用蔬菜制备食用醋的方法技术

一种涉及用蔬菜制作食用醋的方法及其制品，用于食用醋的生产，它突破了用粮食制作食用醋的传统工艺，用蔬菜中的＊头，蒜头，辣椒、刀豆等作原料，经选料、清洗去杂，晾晒，浸泡、发酵、抽液过滤、灭菌消毒、检验包装工艺过程，不仅节约了粮食，简化了工艺、缩短生产周期，而且降低成本４０％以上，生产醋液后的蔬菜，仍能保持原状，可继续加工成酸、甜、咸、辣的酱菜。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种涉及用蔬菜制作食用醋的方法及其制品，用于食用醋的生产，属食用佐料加工。食用醋是人们生活中常用的副食佐料，既可调味又有助于消化，还兼有杀菌作用，因此在饮食中离不开醋。在现有技术中，食用醋是以粮食和薯干为原料，将原料粉碎，经加水润胀，蒸料、发酵、淋醋、露晒、过滤、消毒等工艺过程生产食用醋。这种传统工艺和方法，不仅耗用宝贵的粮食，而且工艺复杂，生产周期长，一般从原料到成品，生产周期长达10个月以上。由于生产周期长，相应的设备和容器需要数量多，占用较多的生产场地和厂房面积，投资大，生产成本高，小企业在经济能力上难以承受，影响生产能力的扩大。目前在市场中还有流入有用冰醋酸兑水制成的醋，这种醋对人体无益有损健康，应予取缔。鉴上，本专利技术的目的是提供一种不用粮食，原料来源广泛，工艺简单，生产周期短，设备投资少，对环境无污染，主付产品均可食用，用蔬菜制作食用醋的工艺方法及其制品。本专利技术采用下述工艺实施，以藠头，蒜头，辣椒、扁豆、刀豆、豆角，萝卜等蔬菜为原料，经选料、清洗、凉晒、浸泡、发酵、过滤，灭菌消毒等工艺过程，制成色味俱佳的食用醋，制醋后的蔬菜，仍保持原来形状，可继续加工成酸、咸、辣、甜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种涉及用蔬菜制作食用醋的方法及其制品，用于食用醋的生产，它突破了用粮食作原料的传统工艺，其特征是，它选用蔬菜中的＊头，蒜头、辣椒、扁豆、刀豆、豆角、萝卜为原料，以＊头为主料，按干料重量百分比计，其重量比例不得低于７０％，萝卜所占比例不得大于３％，其工艺流程为，选料－去杂清洗－凉晒－浸泡－发酵－抽液过滤－灭菌消毒－检验包装，具体工艺为：（１）选料，辣椒选用深绿色，长６厘米以上，横径２．５厘米以上，无虫蛀、无破损的为上乘，头以无破损，无腐烂的大头＊为最好，蒜头以横径３厘米以 上的紫皮蒜为最佳，扁豆选用无破损、无虫蛀、既不太老又不太嫩的中熟品，刀豆选用长１５～２５厘米，宽６～８厘米，无虫蛀、...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李振钦，
申请(专利权)人：李振钦，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]