太空香醋及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种太空香醋及其酿造工艺，是食醋和食醋酿造方法的一种。太空香醋是用太空大曲为醋曲酿造而成的，通过太空大曲的独有特性和太空香醋独特的酿造工艺，使得太空香醋具有独特的风味和优良的品质。太空香醋以纯粮和麦麸为主要原料，加入太空大曲精心酿造而成。粮与麦麸之比为２∶８，太空香醋的性状为棕红色，浓酸、芳香，其成醋的理化成分和质量指标远优于国标规定值。太空香醋的酿造工艺流程是：备料－制曲－蒸料－稀醪发酵－固体发酵－陈放－浸淋－沉淀－勾兑－杀菌－成醋质检、盛装。本发明专利技术太空香醋作为调味品，可供各类人群、各种场合－饭店、家庭食用，其酿造工艺则用于酿醋行业制太空香醋。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种太空香醋，是用基本原料和醋曲酿成的，其特征在于所述基本原料为粮食和麦麸，二者成一定比例，酿造用醋曲为太空大曲，醋的性状为棕红色、浓酸、芳香，其理化成分和质量指标为：总酸５．８７ｇ／１００ｍｌ、可溶性无盐固形物１９．３１ｇ／１００ｍｌ、不挥发酸４．６ｇ／１００ｍｌ、铅０．１ｍｇ／ｌ、砷０．０８ｍｇ／ｌ，细菌总数８０００ｃｆｕ／ｍｌ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：包文生，张宗舟，霍建泰，禄东，
申请(专利权)人：天水绿鹏农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]