一种香醋的生产方法技术

一种香醋的生产方法，是将糯米置于浸泡池中，加入清水浸泡15—24小时，捞出沥干，经过酿酒醪、制醅及淋醋制备而成。本发明专利技术，配方科学、合理、新颖，能够使得普通食用醋得到营养强化，营养丰富，仍然保持了食用醋原有的风味，便于食用，生产工艺方法简单易行，不需要非常复杂的设备，产品营养强化效率高，节约能源，生产消耗少，成本低。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香醋的生产方法，是将糯米置于浸泡池中，加入清水浸泡15—24小时，捞出沥干，经过酿酒醪、制醅及淋醋制备而成，其特征在于：包括以下步骤：????1）、沥干的糯米蒸熟取出冷却到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2—3天，按120～150%加水，并按0.?4～0.?8kg的比例添加麦曲，在发酵温度24—30℃条件下发酵8～16天得发酵成熟的酒醪；????2）、发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，同时按10～15%加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：樊小芳，
申请(专利权)人：镇江丹和醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：