一种卤制虾蟹的卤汁及卤制方法技术

本发明专利技术公开了一种卤制虾蟹的卤汁，按照重量份数计算，包括清水200～500份，食用油200～300份，葱5～15份，姜1～3份，蒜1～5份，红油豆瓣酱300～500份，蚝油10～20份，白砂糖40～60份，香醋30～60份，辣椒粉0.3～0.5份，花椒粉0.1～0.3份，味精0.5～0.7份，鸡精0.5～0.7份，十三香0.7～1.2份，辣椒段0.5～1份。通过该卤汁卤制的虾蟹的腥味得以去除，食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲。

Marinade and marinating method of brine shrimp and crab

The invention discloses a brine shrimp gravy, calculated according to the weight of 200 to 500, including water, edible oil 200 ~ 300, 5 ~ 15 onions, ginger 1 ~ 3, 1 ~ 5 garlic, bean paste Chili oil from 300 to 500, 10 to 20 portions of oyster sauce. White sugar 40 ~ 60, 30 ~ 60 vinegar, chili powder 0.3 ~ 0.5, 0.1 ~ 0.3 pepper powder, monosodium glutamate 0.5 ~ 0.7, 0.5 ~ 0.7 chicken, thirteen sweet 0.7 ~ 1.2, 0.5 ~ 1 pepper. The smell of stewed shrimp sauce can be removed, when eating delicious taste, rich fragrance can promote appetite, lead a person to endless aftertastes.

【技术实现步骤摘要】
一种卤制虾蟹的卤汁及卤制方法
本专利技术涉及领域，尤其是涉及卤制虾蟹的卤汁及卤制方法。
技术介绍
卤料是制作卤汁的原料，一般为中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味，并具有一定的防腐、保健功能。以家禽、家畜的肉和豆制品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料，便成为香浓味美的卤制品。但是目前传统的卤汁一般是用以卤制鸡鸭肉或者猪牛肉的，使用这种卤汁进行虾蟹的卤制的时候，色泽和口味并不令人满意，甚至还会残留虾蟹自身的腥味。
技术实现思路
本专利技术公开了一种卤制虾蟹的卤汁及卤制方法，通过该卤汁卤制的虾蟹的腥味得以去除，食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲。本专利技术公开了一种卤制虾蟹的卤汁，按照重量份数计算，包括清水200～500份，食用油200～300份，葱5～15份，姜1～3份，蒜1～5份，红油豆瓣酱300～500份，蚝油10～20份，白砂糖40～60份，香醋30～60份，辣椒粉0.3～0.5份，花椒粉0.1～0.3份，味精0.5～0.7份，鸡精0.5～0.7份，十三香0.7～1.2份，辣椒段0.5～1份。进一步的，所述十三香按照质量份数计算，包括茴香3～4份、辣椒5～8份、胡椒0.5～2.5份、花椒3～4份、肉桂5～10份、陈皮2～3份、五味子3～4份、紫苏5～7份、干姜4～5份、甘草2～3份、红豆蔻2～3份、藿香3～5份、良姜5～15份。本专利技术还包括一种卤制虾蟹的方法，包括如下步骤，(1)将虾蟹清理洗净，并在沸水中进行煮熟，沥水备用；(2)配制卤汁：将食用油250克倒入锅中，加热到100～130℃，放进葱6克、姜3克、蒜2克、红油豆瓣酱340克、辣椒粉0.4克、花椒粉0.2克，煸炒50～120秒，最后加水200～500克烧开沸腾，待沸腾以后放入白砂糖45克和香醋50克，随后放入鸡精0.6克和味精0.5克，开水烧3分钟后放入十三香1克，再次翻炒均匀；(3)将虾蟹放入卤汁中进行保持微沸状态25～30分钟，停止加热，浸泡2～3小时，捞起即可。本专利技术的有益技术效果是：通过该卤汁以及卤制方法卤制的虾蟹的腥味得以去除，食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲，相较于使用传统普通卤水的卤制的虾蟹，入味更深，卤汁进入到虾蟹内部，再加上虾蟹自身的鲜味，共同作用，使得卤制的虾蟹味道极佳。具体实施方式实施例1本专利技术公开了一种卤制虾蟹的卤汁，按照重量份数计算，包括清水280克，食用油260克，葱8克，姜2.5克，蒜3克，红油豆瓣酱400克，蚝油15克，白砂糖50克，香醋40克，辣椒粉0.4克，花椒粉0.2克，味精0.6克，鸡精0.6克，十三香1克，辣椒段0.8克。其中，所述十三香是如下原料配比而成，包括茴香4克、辣椒6克、胡椒2克、花椒3克、肉桂8克、陈皮2.5克、五味子4克、紫苏6克、干姜5克、甘草2克、红豆蔻3克、藿香5克、良姜10克，然后取出其中的1g，加入到卤汁中。本专利技术还包括一种使用上述卤汁卤制虾蟹的方法，包括如下步骤，(1)将虾蟹清理洗净，并在沸水中进行煮熟，沥水备用；(2)配制卤汁：将食用油260克倒入锅中，加热到100～130℃，放进葱8克、姜2.5克、蒜3克、红油豆瓣酱400克、蚝油15克、辣椒粉0.4克、花椒粉0.2克，煸炒50～120秒，最后加水280克烧开沸腾，待沸腾以后放入白砂糖50克和香醋40克，随后放入鸡精0.6克、味精0.6克和辣椒段0.8克，开水烧3分钟后放入十三香1克，再次翻炒均匀；(3)将虾蟹放入卤汁中进行保持微沸状态25～30分钟，停止加热，浸泡2～3小时，捞起即可。通过该卤汁卤制的虾蟹，由于在卤汁中加入了十三香、葱姜蒜和香醋，所以虾蟹的腥味能最大限度的得以去除，葱姜蒜在煸炒以后，味道从内部渗透出来，对虾蟹进行调味，在卤制的时候，油液混合这十三香进入到虾蟹内部，使得虾蟹食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲，具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效，同时还能满足人体对蛋白质及维生素等的需求。另外卤汁中的蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，使得虾蟹的味道更好。实施例2本专利技术公开了一种卤制虾蟹的卤汁，按照重量份数计算，包括清水250克，食用油280克，葱9克，姜2.5克，蒜3克，红油豆瓣酱500克，蚝油18克，白砂糖45克，香醋35克，辣椒粉0.4克，花椒粉0.2克，味精0.6克，鸡精0.6克，十三香1.1克，辣椒段0.8克。其中，所述十三香是如下原料配比而成，包括茴香4克、辣椒5克、胡椒1克、花椒3.5克、肉桂8克、陈皮2.5克、五味子4克、紫苏5克、干姜5克、甘草3克、红豆蔻3克、藿香4克、良姜12克，然后取出其中的1.1g，加入到卤汁中。本专利技术还包括一种使用上述卤汁卤制虾蟹的方法，包括如下步骤，(1)将虾蟹清理洗净，并在沸水中进行煮熟，沥水备用；(2)配制卤汁：将食用油280克倒入锅中，加热到100～130℃，放进葱9克、姜2.5克、蒜3克、红油豆瓣酱500克、蚝油18克，辣椒粉0.4克、花椒粉0.2克，煸炒50～120秒，最后加水250克烧开沸腾，待沸腾以后放入白砂糖45克和香醋35克，随后放入鸡精0.6克和味精0.5克，开水烧3分钟后放入十三香1.1克和辣椒段0.8克，再次翻炒均匀；(3)将虾蟹放入卤汁中进行保持微沸状态25～30分钟，停止加热，浸泡2～3小时，捞起即可。通过该卤汁卤制的虾蟹，由于在卤汁中加入了十三香、葱姜蒜和香醋，所以虾蟹的腥味能最大限度的得以去除，葱姜蒜在煸炒以后，味道从内部渗透出来，对虾蟹进行调味，在卤制的时候，油液混合这十三香进入到虾蟹内部，使得虾蟹食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲，具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效，同时还能满足人体对蛋白质及维生素等的需求。另外卤汁中的蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，使得虾蟹的味道更好。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施方式只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术的技术方案下得出的其他实施方式，均应包含在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤制虾蟹的卤汁，其特征在于：按照重量份数计算，包括清水200～500份，食用油200～300份，葱5～15份，姜1～3份，蒜1～5份，红油豆瓣酱300～500份，蚝油10～20份，白砂糖40～60份，香醋30～60份，辣椒粉0.3～0.5份，花椒粉0.1～0.3份，味精0.5～0.7份，鸡精0.5～0.7份，十三香0.7～1.2份，辣椒段0.5～1份。

【技术特征摘要】
1.一种卤制虾蟹的卤汁，其特征在于：按照重量份数计算，包括清水200～500份，食用油200～300份，葱5～15份，姜1～3份，蒜1～5份，红油豆瓣酱300～500份，蚝油10～20份，白砂糖40～60份，香醋30～60份，辣椒粉0.3～0.5份，花椒粉0.1～0.3份，味精0.5～0.7份，鸡精0.5～0.7份，十三香0.7～1.2份，辣椒段0.5～1份。2.根据权利要求1所述的卤制虾蟹的卤汁，其特征在于：所述十三香按照质量份数计算，包括茴香3～4份、辣椒5～8份、胡椒0.5～2.5份、花椒3～4份、肉桂5～10份、陈皮2～3份、五味子3～4份、紫苏5～7份、干姜4～5份、甘草2...

【专利技术属性】
技术研发人员：李秉泽，
申请(专利权)人：李秉泽，
类型：发明
国别省市：河北,13