一种香菇驴肉酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇驴肉酱的制备方法，其特征在于：采用香菇、辣椒酱、驴肉为主要原料，各组分比例为：香菇30-40％、辣椒酱10-30％、植物油10-20％、驴肉15-25％、葱1-2％、姜1-2％、蒜1-2％、食用盐1-3％、白糖1-2％味精0.5-1％、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1-2％。采用本方法加工的香菇驴肉酱不仅保留香菇独有的香气与营养，还富有驴肉的美味，风味独特、口感极佳，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香菇驴肉酱的制备方法，其制备方法采用以下步骤：A、香菇处理：挑选新鲜香菇去柄清洗，切成0.3?0.4cm2的香菇丁，在80?90℃的水中热烫2?3分钟，迅速在冷水中冷却，备用；B、驴肉的制备：取新鲜驴肉与姜、蒜、葱混合物按重量比40∶1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以6∶1∶1的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热3?4分钟，冷却备用；D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到150?160℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒2?4分钟，再加入步骤A制得的香菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4?5分钟，加入食盐、味精、白糖搅拌均匀；E、灌装：将制备的香菇驴肉酱在80?85℃进行灌装；F、排气：将灌装后的香菇驴肉酱做排气处理，排气后真空度为0.04?0.05Mpa；G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温；所述的香菇驴肉酱各组分比例为：香菇30?40％、辣椒酱10?30％、植物油10?20％、驴肉15?25％、葱1?2％、姜1?2％、蒜1?2％、食用盐1?3％、白糖1?2％、味精0.5?1％、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1?2％。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，吴义顺，彭常安，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：