一种五香沙蟹调味酱的制备方法技术

本发明专利技术公开的是一种五香沙蟹调味酱的制备方法。利用沙蟹制作沙蟹汁是北海市沿海渔民手工制作的一种传统调味品，没有上升到工业品的境界，没有质量标准也没有统一的制作工艺，因此给外界的印象就是低档次的家庭调味料。本发明专利技术的技术措施：制备料酒、清洗、捣制搅碎、加盐、发酵、配制、包装。本发明专利技术在沙蟹调味酱中加入了大茴香、小茴香、山柰、草果和沙仁，这些原料先制备成料酒，再添加入沙蟹调味酱中，这些原料能调理沙蟹酱的味道，抑制沙蟹酱的寒性，克服沙蟹酱的寒性对人体的不利影响，改善传统沙蟹酱易引起敏感人群腹痛腹泻的不足。本发明专利技术所得的沙蟹调味酱，风味独特，味道鲜美，消食减肥，规范的制备工艺，适应工业化生产要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种五香沙蟹调味酱的制备方法，属于食品调味品制备

技术介绍
沙蟹是温海潮间带和潮上带生活的优势蟹类，穴居沙滩较深的洞中,在我国南方沿海滩涂上广泛分布，尤其在广西壮族自治区北海市的沿海滩涂上更是常见，利用沙蟹制作沙蟹汁是北海市沿海渔民制作的一种传统调味品，纯粹用沙蟹与盐制备，风味单纯，制备工艺落后，同时因为渔农制作的方法都是手工制作，没有上升到工业品的境界，没有质量标准也没有统一的制作工艺要求，因此给外界的印象就是低档次的家庭调味料。通过检索可知，沙蟹富含蛋白质、蛋白分解酶、维生素B族元素、烟酸、硒、锌及其它微量元素和营养成份，风味独特，营养丰富，能分解蛋白质，有助消化尤其是消除积食、减肥。如果在传统制作的方法上给予技术进步，提升产品的质量及完善产品的制备方法，必然会成为一种具有地方特色的好产品。目前也有些沙蟹调味酱的技术披露，在制备沙蟹调味酱时添加了西红柿、洋葱、苹果、羊乳或牛乳等原料，添加此类原料显然与北海传统沙蟹汁的风味相去甚远，丢失了传统的味道，这一做法并不可取。沙蟹是一种寒性海洋动物，以它为原料制作出来的传统调味品也是寒性，对具有寒性体质的人，食用后会出现腹痛腹泻的不良反应，也会促使人体内寒性症状的迅速发展，因此，在如何保留传统沙蟹调味品的独特风味的基础上，也能使其适应普遍大众体质要求、口味要求，适应工厂化的生产要求、质量要求，这就是本专利技术要达到的目标。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种五香沙蟹调味酱的制备方法，克服目前制备沙蟹调味酱所存在的不足。为实现上述目的，本专利技术采取了下述技术方案，一种五香沙蟹调味酱的制备方法，主要技术步骤是：（1）制备料酒：分别取等量大茴香、小茴香、山柰、草果、沙仁，洗净，干燥，粉碎成粒径是2-5毫米的粗粒，以原料与酒1：10-13的重量比，于原料中加入酒密封浸泡5-8天，取出过滤得到料酒备用，所述酒指的是以粮食为原料发酵蒸馏而得到的含醇量45-53%的粮食酒；（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养1-2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用过滤海水冲洗干净，沥干备用，所述过滤海水指的是经过工业过滤设备过滤的洁净海水；（3）捣制搅碎：取步骤（3）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：0.7-1.0的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到11-13Bº，并于20-32℃的温度下，发酵2-3小时得到发酵沙蟹酱备用；（5）于发酵沙蟹酱中加入料酒,搅拌均匀,其中发酵沙蟹酱与料酒的重量比是100：3-5，包装即得。采取上述措施的本专利技术，大茴香为木兰科八角属植物八角的干燥果实，其性温、味辛，无毒，具有温中理气、健胃止呕等功效，主要用于治疗呕吐、腹胀、腹痛、等病症。小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，有散寒止痛，理气和胃的功效。山柰是姜科植物的根茎，根茎为芳香健胃剂，有散寒，去湿，温脾胃，辟恶气的功用；亦可作调味香料。砂仁是姜科植物的种子，性味辛温，具有行气调中，和胃，醒脾功效。治腹痛痞胀，胃呆食滞，噎膈呕吐，寒泻冷痢，妊娠胎动。草果，性味辛温，具有燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿功效。本专利技术所述的料酒，是用粮食酒把上述原料的有效成份提取出来，这些有效成分能调理沙蟹酱的味道，抑制沙蟹酱的寒性，克服沙蟹酱的寒性对人体的不利影响，改善传统沙蟹酱易引起敏感人群腹痛腹泻的不足。本专利技术所得的沙蟹调味酱，风味独特，味道鲜美，消食减肥，规范的制备工艺，适应工业化生产要求。具体实施方式实施例1（1）制备料酒：分别取大茴香10公斤、小茴香10公斤、山柰10公斤、草果10公斤、沙仁10公斤，，洗净，干燥，粉碎成粒径是2-5毫米的粗粒50公斤，加入53度米酒150公斤，密封浸泡5天，取出过滤得到料酒备用；（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用经过过滤器过滤的海水冲洗干净，沥干备用；（3）捣制搅碎：取步骤（2）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：1的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到波美度11-13Bº，并于28℃的温度下，发酵3小时得到发酵沙蟹酱备用；（5）于100公斤发酵沙蟹酱中加入1公斤料酒，混合均匀，包装即得。实施例2（1）制备料酒：分别取大茴香10公斤、小茴香10公斤、山柰10公斤、草果10公斤、沙仁10公斤，洗净，干燥，粉碎成粒径是2-5毫米的粗粒50公斤，加入45度米酒250公斤，密封浸泡8天，取出过滤得到料酒备用；（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养1小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用经过过滤器过滤的海水冲洗干净，沥干备用；（3）捣制搅碎：取步骤（2）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：1.5的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到波美度11-13Bº，并于32℃的温度下，发酵2小时得到发酵沙蟹酱备用；（5）于100公斤发酵沙蟹酱中加入5公斤料酒，混合均匀，包装即得。实施例3（1）制备料酒：分别取大茴香10公斤、小茴香10公斤、山柰10公斤、草果10公斤、沙仁10公斤，洗净，干燥，粉碎成粒径是2-5毫米的粗粒50公斤，加入50度米酒200公斤，密封浸泡7天，取出过滤得到料酒备用；（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用经过过滤器过滤的海水冲洗干净，沥干备用；（3）捣制搅碎：取步骤（2）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：1.3的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到波美度11-13Bº，并于30℃的温度下，发酵3小时得到发酵沙蟹酱备用；（5）于100公斤发酵沙蟹酱中加入2.5公斤料酒，混合均匀，包装即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香沙蟹调味酱的制备方法，其特征在于所述方法主要技术步骤是：（1）制备料酒：分别取等量大茴香、小茴香、山柰、草果、沙仁，洗净，干燥，粉碎成粒径是2‑5毫米的粗粒，以原料与酒1： 10‑13的重量比，于原料中加入酒密封浸泡5‑8天，取出过滤得到料酒备用，所述酒指的是以粮食为原料发酵蒸馏而得到的含醇量45‑53%的粮食酒；（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养1‑2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用过滤海水冲洗干净，沥干备用，所述过滤海水指的是经过工业过滤设备过滤的洁净海水；（3）捣制搅碎：取步骤（2）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：0.7‑1.0的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到11‑13Bº，并于20‑32℃的温度下，发酵2‑3小时得到发酵沙蟹酱备用；（5）于发酵沙蟹酱中加入料酒,搅拌均匀,其中发酵沙蟹酱与料酒的重量比是100：3‑5，包装即得。

【技术特征摘要】
1.一种五香沙蟹调味酱的制备方法，其特征在于所述方法主要技术步骤是：（1）制备料酒：分别取等量大茴香、小茴香、山柰、草果、沙仁，洗净，干燥，粉碎成粒径是2-5毫米的粗粒，以原料与酒1：10-13的重量比，于原料中加入酒密封浸泡5-8天，取出过滤得到料酒备用，所述酒指的是以粮食为原料发酵蒸馏而得到的含醇量45-53%的粮食酒；（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养1-2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用过...

【专利技术属性】
技术研发人员：周君翠，
申请(专利权)人：周君翠，
类型：发明
国别省市：广西;45