【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
,尤其涉及一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺。
技术介绍
随着现代技术水平的提高,尤其是现代制造业水平的提高,人们对食品的安全、保健等要求越快越高,市场上的饮品、食品种类已经不能够满足人们的日常需求,口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消费者的青睐。当前,我国大力开发微波食品的条件日益成熟,人们的食品消费正从“吃饱”向“吃好”转变,对食品的要求更多的考虑产品的“质量、外观、新颖、享受、保健、天然和方便”。速冻微波菜肴正好满足了这种消费需求。随着微波炉的普及,部分发达地区和大中城市的微波速冻菜肴的生产、运输、家庭和社会团体消费的整个系统基本形成,这对发展速冻微波菜肴食品提供了最好的条件。
技术实现思路
为了解决
技术介绍
中存在的技术问题,本专利技术提出了一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺。一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺,包括以下步骤:步骤一、选取新鲜鸭脯,将鸭脯清洗干净,切成厚度在1-2mm的薄片;步骤二、将鸭脯、橘皮、桑叶和菊花放入凉水中浸泡10分钟,用漏勺将鸭脯捞出,加入盐,搅拌均匀后,加入料酒,搅拌均匀,再次加入料酒,搅拌均匀,第三次加入料酒,并加入胡椒粉、迷迭香,搅拌均匀,再加入打散的鸡蛋,搅拌均匀,加入干淀粉,少量油,继续搅拌均匀;步骤三、在锅中加入油,将油温调节到50-60℃,小火下加入鸭脯,轻轻将鸭脯扒散,再将火调成大火,8-10 ...
【技术保护点】
一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、选取新鲜鸭脯,将鸭脯清洗干净,切成厚度在1‑2mm的薄片;步骤二、将鸭脯、橘皮、桑叶和菊花放入凉水中浸泡10分钟,用漏勺将鸭脯捞出,加入盐,搅拌均匀后,加入料酒,搅拌均匀,再次加入料酒,搅拌均匀,第三次加入料酒,并加入胡椒粉、迷迭香,搅拌均匀,再加入打散的鸡蛋,搅拌均匀,加入干淀粉,少量油,继续搅拌均匀;步骤三、在锅中加入油,将油温调节到50‑60℃,小火下加入鸭脯,轻轻将鸭脯扒散,再将火调成大火,8‑10min后用漏勺将鸭脯取出,将油倒出;步骤四、将辣椒放入少量50‑60℃油中煸炒1‑2min,加入葱、姜片、蒜,继续煸炒1‑2min,加入醋、料酒、老抽,熬制3‑5min,加入少量水,继续熬制2‑3min,加入大量白糖,继续熬制3‑5min,得酱料;步骤五、将黄芪放入汤锅中,大火煮30‑40min,小火保温,将切成片状的白菜放入汤锅中焯一下,时间控制在20‑30s,用漏勺取出后,立刻倒入酱料锅中,继续小火熬制2‑3min;步骤六、将鸭脯倒入锅中,将火调节为大火,继续熬制8‑10min,出锅;步骤七、将鲜嫩醋溜白菜鸭脯进行 ...
【技术特征摘要】
1.一种鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一、选取新鲜鸭脯,将鸭脯清洗干净,切成厚度在1-2mm的薄片;
步骤二、将鸭脯、橘皮、桑叶和菊花放入凉水中浸泡10分钟,用漏勺将鸭
脯捞出,加入盐,搅拌均匀后,加入料酒,搅拌均匀,再次加入料酒,搅拌均
匀,第三次加入料酒,并加入胡椒粉、迷迭香,搅拌均匀,再加入打散的鸡蛋,
搅拌均匀,加入干淀粉,少量油,继续搅拌均匀;
步骤三、在锅中加入油,将油温调节到50-60℃,小火下加入鸭脯,轻轻
将鸭脯扒散,再将火调成大火,8-10min后用漏勺将鸭脯取出,将油倒出;
步骤四、将辣椒放入少量50-60℃油中煸炒1-2min,加入葱、姜片、蒜,
继续煸炒1-2min,加入醋、料酒、老抽,熬制3-5min,加入少量水,继续熬制
2-3min,加入大量白糖,继续熬制3-5min,得酱料;
步骤五、将黄芪放入汤锅中,大火煮30-40min,小火保温,将切成片状的
白菜放入汤锅中焯一下,时间控制在20-30s,用漏勺取出后,立刻倒入酱料锅
中,继续小火熬制2-3min;
步骤六、将鸭脯倒入锅中,将火调节为大火,继续熬制8-10min,出锅;
步骤七、将鲜嫩醋溜白菜鸭脯进行封口包装;
步骤八:将封口后的产品冷却后,进行速冻,使产品温度低于-18℃。
2.如权利要求1所述的鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺,其特征在于,所述
的步骤二中,所述的橘皮、桑叶、菊花、料酒、胡椒粉、迷迭香、鸡蛋、干淀
粉、油和鸭脯的质量份数为3-5:10-15:5-8:30-40:5-8:3-5:10-25:8-10:
200。
3.如权利要求1所述的鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺,其特征在于,所述
的步骤四中,所述的辣椒、葱、姜片、蒜、醋、料酒、老抽、水、白糖的质量
\t份数为:5-20:3-5:5-8:5-8:50-70:15-20:5-8:20-30:40-60。
4.如权利要求1所述的鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺,其特征在于,所述
的步骤五中,锅中的酱料与白菜的质量份数为2:1-4。
5.如权利要求1所述的鲜嫩醋溜白菜鸭脯的生产工艺,其特...
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