一种甜肠萝卜黄粑及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种甜肠萝卜黄粑及其制作方法，按照重量组份计算，由糯米90‑110份，粘米5‑10份，黄豆6‑10份，广式甜肠5‑7份，白萝卜4‑7份，胡萝卜4‑7份，食盐3‑5份制作而成。本发明专利技术制备得到的黄粑口味独特，口感较好，而且不容易变硬，深受不同消费者的喜欢。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种甜肠萝卜黄粑及其制作方法，属于食品加工领域。
技术介绍
“黄粑”是黔川地区有数百年历史的传统小吃，被四川省泸州市政府评为“名小吃”，自贡市名优特产。其主要用糯米与糖水混合后，用笋壳叶、粽子叶或竹叶包裹蒸制而成。可直接食用，或切片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，即食，是营养丰富的主副食品。现目前生产制作黄粑的企业越来越多，已经从地方小吃变成了一种大众零食，但是现目前各地的黄粑制作工艺也大致相同，生产出来的黄粑品质也大同小异，更为主要的是生产出来的黄粑口味比较单一，可供顾客选择的可能性比较小，并且黄粑打开后，在较短时间(1小时左右)内就会变硬，很难再食用，食用时智能再次加热，而二次加热后的黄粑在口味上会大受影响。因此，对于黄粑生产企业而言，如果要想进一步地在市场上占据更大的市场份额，赢得更多消费者的青睐，那么如何生产一种口味独特，口感较好，而且不容易变硬的黄粑是亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种甜肠萝卜黄粑及其制作方法。本专利技术制备得到的黄粑口味独特，口感较好，而且不容易变硬，深受不同消费者的喜欢。本专利技术的技术方案：一种甜肠萝卜黄粑，按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，广式甜肠5-7份，白萝卜4-7份，胡萝卜4-7份，食盐3-5份制作而成。前述的甜肠萝卜黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，广式甜肠6份，白萝卜5份，胡萝卜6份，食盐4份制作而成。一种前述的甜肠萝卜黄粑的制作方法，包括有以下步骤：(1)将糯米放入水中浸没浸泡12-13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50-80分钟，得A品；(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12-13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量76％-95％的水；(3)将白萝卜洗净切丝，在白萝卜丝上撒盐放置3-5小时，然后按照100g白萝卜丝中加入100-150g水、2-3g盐、10-15g醋的比例将白萝卜丝、水、盐和醋混合腌制12-18h，得腌萝卜丝；将胡萝卜洗净切丁，得胡萝卜丁；(4)将广式甜肠切丁；(5)在B品中加入A品、腌萝卜丝、胡萝卜丁和广式甜肠丁，加入食盐并搅拌均匀，然后放置0.5-1小时后，用粑叶包装，得C品；(6)将C品隔水蒸12-16个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸6-9小时，剩余时间为文火。前述的甜肠萝卜黄粑的制作方法，包括有以下步骤：(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸60分钟，得A品；(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量84％的水；(3)将白萝卜洗净切丝，在白萝卜丝上撒盐放置4小时，然后按照100g白萝卜丝中加入120g水、2g盐、12g醋的比例将白萝卜丝、水、盐和醋混合腌制15h，得腌萝卜丝；将胡萝卜洗净切丁，得胡萝卜丁；(4)将广式甜肠切丁；(5)在B品中加入A品、腌萝卜丝、胡萝卜丁和广式甜肠丁，加入食盐并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粑叶包装，得C品；(6)将C品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为文火。前述的甜肠萝卜黄粑的制作方法，所述粑叶为粽叶。本专利技术的有益效果：与现有市场的黄粑相比，本专利技术的黄粑具有以下优点：1、本专利技术通过在黄粑中加入白萝卜和胡萝卜，蒸熟后的白萝卜和胡萝卜与软糯的糯米结合，具有更好的口感，改善了黄粑的口感，增加了黄粑的口味选择，赢得了更多消费者的青睐；同时，加入白萝卜和胡萝卜后的黄粑能利尿通病、有助于消化，同时，大大提高了黄粑的营养价值，适合更广的消费人群食用；另外，本专利技术通过加入广式甜肠，并将传统的红糖或冰糖换成食盐，制得咸味的黄粑，口味独特，非常适合喜欢咸味点心的消费者食用。2、通过本专利技术的工艺将白萝卜经过腌制处理，得到的白萝卜丝口感更佳，制得的黄粑酸咸适口，风味更具独特。3、本专利技术使用了与现有技术不同的加工方法，综合了各种食材的香味，同时，通过控制食材的用量以及加工的工艺，制备得到的黄粑在打开后可以放置更长的时间而不会变硬。为进一步说明本专利技术的有益效果，专利技术人做了如下实验：1、消费者接受度调查：为调研本产品的消费者接受程度，我公司分别举行了三次食品展销活动，并在每次展销活动中展出本专利技术申请的黄粑100kg，同时，购置现目前市售销量较好的A品、B品黄粑各100kg进行现场试吃活动，活动中三种黄粑均去除包装，试吃结果见表1。表1试吃对比结果经本专利技术制备A品B品活动一剩余2kg剩余42kg剩余65kg活动二剩余5kg剩余51kg剩余73kg活动三剩余6kg剩余58kg剩余75kg2、打开后保存时间实验：取跟实验1一样的三组黄粑，每组10份，将三组黄粑同时打开并置于相同的环境下，观察其硬度和颜色，结果如表2所示：表2：保存时间综合以上结果可知，本专利技术的黄粑口感更好，更受消费者喜欢，同时，本专利技术制备的黄粑更易于保存，打开后不易变硬，品质更好。具体实施方式实施例1：一种甜肠萝卜黄粑，按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，广式甜肠6份，白萝卜5份，胡萝卜6份，食盐4份制作而成。上述甜肠萝卜黄粑，其制作方法如下：(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸60分钟，得A品；(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量84％的水；(3)将白萝卜洗净切丝，在白萝卜丝上撒盐放置4小时，然后按照100g白萝卜丝中加入120g水、2g盐、12g醋的比例将白萝卜丝、水、盐和醋混合腌制15h，得腌萝卜丝；将胡萝卜洗净切丁，得胡萝卜丁；(4)将广式甜肠切丁；(5)在B品中加入A品、腌萝卜丝、胡萝卜丁和广式甜肠丁，加入食盐并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粽叶包装，得C品；(6)将D品隔水蒸14个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸8小时，剩余时间为文火。实施例2：一种甜肠萝卜黄粑，按照重量组份计算，由糯米90份，粘米10份，黄豆6份，广式甜肠7份，白萝卜4份，胡萝卜7份，食盐3份制作而成。上述甜肠萝卜黄粑，其制作方法如下：(1)将糯米放入水中浸没浸泡12小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸80分钟，得A品；(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量95％的水；(3)将白萝卜洗净切丝，在白萝卜丝上撒盐放置3小时，然后按照100g白萝卜丝中加入100g水、2g盐、10g醋的比例将白萝卜丝、水、盐和醋混合腌制18h，得腌萝卜丝；将胡萝卜洗净切丁，得胡萝卜丁；(4)将广式甜肠切丁；(5)在B品中加入A品、腌萝卜丝、胡萝卜丁和广式甜肠丁，加入食盐并搅拌均匀，然后放置0.5小时后，用粽叶包装，得C品；(6)将C品隔水蒸12个小时，得成品黄粑，蒸制过程中先武火蒸9小时，剩余时间为文火。实施例3：一种甜肠萝卜黄粑，按照重量组份计算本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜肠萝卜黄粑，其特征在于：按照重量组份计算，由糯米90‑110份，粘米5‑10份，黄豆6‑10份，广式甜肠5‑7份，白萝卜4‑7份，胡萝卜4‑7份，食盐3‑5份制作而成。

【技术特征摘要】
1.一种甜肠萝卜黄粑，其特征在于：按照重量组份计算，由糯米90-110份，粘米5-10份，黄豆6-10份，广式甜肠5-7份，白萝卜4-7份，胡萝卜4-7份，食盐3-5份制作而成。2.根据权利要求1所述的甜肠萝卜黄粑，其特征在于：按照重量组份计算，由糯米100份，粘米7份，黄豆8份，广式甜肠6份，白萝卜5份，胡萝卜6份，食盐4份制作而成。3.一种如权利要求1或2所述的甜肠萝卜黄粑的制作方法，其特征在于：包括有以下步骤：(1)将糯米放入水中浸没浸泡12-13小时，然后过滤，沥干，再将沥干后的糯米隔水蒸50-80分钟，得A品；(2)将黄豆、粘米分别放入水中浸没浸泡12-13小时后，然后过滤，沥干，再将沥干后的黄豆和粘米混合放入打浆机中制浆，得B品，制浆过程中加入黄豆和粘米总质量76％-95％的水；(3)将白萝卜洗净切丝，在白萝卜丝上撒盐放置3-5小时，然后按照100g白萝卜丝中加入100-150g水、2-3g盐、10-15g醋的比例将白萝卜丝、水、盐和醋混合腌制12-18h，得腌萝卜丝；将胡萝卜洗净切丁，得胡萝卜丁；(4)将广式甜肠切丁；(5)在B品中加入A品、腌萝卜丝、胡萝卜丁和广式甜...

【专利技术属性】
技术研发人员：左德荣，
申请(专利权)人：贵州省瓮安县猴场左氏食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52