一种鱼肉培根及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种鱼肉培根及其制备方法，所述鱼肉培根包括如下重量份数的原料，鱼浆8～16份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、调味料1.35～4.25份以及食用胶1～2.2份。本发明专利技术所述的鱼肉培根，以鱼肉为原料制成，其在保证口感的前提下，营养丰富可适用于煎、烤、涮、炒、蒸等多种烹饪方式，风味独特，且由于鱼肉的脂肪含量较低，解决了猪肉培根由于猪肉的油脂过多等问题，润滑、弹脆、爽口且不油腻，口感极佳，更加有利于人体的健康，同时还可改变消费者的吃鱼方式，丰富人们的日常饮食。

Fish Bacon and preparation method thereof

The invention provides a Bacon fish and a preparation method thereof, wherein the fish Bacon comprises the following raw materials in parts by weight, 8 to 16 portions of fish paste, water 25 - 35, 1 - 2, starch, salad oil 2 ~ 3, 1.35 ~ 4.25 seasonings and edible gum 1 ~ 2.2. The Bacon fish, with fish as raw materials, in the premise of taste, rich nutrition and can be applied to fried, roasted, boiled, steamed, fried and other cooking methods, unique flavor, and the fat content of fish is low, to solve the problem of pork pork Bacon because of too much grease so, lubrication, elastic brittle, crisp and not greasy, taste good, more conducive to human health, but also can change the way consumers eat fish, enrich people's daily diet.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其是涉及一种鱼肉培根及其制备方法。
技术介绍
培根是流行于欧美的一种西式高档低温肉制品，因其特有的烟熏风味，受到我国消费者的喜爱与追捧。传统培根主要以猪肉为原料，经过整形、腌制、滚揉、熏烘等工艺加工而成。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，猪肉培根由于猪肉的油脂过多，不能满足众多消费者的需求和饮食习惯。而鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。有必要研发一种新型培根，来满足人们的需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术旨在提出一种鱼肉培根及其制备方法，以鱼肉为原料加工制成，其风味与传统培根制品相似，但其口感弹脆、爽滑，且营养丰富。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：一种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆8～16份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、调味料1.35～4.25份以及食用胶1～2.2份。优选的，所述淀粉为玉米淀粉。优选的，所述食用胶为可得然胶或卡拉胶。优选的，所述鱼浆为AAA级鱼浆，优选的，铜盆鱼浆。优选的，所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.2～0.8份、蟹味香精0.05～0.15份、卤味香精0.2～0.4份、白砂糖0.5～1.5份、葡萄糖0.2～0.6份、木糖醇0.2～0.8份。优选的，包括如下重量份数的原料，鱼浆10～14份、冰水28～32份、淀粉1.3～1.7份、色拉油2.3～2.7份、调味料2.13～3.47份以及食用胶1.4～1.8份。优选的，所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.3～0.7份、蟹味香精0.08～0.12份、卤味香精0.25～0.35份、白砂糖0.8～1.2份、葡萄糖0.3～0.5份、木糖醇0.4～0.6份。本专利技术还提供了一种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，1)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；2)继续斩拌5～11分钟，至原料的颜色发白，手感光滑；加入色拉油，继续斩拌2-3分钟；3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在15～18℃；4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；5)在90～96℃的温度下，蒸煮50～60min；6)冷却至中心温度45℃以下，进行脱模；7)置于烟熏炉中，在25～35℃干燥6-10min，然后在50～70℃的温度下进行烟熏10～20min；8)对掉正反面再次烟熏，烟熏温度50～70℃，时间15～25min；9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-15～-5℃后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。优选的，步骤5)中，在93℃的温度下，蒸煮55min。优选的，步骤7)中，在30℃干燥8min，在60℃的温度下进行烟熏15min；步骤8)中，对掉正反面再次烟熏温度60℃，时间20分钟，烟熏完成后直接速冻即可。相对于现有技术，本专利技术所述的，具有以下优势：(1)本专利技术所述的鱼肉培根，以鱼肉为原料制成，其在保证口感的前提下，营养丰富，含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。含有丰富的完全蛋白质。更容易被人体消化吸收。(2)本专利技术所述的鱼肉培根，可适用于煎、烤、涮、炒、蒸等多种烹饪方式，风味独特，且由于鱼肉的脂肪含量较低，解决了猪肉培根由于猪肉的油脂过多等问题，润滑爽口且不油腻，口感极佳，更加有利于人体的健康。具体实施方式为了理解本专利技术，下面通过具体的实施例对本专利技术作进一步说明。实施例一一种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆12份、冰水30份、淀粉1.5份、色拉油2.5份、调味料以及食用胶1.6份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为可得然胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.5份、蟹味香精0.1份、卤味香精0.3份、白砂糖1份、葡萄糖0.4份、木糖醇0.5份。一种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，1)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；2)继续斩拌7分钟，至原料的颜色发白，手感光滑；加入色拉油，继续斩拌2分钟；3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在16℃；4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；5)在93℃的温度下，蒸煮55min。6)冷却中心温度45℃以下，进行脱模；7)在28℃干燥8min，然后在60℃的温度下进行烟熏15min；8)对掉正反面再次烟熏温度60℃，时间20分钟；9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-6℃后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。实施例二一种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆11份、冰水29份、淀粉1.4份、色拉油2.4份、调味料以及食用胶2份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为可得然胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.4份、蟹味香精0.09份、卤味香精0.28份、白砂糖0.9份、葡萄糖0.4份、木糖醇0.5份。一种制备如上所述的鱼肉培根的方法，包括如下步骤，1)将冰水倒入斩拌机中，斩拌到没有冰块，倒入食用胶，斩拌到粘稠状；2)继续斩拌9分钟，至原料的颜色发白，手感光滑；加入色拉油，继续斩拌2.5分钟；3)加入鱼浆、调味料，斩拌到无颗粒，加入淀粉斩拌均匀，浆料出锅温度在17℃；4)将步骤3)获得的浆料灌装到培根模具中，均匀铺好；5)在93℃的温度下，蒸煮55min；6)冷却中心温度45℃以下，进行脱模；7)置于烟熏炉中，在30℃干燥9min，然后在55℃的温度下进行烟熏12min；8)对掉正反面再次烟熏温度60℃，时间20分钟；9)烟熏完成后直接速冻，至中心温度达到-10℃后，用培根切片机切片，包装，置于速冻库中冷冻保存。实施例三一种鱼肉培根，包括如下重量份数的原料，鱼浆13份、冰水30份、淀粉1.5份、色拉油2.6份、调味料以及食用胶2份。所述淀粉为玉米淀粉。所述食用胶为卡拉胶。所述鱼浆为AAA级铜盆鱼浆。所述调味料包括如下重量份数的成分，食用盐0.6份、蟹味香精0.1份、卤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼肉培根，其特征在于：包括如下重量份数的原料，鱼浆8～16份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、调味料1.35～4.25份以及食用胶1～2.2份。

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉培根，其特征在于：包括如下重量份数的原料，鱼浆8～16
份、冰水25～35份、淀粉1～2份、色拉油2～3份、调味料1.35～4.25份以及
食用胶1～2.2份。
2.根据权利要求1所述的鱼肉培根，其特征在于：所述淀粉为玉米淀
粉。
3.根据权利要求1所述的鱼肉培根，其特征在于：所述食用胶为可得
然胶或卡拉胶。
4.根据权利要求1所述的鱼肉培根，其特征在于：所述鱼浆为AAA级
鱼浆，优选的，铜盆鱼浆。
5.根据权利要求1～4任一项所述的鱼肉培根，其特征在于：所述调味
料包括如下重量份数的成分，食用盐0.2～0.8份、蟹味香精0.05～0.15份、卤
味香精0.2～0.4份、白砂糖0.5～1.5份、葡萄糖0.2～0.6份、木糖醇0.2～0.8份。
6.根据权利要求1～4任一项所述的鱼肉培根，其特征在于：包括如下
重量份数的原料，鱼浆10～14份、冰水28～32份、淀粉1.3～1.7份、色拉油
2.3～2.7份、调味料2.13～3.47份以及食用胶1.4～1.8份。
7.根据权利要求6所述的鱼肉培根，其特征在于：所述调味料包括如
下重量份数的成分，食用盐0.3～0.7份、蟹味香精0.08～0.12份、卤味香精
0.25～0.35份、白砂糖0.8～1.2份、葡萄糖0.3～0.5份、木糖醇0.4～0.6份。
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【专利技术属性】
技术研发人员：聂正，张玲，穆丽娟，张木发，肖艳，朱晓芳，杨武强，于冬梅，
申请(专利权)人：天津市宽达水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12