一种牛肉辣椒酱制造技术

本发明专利技术涉及一种牛肉辣椒酱，由以下重量组分制成：牛肉20‑30份，新鲜辣椒40‑50份，蒜6‑8份，食用油10‑15份，调味料20‑25份。其制备方法为：先将牛肉切块、新鲜辣椒粉碎、蒜剁成蒜泥待用；再用油将牛肉炒至含水量低于5%起锅待用；将新鲜辣椒炒熟并继续沸煮4‑6分钟后，向其中加入调味料分散于辣椒中，再加入牛肉沸煮1‑2分钟；最后冷却装罐密封，置于阴凉处储藏。本发明专利技术采用天然食品作为加工原料，以适量蒜作为天然防腐剂，健康无污染，不掩盖牛肉的味道，又起到良好防腐效果，延长产品的保质期，达到90天不变味，180天不变质。

A beef chilli sauce

The invention relates to a beef chili sauce is made of the following components: the weight of beef 20 fresh pepper 40 30 copies, 50 copies, 8 copies of 6 garlic, edible oil 10 15 copies, 25 copies of 20 seasonings. The preparation method is as follows: first, fresh pepper beef cuts, crushed garlic chopped mashed garlic and oil for use; beef stir fry until the water content is less than 5% for the fresh pepper pot; stir fry and boil 4 to 6 minutes after, which added to the seasoning dispersed in pepper, then add boiled beef 1 boiled for 2 minutes; the final cooling tank sealed, placed in a cool storage. The invention adopts natural food as raw material, by a certain amount of garlic as a natural preservative, health, no pollution, do not cover up the taste of beef, and has good antiseptic effect, prolong the shelf-life of the product reached 90 days, 180 days is not stale, not bad.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉辣椒酱
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种牛肉辣椒酱。
技术介绍
新鲜肉类的保质期非常短，不易保持，因此市面出现肉酱等加工制品，这些肉酱因具有较长的保质期、独特的风味和较高的营养价值而广受喜爱。其中牛肉辣椒酱因其具有高蛋白质含量、低脂肪等特点，成为热销产品之一。现有牛肉辣椒酱的口味较为单一，牛肉不能与辣椒的味道融为一体；且在酱料中加入防腐剂，用于提高保质期，严重影响人的身体健康；另外现有牛肉辣椒酱的制作采用的干辣椒，会产生少量硬质的辣椒皮，严重影响口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足，提供一种健康、营养、保质期长、口感良好的牛肉辣椒酱。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是：一种牛肉辣椒酱，由以下重量组分制成：牛肉20-30份，新鲜辣椒40-50份，蒜6-8份，食用油10-15份，调味料20-25份；所述调味料包括冰糖、醋、酱油、豆瓣酱和食盐。优选的，牛肉25份，新鲜辣椒40份，食用油12份，蒜6份，酱油3份，醋5份，豆瓣酱4份，冰糖3份，食盐3份。优选的，所述新鲜辣椒为海花红。优选的，所述新鲜辣椒为海花红。本专利技术还公开了牛肉辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：（1）按上述重量配比准备干净的原料，并将牛肉切块、新鲜辣椒粉碎、蒜剁成蒜泥待用；(2)将食用油倒入锅中加热至120-130℃，加入牛肉炒制至含水量低于8%，再将牛肉起锅待用；（3）将食用油倒入锅中加热至120-130℃，加入新鲜辣椒先炒熟再继续沸煮4-6分钟；（4）往锅中加入调味料并使其分散于辣椒中，加入牛肉沸煮1-2分钟；（5）将上述牛肉辣椒酱冷却后，再装罐密封，置于阴凉处储藏。进一步的，步骤（2）使用5份食用油，步骤（3）使用7份食用油。进一步的，步骤（3）沸煮持续5分钟。通过采用上述的技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术以天然食品作为加工原料，无添加任何工业防腐剂，健康无污染；采用适量的蒜作为防腐剂，既不会掩盖牛肉和辣椒的味道，又能够起到良好防腐效果，延长产品的保质期，达到90天不变味，180天不变质。本专利技术的生产工艺简单、方便，牛肉辣椒酱口味清新、甜而不腻、口感软绵，牛肉呈颗粒状，带有辣味和甜味，具有其独特的风味，与市面的牛肉辣椒酱有明显区别。具体实施方式实施例11、选取牛肉1250g，新鲜海花红2000g，食用油700g,蒜300g，酱油150g，醋250g，豆瓣酱200g，冰糖150g，食盐150g。将牛肉切成小块待用，新鲜海花红清洗干净切成小块待用，蒜剁成蒜泥待用。2、往锅中倒入250g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入牛肉，翻炒至含水量低于5%，即牛肉呈收缩、干而不焦的微干状态，再将牛肉起锅待用。3、往锅中倒入350g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入新鲜辣椒先炒熟再继续沸煮5分钟。4、将蒜泥、酱油、醋、豆瓣酱、冰糖和食盐加入辣椒中，使上述调味料均匀分散于其中；最后将牛肉倒入其中沸煮1-2分钟，即可得到本专利技术的牛肉辣椒酱。5、将冷却后牛肉辣椒，装罐密封后，置于阴凉处储藏。实施例21、选取牛肉1000g，新鲜海花红2500g，食用油500g,蒜350g，酱油130g，醋240g，豆瓣酱270g，冰糖120g，食盐160g。将牛肉切成小块待用，新鲜海花红清洗干净切成小块待用，蒜剁成蒜泥待用。2、往锅中倒入200g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入牛肉，翻炒至含水量低于5%，即牛肉呈收缩、干而不焦的微干状态，再将牛肉起锅待用。3、往锅中倒入300g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入新鲜辣椒先炒熟再继续沸煮6分钟。4、将蒜泥、酱油、醋、豆瓣酱、冰糖和食盐加入辣椒中，使上述调味料均匀分散于其中；最后将牛肉倒入其中沸煮1-2分钟，即可得到本专利技术的牛肉辣椒酱。5、将冷却后牛肉辣椒，装罐密封后，置于阴凉处储藏。实施例31、选取牛肉1500g，新鲜海花红2250g，食用油750g,蒜400g，酱油130g，醋230g，豆瓣酱280g，冰糖150g，食盐120g。将牛肉切成小块待用，新鲜海花红清洗干净后切成小块待用，蒜剁成蒜泥待用。2、往锅中倒入300g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入牛肉，翻炒至含水量低于5%，即牛肉呈收缩、干而不焦的微干状态，再将牛肉起锅待用。3、往锅中倒入450g食用油加热至120-130℃，再往锅中加入新鲜辣椒先炒熟再继续沸煮6分钟。4、将蒜泥、酱油、醋、豆瓣酱、冰糖和食盐加入辣椒中，使上述调味料均匀分散于其中；最后将牛肉倒入其中沸煮1-2分钟，即可得到本专利技术的牛肉辣椒酱。5、将冷却后牛肉辣椒，装罐密封后，置于阴凉处储藏。以上所述的，仅为本专利技术的较佳实施例而已，不能限定本专利技术实施的范围，凡是依本专利技术申请专利范围所作的均等变化与装饰，皆应仍属于本专利技术涵盖的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉辣椒酱，其特征在于，由以下重量组分制成：牛肉20‑30份，新鲜辣椒40‑50份，蒜6‑8份，食用油10‑15份，调味料20‑25份；所述调味料包括冰糖、醋、酱油、豆瓣酱和食盐。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉辣椒酱，其特征在于，由以下重量组分制成：牛肉20-30份，新鲜辣椒40-50份，蒜6-8份，食用油10-15份，调味料20-25份；所述调味料包括冰糖、醋、酱油、豆瓣酱和食盐。2.根据权利要求1所述牛肉辣椒酱，其特征在于，牛肉25份，新鲜辣椒40份，食用油12份，蒜6份，酱油3份，醋5份，豆瓣酱4份，冰糖3份，食盐3份。3.根据权利要求1所述牛肉辣椒酱，其特征在于，所述新鲜辣椒为海花红。4.根据权利要求2所述牛肉辣椒酱，其特征在于，所述新鲜辣椒为海花红。5.根据权利要求1-4任一项所述牛肉辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按上述...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄文柱，
申请(专利权)人：庄文柱，
类型：发明
国别省市：福建,35