【技术实现步骤摘要】
:本专利技术属于食品加工
,涉及一种改进的五香茶干制作新方法。
技术介绍
:五香茶干也叫五香豆腐干,是我国传统名产,已有100多年的制作历史,享誉海内外。这种五香豆腐干为条状、块状或其它不规则形状,色泽白里透黄,质地硬中有韧,成香耐嚼,越嚼越香。一般的豆腐干有咸干和熏干两种,咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种,二者制法相同,形状有异;豆腐筋形似竹筷,软如皮条,柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种,一种是不经卤煮,切块后便用锯末(以松柏末为佳)烟熏;另一种是卤煮后再熏,品质风味以后者更好,但产量不多。传统的制作大致要经过制、压、切、晒、煮等多道工序,最后用食盐、茵香、花椒、大料、姜等调料卤煮。
技术实现思路
:本专利技术的目的是提出一种改进的五香茶干的制作方法。本专利技术是这样来实现的:主要包括以下制作步骤:白坯制作:选用上等的大粒黄豆浸泡,春秋两季浸泡15-20个小时,寒冬时节浸泡36-40个小时;盛夏气候温度高,浸泡5-6个小时,根据气候掌握泡豆子的时间,黄豆既不会腐烂又能泡酥,好脱皮,黄豆脱皮以后成为豆瓣,用清水冲洗干净,加水磨成细腻的豆浆;点浆:豆浆磨好后,倒进用白布做的吊袋进行吊浆,边吊边加清水过滤,直到把浆汁滤清为止,吊出来的浆放进锅内用大火煮沸,再用卤水点浆,卤水比例一般为豆子重量的十分之一,点到浆水发青.然后舀进缸内冷却一二十分钟,变成豆腐脑,把豆腐脑舀进铺上白布的木框里,放上重物压成老豆腐,再把老豆腐制成四平方厘米大、三四毫米厚的小块,用白布包成小包,放人压榨机,大约压榨10分钟左右,榨干水分.剥出来就成了茶干白坯;煮制:茶干白坯需要经两次煮制,第一次 ...
【技术保护点】
一种五香茶干的制作方法,其特征在于包括以下制作步骤:白坯制作:选用上等的大粒黄豆浸泡,春秋两季浸泡15-20个小时,寒冬时节浸泡36-40个小时;盛夏气候温度高,浸泡5-6个小时,根据气候掌握泡豆子的时间,黄豆既不会腐烂又能泡酥,好脱皮,黄豆脱皮以后成为豆瓣,用清水冲洗干净,加水磨成细腻的豆浆;点浆:豆浆磨好后,倒进用白布做的吊袋进行吊浆,边吊边加清水过滤,直到把浆汁滤清为止,吊出来的浆放进锅内用大火煮沸,再用卤水点浆,卤水比例一般为豆子重量的十分之一,点到浆水发青.然后舀进缸内冷却一二十分钟,变成豆腐脑,把豆腐脑舀进铺上白布的木框里,放上重物压成老豆腐,再把老豆腐制成四平方厘米大、三四毫米厚的小块,用白布包成小包,放人压榨机,大约压榨10分钟左右,榨干水分.剥出来就成了茶干白坯;煮制:茶干白坯需要经两次煮制,第一次用盐水煮,水开了就熄火,第二次用酱油卤子煮,酱油卤子配好后,倒进锅内,加入10克白大川、50克五香、50克元茴、40克钱味精、二斤豆浆.煮沸以后,再倒人20斤黄豆做的茶干白坯,用小火慢慢烧半个小时,就成了美味可口的五香茶干。
【技术特征摘要】
1.一种五香茶干的制作方法,其特征在于包括以下制作步骤:白坯制作:选用上等的大粒黄豆浸泡,春秋两季浸泡15-20个小时,寒冬时节浸泡36-40个小时;盛夏气候温度高,浸泡5-6个小时,根据气候掌握泡豆子的时间,黄豆既不会腐烂又能泡酥,好脱皮,黄豆脱皮以后成为豆瓣,用清水冲洗干净,加水磨成细腻的豆浆;点浆:豆浆磨好后,倒进用白布做的吊袋进行吊浆,边吊边加清水过滤,直到把浆汁滤清为止,吊出来的浆放进锅内用大火煮沸,再用卤水点浆,卤水比例一般为豆子重量的十分之一,点到浆水发青.然后...
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