一种中药秘制小甲鱼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种中药秘制小甲鱼的制作方法，包括如下步骤：（1）宰杀去膜；（2）腌制；（3）入味；（4）阴干；（5）熏制；（6）真空包装。本发明专利技术制作的甲鱼保持了甲鱼原本丰富的营养，采用中草药腌制，不仅口感好，回味长，能在一定程度上起到保健作用；开袋后可以直接食用，也可蒸煮后再食用，食用方便；采用阴干后熏制，不会因为过干而影响甲鱼的口感；本发明专利技术制作的甲鱼保质期长、便于携带和运输。

Method for preparing small soft shelled turtle with traditional Chinese Medicine

The invention discloses a manufacturing method of traditional Chinese medicine secret little turtle, which comprises the following steps: (1) slaughter to the film; (2) curing; (3) Ruwei; (4) smoked dried; (5); (6) vacuum packaging. The invention keeps the turtle turtle had rich nutrition, use of Chinese herbal medicine curing, not only has a good taste, long aftertaste, can play a role in health care in a certain extent; open the bag can be eaten directly, can also be cooked before eating, convenient to eat; using dried smoked, because not too dry and effect of turtle the taste; the invention of turtle long shelf life, easy to carry and transport.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种中药秘制小甲鱼的制作方法。
技术介绍
甲鱼学名叫鳖，又名团鱼、脚鱼等，属卵生两栖爬行动物，甲鱼味道鲜美，且具有极高的营养价值和药用价值，随着人们对生活质量的要求提高，甲鱼更多的出现在餐桌上，成为既营养又美味的佳肴。目前人们食用甲鱼大多以鲜食为主，具有很大的局限性，如鲜活的甲鱼运输不方便、宰杀甲鱼需要很熟练的技巧、烹饪美味的甲鱼需要很高的厨艺、烹饪好的鲜食甲鱼保质期很短等。针对以上的局限性，有人就想到深加工甲鱼食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、营养丰富、保质期长和便于食用的中药腌制甲鱼的工艺。为了实现上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种中药秘制小甲鱼的制作方法，包括如下步骤：（1）宰杀去膜：取鲜活的小甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65-70℃的热水中浸泡3-5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用；（2）腌制：将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲鱼放食盐0.2-0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干净；（3）入味：将大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3-5天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准；（4）阴干：将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉60%-80%的水分；（5）熏制：用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为10-12h；（6）真空包装：与常规的真空包装相同。作为上述技术方案的优选，步骤（3）中11味中草药的加入量为每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蔻250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500g。本专利技术的有益效果是：本专利技术制作的甲鱼保持了甲鱼原本丰富的营养，采用中草药腌制，不仅口感好，回味长，能在一定程度上起到保健作用；开袋后可以直接食用，也可蒸煮后再食用，食用方便；采用阴干后熏制，不会因为过干而影响甲鱼的口感；本专利技术制作的甲鱼保质期长、便于携带和运输。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。一种中药秘制小甲鱼的制作方法，包括如下步骤：（1）宰杀去膜：取鲜活的小甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65-70℃的热水中浸泡3-5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用；（2）腌制：将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲鱼放食盐0.2-0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干净；（3）入味：将大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3-5天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准；（4）阴干：将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉60%-80%的水分；（5）熏制：用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为10-12h；（6）真空包装：与常规的真空包装相同。具体的，本实施例中，步骤（3）中11味中草药的加入量为每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蔻250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种中药秘制小甲鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）宰杀去膜：取鲜活的小甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65‑70℃的热水中浸泡3‑5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用；（2）腌制：将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18‑24h，其中每500g甲鱼放食盐0.2‑0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5‑10g，腌制完后用清水清洗干净；（3）入味：将大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30‑60min，获得中草药水，然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3‑5天，使甲鱼入味，中草药水的用量为淹没甲鱼 5 公分为准；（4）阴干：将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干，风干的程度为去掉60%‑80%的水分；（5）熏制：用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼，熏制时间为 10‑12h；（6）真空包装：与常规的真空包装相同。

【技术特征摘要】
1.一种中药秘制小甲鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）宰杀去膜：取鲜活的小甲鱼用刀宰杀、放血，开膛剖肚去除内脏和油脂，然后放入65-70℃的热水中浸泡3-5min，再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜，清水清洗干净备用；（2）腌制：将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲鱼放食盐0.2-0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干净；（3）入味：将大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，获得中草药...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦武，
申请(专利权)人：株洲金龟婿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43