一种保健酱腌菜的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种保健酱腌菜的制作方法，包括以下步骤：(1)、制备保健香料：取当归、枸杞、陈皮、桂圆干和红枣干，按照下列比例取材：当归5

【技术实现步骤摘要】
一种保健酱腌菜的制作方法


[0001]本专利技术属于腌制食品领域，具体涉及一种保健酱腌菜的制作方法。

技术介绍

[0002]酱腌菜属于中国各地区的土特产，制作此味型的菜肴时，根据初加工好的酱腌菜的咸度、不放或少放咸味调料，也可多加鲜味调料，以和其味，使咸度变得柔和。基于此，针对中老年人，不仅对于这种不放或少放咸味调料酱腌菜具有很大需求，对于保健型酱腌菜产品也具有很大市场，为此开发一款保健酱腌菜。中国专利《一种保健酱腌菜的制作方法》(申请日：2015.11.18；申请号：201510793967.4；申请公布号：CN105211807A)，其公开了一种具有保健作用的酱腌菜。其采用保健营养液和备用的腌菜充分混匀，在20℃下继续腌制6天，再依次装灌，封口，包装，成品。其保健营养液采用枸杞、当归、山药、党参、茯苓、生地、桂花，甘草、金银花、氨基酸、维C。这种保健酱腌菜其口感、保健营养液功能且不论，其制备复杂，对于腌制食品厂这种以腌制食品为主导产品的不适用。

技术实现思路

[0003]本专利技术目的是提供一种保健酱腌菜的制作方法，基于中药本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种保健酱腌菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、制备保健香料：取当归、枸杞、陈皮、桂圆干和红枣干，按照下列比例取材：当归5
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10份、枸杞2
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3份、陈皮2
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3份、桂圆干2
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3份和红枣干2
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3份；所述的当归通过料酒炮制；将炮制的当归5
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10份与枸杞2
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3份、陈皮2
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3份、桂圆干2
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3份和红枣干2
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3份研磨至粉碎；(2)取天然香辛料和保健香料混合研磨：八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12克、干姜37克、胡椒12克、砂仁10克、白芷9克、保健香料115克；混合后倒入高速30000转/分钟研磨机，进行超细粉粹，达到300目细的粉粒度，备用；(3)调制弱酸性水溶液；(4)制备保健酱腌菜。2.根据权利要求1所述的一种保健酱腌菜的制作方法，其特征在于：步骤(1)中炮制的当归的制备：取当归，加料酒，料酒恰好完全浸没当归，拌匀，稍闷，待料酒被当归吸收泡起后，取出，用文火炒至深黄色，文火温度(100
±
5)
°
，取出放凉，成炮制当归。3.根据权利要求2所述的一种保健酱腌菜的制作方法，其特征在于：按照质量比为当归：料酒＝1:5的料酒浸没当归。4.根据权利要求1所述的一种保健酱腌菜的制作方法，其特征在于：步骤(1)中将炮制的当归5
‑
10份与枸杞2
‑
3份、陈皮2

【专利技术属性】
技术研发人员：卫修树，丁二艳，汪春林，
申请(专利权)人：安徽知香斋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：