五香鸡的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种五香鸡的制作方法，包括以下步骤：a）将白条鸡与配料溶液混合后进行腌制；b）将所述腌制后的白条鸡进行干燥；c）将所述干燥后的白条鸡进行蒸煮；d）将所述蒸煮后的五香鸡杀菌。白条鸡与配料溶液混合腌制过程中，配料溶液充分渗入白条鸡内部，使白条鸡入味充分；后续干燥过程能够使白条鸡表面水分渗出，鸡表皮发生紧缩从而封存腌制过程中渗入白条鸡内部的配料溶液，使得白条鸡入味更为充分；同时，经过干燥处理后，鸡体表面水分流失从而更容易上色，使得到的五香鸡色泽鲜亮；经过干燥处理后再进行蒸煮，可使得到的五香鸡外观饱满，味香浓郁，口感更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种。
技术介绍
鸡肉具有肉质细嫩、滋味鲜美、适合多种烹调方法、富有营养、滋补养身等优点，深受消费者欢迎。按照加工方法不同，鸡肉可分为烤鸡、熏鸡、炖鸡和扒鸡等。随着生活节奏的加快，便于食用的鸡肉熟食越来越受欢迎，其中，五香鸡具有味道鲜美、香味浓郁等优点而成为人们较喜爱的鸡肉熟食制品之一。现有技术公开了多种，如申请号为200810007863.6的中国专利文献公开了一种，首先将三黄鸡去毛、去内脏、洗净，加入主料和辅料水煮入味，再经过220mirT240min的浸泡，使鸡完全入味，然后将鸡在160°C 180°C下熏烤5mirTl0min，得到五香鸡。该方法虽然使得鸡肉入味充分，但其制作工艺繁琐，制作工艺较长，而且得到的五香鸡外观干瘪，色泽不够鲜亮。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种，本专利技术提供的方法工艺简单、生产周期较短，而且得到的五香鸡外观饱满、色泽鲜亮、入味充分。本专利技术提供了一种，包括以下步骤:a)将白条鸡与配料溶液混合后进行腌制；b )将所述腌制后的白条鸡进行干燥；c )将所述干燥后的白条鸡进行蒸煮；d)将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香鸡的制作方法，包括以下步骤：a）将白条鸡与配料溶液混合后进行腌制；b）将所述腌制后的白条鸡进行干燥；c）将所述干燥后的白条鸡进行蒸煮；d）将所述蒸煮后的五香鸡杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种五香鸡的制作方法，包括以下步骤: a)将白条鸡与配料溶液混合后进行腌制； b)将所述腌制后的白条鸡进行干燥； c)将所述干燥后的白条鸡进行蒸煮； d)将所述蒸煮后的五香鸡杀菌。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤b)中，所述干燥的温度为500C 80°C，所述干燥的时间为20mirTl00min。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述步骤c)中，所述蒸煮的温度为70°C 100°C,所述蒸煮的时间为IOmin 40min。4.根据权利要求f3任意一项所述的制作方法，其特征在于，所述步骤a)具体包括: al)将白条鸡与配料溶液混合后进行滚揉腌制； a2 )将滚揉腌制后的白条鸡静置腌制。5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤al)中，所述滚揉腌制的压力为0.05MPa^0.1MPa ;所述滚揉腌制的方式为滚揉15min间歇15min，所述滚揉腌制的有效滚揉时间为l...

【专利技术属性】
技术研发人员：田丽丽，谭承哲，杨青龙，
申请(专利权)人：山东凤祥股份有限公司，
类型：发明
国别省市：