一种豆腐及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种豆腐及其制作方法。本发明专利技术公开了一种豆腐，其特征在于它由豆浆和含有ＣＯ２的碳酸水（可以是零摄氏度至４０－５０摄氏度）和ＭｇＣｌ２.６Ｈ２Ｏ（具体是指生产豆制品时常用的六水氯化镁，可以是卤水或卤片，本发明专利技术中按其中六水氯化镁计）溶液混合制成，其中用于制作豆浆所需黄豆与制作碳酸水溶液所需ＣＯ２和ＭｇＣｌ２.６Ｈ２Ｏ的质量比为１０００∶１～５０∶０．５～５０。本发明专利技术的优点在于与现有工艺相比，提供了一种保持手工豆腐的浓烈豆香味，煮熟后或用其他方法烹饪后易产生蜂巢状孔，弹性足，口感更好，易入味，不易碎的豆腐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制作方法，具体地说就是。
技术介绍
豆腐是一种人们非常喜爱食用的豆制品，一般是由豆浆点入卤水或石膏，待植物 蛋白凝固后，压制成豆腐。但是工业化生产的这种豆腐往往失去或减弱了传统手工作坊生 产的豆腐的浓烈豆香味，用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作的豆腐易碎。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种保持了手工豆腐的浓烈豆香味，煮熟后或用其他方法烹 饪后易产生蜂巢状孔，弹性足，口感更好，更易入味的豆腐。 为了实现上述目的，本专利技术提出以下技术方案一种豆腐，其特征在于常温下， 它由豆浆和含有(A的碳酸水(可以是零摄氏度至50摄氏度)和MgClJ具体是指生产豆 制品时常用的六水氯化镁，本专利技术所述氯化镁均按六水氯化镁计)溶液混合制成，其中用 于制作豆浆所需黄豆与制作碳酸水溶液所需(A和MgC12'6H20的质量比为1000 : l 50 : 0. 5 50。其中制作碳酸水溶液所需0)2与水的质量比为2 35 : 1000，制备 MgC12 6H20水溶液中MgC12 6H20与水的质量比为1 : 2 3000，制备豆浆时所用黄豆 与水的质量比为l : 5 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐，其特征在于该豆腐由豆浆、碳酸水溶液和ＭｇＣｌ↓［２］.６Ｈ↓［２］Ｏ水溶液混合制成，制备豆浆所需黄豆∶制备碳酸水溶液所需ＣＯ↓［２］∶ＭｇＣｌ↓［２］.６Ｈ↓［２］Ｏ（以质量计）为１０００∶１～５０∶０．５～５０。

【技术特征摘要】
一种豆腐，其特征在于该豆腐由豆浆、碳酸水溶液和MgCl2·6H2O水溶液混合制成，制备豆浆所需黄豆∶制备碳酸水溶液所需CO2∶MgCl2·6H2O(以质量计)为1000∶1～50∶0.5～50。2. 按权利要求i所述的豆腐，其特征在于制备豆浆所需黄豆制备碳酸水混合溶液所需0)2 : MgCl2 6H20(以质量计)为1000 : 4 25 : 5 35。3. —种豆腐的制作方法，其特征在于它包含以下步骤A、将黄豆加水磨浆，制成豆浆；B、将二氧化碳压入MgCl2 6H20水溶液中，制成凝固剂；C、将凝固剂导入豆浆中，待其凝 固后，过滤，压制成型；其中二氧化碳加压压力在0. 05MPa 3. 5Mpa，凝固剂温度为0。C至 50。C，制备MgC12 '6H20水溶液中MgC12 *6H20与水的质量比为1 : 2 3000...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟庆东，
申请(专利权)人：孟庆东，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]