓2～6份、蛋清5～
15份、槐花蜂蜜1～5份，将各重量份的去核红枣、枸杞、当归、榛子、莲子、何...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34