一种香菇笋丝辣酱菜及其制备方法技术

一种香菇笋丝辣酱菜及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：香菇100-110、笋丝90-100、野山椒40-45、草鱼8-10、酒糟4-5、茶叶25-30、麦片40-45、马铃薯35-40、甜面酱35-40、火腿肉15-20、花生仁20-22、玉米须3-4、丹参2-3、菊花2-3、决明子2-3、山楂叶1-2、竹头草2-3、百味参1-2、食盐30-35、酱油13-15、芥末油8-9、营养添加剂7-8。本发明专利技术的酱菜香辣爽口，茶香四溢，可增进食欲，且本发明专利技术采用香菇作为主要原料，其中含有多种酶与氨基酸，与本发明专利技术中添加的玉米须等多种中草药配合可起到降压的作用，适于高血压患者食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而酱菜在我国有着悠久的历史，因其独特的风味而受到人们喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有香味浓郁、营养丰富的特点。本专利技术所采用的技术方案是: 一种香菇笋丝辣酱菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 香菇100-110、笋丝90-100、野山椒40-45、草鱼8-10,酒糟4-5、茶叶25-30、麦片40-45、马铃薯35-40、甜面酱35-40、火腿肉15-20、花生仁20-22、玉米须3-4、丹参2-3、菊花2-3、决明子2-3、山楂叶1-2、竹头草2-3、百味参1_2、食盐30-35、酱油13-15、芥末油8-9、营养添加剂7-8 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18 ； 制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎； (2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。所述的香菇笋丝辣酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玉米须、丹参、菊花、决明子、山楂叶、竹头草、百味参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将草鱼加4-5倍的水小火煮沸，过滤收集滤液，得鱼汤；将酒糟加酱油密封浸泡4-5小时，过滤除渣，大火煮沸，所得滤液与鱼汤合并； (3)将香菇、笋丝、野山椒、食盐混合拌匀，送入坛子中，然后铺上茶叶，倒入步骤(I)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后将坛子打开，将茶叶去除，所得物料晾干备用； (4)将马铃薯去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入麦片，小火熬稠，所得物料与甜面酱混匀，得调味酱；将步骤(3)所得物料加与调味酱混合入缸，密封，酱制5-7天后出料； (5)将火腿肉切成丁，与花生仁混合送入油锅，大火炸制3-4分钟后捞出，所得物料与(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。本专利技术中的竹头草为禾本科植物竹头草的全草，百味参为百合科植物穗花粉条儿菜的全草。本专利技术的有益效果为: 本专利技术的酱菜香辣爽口，茶香四溢，可增进食欲，且本专利技术采用香菇作为主要原料，其中含有多种酶与氨基酸，与本专利技术中添加的玉米须等多种中草药配合可起到降压的作用，适于高血压患者食用。【具体实施方式】一种香菇笋丝辣酱菜，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 香菇100、笋丝90、野山椒40、草鱼8、酒糟4、茶叶25、麦片40、马铃薯35、甜面酱35、火腿肉15、花生仁20、玉米须3、丹参2、菊花2、决明子2、山楂叶1、竹头草2、百味参1、食盐30、酱油13、芥末油8、营养添加剂7 ； 所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:韭菜10、香芹15、甲鱼壳适量、木薯15 ； 制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎； (2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。所述的香菇笋丝辣酱菜的制备方法，包括以下步骤: (1)将玉米须、丹参、菊花、决明子、山楂叶、竹头草、百味参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将草鱼加4-5倍的水小火煮沸，过滤收集滤液，得鱼汤；将酒糟加酱油密封浸泡4-5小时，过滤除渣，大火煮沸，所得滤液与鱼汤合并； (3)将香菇、笋丝、野山椒、食盐混合拌匀，送入坛子中，然后铺上茶叶，倒入步骤(I)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后将坛子打开，将茶叶去除，所得物料晾干备用； (4)将马铃薯去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入麦片，小火熬稠，所得物料与甜面酱混匀，得调味酱；将步骤(3)所得物料加与调味酱混合入缸，密封，酱制5-7天后出料； (5)将火腿肉切成丁，与花生仁混合送入油锅，大火炸制3-4分钟后捞出，所得物料与(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。【主权项】1.一种香菇笋丝辣酱菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 香菇100-110、笋丝90-100、野山椒40-45、草鱼8-10、酒糟4-5、茶叶25-30、麦片40-45、马铃薯35-40、甜面酱35-40、火腿肉15-20、花生仁20-22、玉米须3-4、丹参2-3、菊花2-3、决明子2-3、山楂叶1-2、竹头草2-3、百味参1_2、食盐30-35、酱油13-15、芥末油8-9、营养添加剂7-8 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲鱼壳适量、木薯15-18 ； 制备方法为:(1)将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15-20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，进行粉碎； (2)将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。2.根据权利要求1所述的香菇笋丝辣酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将玉米须、丹参、菊花、决明子、山楂叶、竹头草、百味参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将草鱼加4-5倍的水小火煮沸，过滤收集滤液，得鱼汤；将酒糟加酱油密封浸泡4-5小时，过滤除渣，大火煮沸，所得滤液与鱼汤合并； (3)将香菇、笋丝、野山椒、食盐混合拌匀，送入坛子中，然后铺上茶叶，倒入步骤(I)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后将坛子打开，将茶叶去除，所得物料晾干备用； (4)将马铃薯去皮，加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入麦片，小火熬稠，所得物料与甜面酱混匀，得调味酱；将步骤(3)所得物料加与调味酱混合入缸，密封，酱制5-7天后出料； (5)将火腿肉切成丁，与花生仁混合送入油锅，大火炸制3-4分钟后捞出，所得物料与(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。【专利摘要】，其特征在于由下列重量份的原料制成：香菇100-110、笋丝90-100、野山椒40-45、草鱼8-10、酒糟4-5、茶叶25-30、麦片40-45、马铃薯35-40、甜面酱35-40、火腿肉15-20、花生仁20-22、玉米须3-4、丹参2-3、菊花2-3、决明子2-3、山楂叶1-2、竹头草2-3、百味参1-2、食盐30-35、酱油13-15、芥末油8-9、营养添加剂7-8。本专利技术的酱菜香辣爽口，茶香四溢，可增进食欲，且本专利技术采用香菇作为主要原料，其中含有多种酶与氨基酸，与本专利技术中添加的玉米须等多种中草药配合可起到降压的作用，适于高血压患者食用。【IPC分类】A23L1-29, A23L1-28, A23L1-218, A23L1-30【公开号】CN104543887【申请号】CN20151本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇笋丝辣酱菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：香菇100‑110、笋丝90‑100、野山椒40‑45、草鱼8‑10、酒糟4‑5、茶叶25‑30、麦片40‑45、马铃薯35‑40、甜面酱35‑40、火腿肉15‑20、花生仁20‑22、玉米须3‑4、丹参2‑3、菊花2‑3、决明子2‑3、山楂叶1‑2、竹头草2‑3、百味参1‑2、食盐30‑35、酱油13‑15、芥末油8‑9、营养添加剂7‑8；    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：韭菜10‑11、香芹15‑20、甲鱼壳适量、木薯15‑18；制备方法为：（1）将韭菜、香芹铺在甲鱼壳中，隔水大火蒸15‑20分钟后将韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7‑8%时出料，进行粉碎；（2）将木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卫修树，丁艳，钱海进，汪大玉，
申请(专利权)人：安徽知香斋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34