The invention discloses an anti wrinkle and letinous edodes handle with pectin paste and preparation method thereof, is composed of the following parts by weight of raw materials: letinous edodes 350, handle 300 corn 100 120, 12, 10 fennel, salt 10, sugar 20 12 23, 18, 15 pepper skin collagen 30 35, 8, 7 tea polyphenols 12, orange peel 10 12, 10 10 Guizhi liquorice 12, stevia 10 12, 13 15, bayberry wax gourd juice 50 60, 100 120, 25 soybean pectin 30, 35 and 30 wine amount of olive oil. A kind of anti wrinkle and letinous edodes handle of the invention with pectin paste body is colloid, color crystal material, uniform quality, spicy and delicious, diced mushroom moderate bite, chew well, letinous edodes flavor.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及佐餐酱
,尤其涉及一种抗皱养颜清热香菇柄佐餐果胶酱及其制备方法。
技术介绍
调味酱由于其味道鲜美,即食方便,已然成为现代社会人们餐桌上不可或缺的调味佳品。随着社会的日益发展,人民生活水平逐渐提高,对食品的安全性和营养特性提出了更高的要求,绿色、健康的食品成为了消费者的主流市场。我国传统酱类产品由于原料单一,种类不丰富,多层次利用不足的特点,因此需要在立足传统加工品的基础上开发新型酱类制品。我国调味酱产品呈现出了产品多样化、系列化、营养保健化的发展趋势。近年来,许多企业和研究部门都致力于新型调味酱的研究与开发。主要利用了原料的营养保健功效来满足人们对食品药食同源性的需求。香菇柄作为加工出口香菇的副产品,产量很大,价格便宜,如出口的袋装香菇,约占子实体25%的菇柄要除掉。香菇柄的营养亦相当丰富,经分析每百克菇柄中含:膳食纤维55.53g,蛋白质17.58g,脂肪2.8g,灰分4.75g,有效碳水化合物19.14g。香菇柄所含的营养成分含量并不低于菇伞,国家食品质量安全监督检验中心对香菇柄和香菇的营养成分进行了系统检测,菇柄的蛋白质、膳食纤维、Na、Ca、Fe等的含量高于全菇。目前香菇柄只作为廉价商品供省内消费者食用,销售市场小,资源利用率和经济效益低,且香菇柄直接食用,虽然芳香可口,但粗韧难嚼,吞咽困难,不利于消化吸收。虽有一部分菇柄制成香菇松、香菇肉松、香菇肉脯等初制产品,但由于这类产品还不适应我国消费者需求心理,使之无法成为大众化的商品,导致大量菇柄依然成为废弃物,并被有被微生物增殖利用,还造成环境污染的不良结果。因此利用丰富的香菇柄 ...
【技术保护点】
一种抗皱养颜清热香菇柄佐餐果胶酱,其特征在于是由下列重量份原料组成:香菇柄300‑350、粟米100‑120、小茴香10‑12、食盐25‑30、白砂糖20‑23、胡椒粉15‑18、鱼皮胶原蛋白30‑35、茶多酚7‑8、橘皮10‑12、桂枝10‑12、甘草10‑12、甜叶菊10‑12、杨梅13‑15、冬瓜原汁50‑60、黄豆100‑120、果胶25‑30、红酒30‑35和橄榄油适量。
【技术特征摘要】
1.一种抗皱养颜清热香菇柄佐餐果胶酱,其特征在于是由下列重量份原料组成:香菇柄300-350、粟米100-120、小茴香10-12、食盐25-30、白砂糖20-23、胡椒粉15-18、鱼皮胶原蛋白30-35、茶多酚7-8、橘皮10-12、桂枝10-12、甘草10-12、甜叶菊10-12、杨梅13-15、冬瓜原汁50-60、黄豆100-120、果胶25-30、红酒30-35和橄榄油适量。2.根据权利要求1所述的一种抗皱养颜清热香菇柄佐餐果胶酱,其特征在于是由下列步骤制成的:1)、将粟米浸泡5-6h,沥干,在高压锅内蒸15-20min,将蒸熟的粟米自然冷却至35-40℃,然后以1-1.5%的接种量接入米曲霉孢子,充分混合,将其以1.5-2.0cm的厚度堆积在金属盘中,盖上湿润的纱布,于30-35℃环境培养20-24h,待米粒表面生长出大量菌丝后将厚度减小至1-1.5cm,以便水分和热量及时散发;2)、将浸泡好的黄豆,沥干,在高压下蒸煮15-20分钟,将蒸好的黄豆与步骤1所得曲料混合,均匀拌入食盐与水以9:5-6比例混合的食盐水,在30-32℃下进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴和建,
申请(专利权)人:合肥市龙乐食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。