The invention relates to a preparation method of a clam products, including the preparation process for sand removal, vacuum packaging and high temperature sterilization, compounding and seasoning packet packing in five steps; the finished product can be directly edible clams taste delicious, taste the prepared package, according to personal taste preferences with the food; mature processing method, preparation process and easy to control, low production cost, the product has rich nutrition, health care effect, carry convenient consumption, environmentally friendly production.
【技术实现步骤摘要】
一种蛤蜊制品的制备方法
:本专利技术属于食品
,涉及一种以海洋产品蛤蜊为原料制备即蛤蜊肉的工艺方法,特别是一种蛤蜊制品的制备方法。
技术介绍
:蛤蜊不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值,李时珍的《本草纲目》上记载,其能治疮、疖肿毒、消积块、解酒毒等病症,现代医学研究表明,蛤蜊有清热利湿、化痰、散结的功效,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病症也有明显疗效,同时对肝癌有明显的抑制作用;食用蛤蜊有润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的功效;相传两三千年前,人们就开始取食蛤蜊,清朝乾隆皇帝下江南时吃到蛤蜊,御封其为天下第一鲜,从此这个雅号就一直流传至今,闻名于世;蛤蜊肉质白嫩,味道鲜而不腻,百食不厌,除水分、蛋白质外还含有大量人体必需的氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素、甜菜碱及多糖酶、纤维素酶、果胶酶和褐藻酸酶等营养成分,具有较好的生物活性和药效作用;蛤蜊的食用方法多种多样,味道均佳,除鲜食外,还可制成蛤干,由于蛤蜊的食用和药用价值极高,市场上蛤蜊的保健营养品产品也很多,例如申请号为201310237005.1公开了一种蛤蜊烤片的加工方法,和中国专利201310206280.7公开了一种保健蛤蜊肉干的加工方法,以及申请号为201310236973.0公开了保健蛤蜊调味粉及其制备方法等等,由此可见蛤蜊制品也收到广大民众的喜爱,将蛤蜊经过合理工艺配制制作成携带方便、随时可以食用的蛤蜊营养罐头同样能受到消费者的关注。
技术实现思路
:本专利技术的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种以蛤蜊为原料,因其富含的丰富营养和药用价值开 ...
【技术保护点】
一种蛤蜊制品的制备方法,其特征在于包括换养去沙、真空包装、高温灭菌、调味包的配制以及成品包装五个步骤;(1)换养去沙:选取新鲜、无污染、无变质、无破损的蛤蜊原料,放入不锈钢清洗槽内,用流动的清水冲洗2~3遍,去掉蛤蜊表面上的细菌杂质,然后再放入换养水中暂养去沙,换养水中各组分的含量为:盐1~5份,果蔬粉5~10份,蒜汁0.5~1份,香油0.5~1份,酒精0.1~0.5份;换养方法包括①换养槽为不锈钢,在距离换养槽底部5~10cm处,放置一张不锈钢网,再将冲洗过的蛤蜊摆放在不锈钢网上;②将配制好的换养水倒入换养槽内,并将充氧机的充氧头放在不锈钢网上对蛤蜊进行冲氧去沙净化,蛤蜊吐出的细小沙子沉入换养槽底部;③间隔5~6小时换一次换养水,换养12~24小时至蛤蜊体内无沙土等杂物后,将蛤蜊取出用淡水冲洗1~2遍后备用;(2)真空包装:将处理干净的蛤蜊放在容器里控水至表面干燥后,装入食品级塑料袋中,然后用真空包装机进行封口,真空的压力控制在‑0.1~0.05MPa,抽真空时间控制在6~8秒,再用封口机直接封口,完成生蛤蜊的真空包装;(3)高温灭菌:将真空包装好的蛤蜊放入杀菌锅的托盘中,再推入杀菌 ...
【技术特征摘要】
1.一种蛤蜊制品的制备方法,其特征在于包括换养去沙、真空包装、高温灭菌、调味包的配制以及成品包装五个步骤;(1)换养去沙:选取新鲜、无污染、无变质、无破损的蛤蜊原料,放入不锈钢清洗槽内,用流动的清水冲洗2~3遍,去掉蛤蜊表面上的细菌杂质,然后再放入换养水中暂养去沙,换养水中各组分的含量为:盐1~5份,果蔬粉5~10份,蒜汁0.5~1份,香油0.5~1份,酒精0.1~0.5份;换养方法包括①换养槽为不锈钢,在距离换养槽底部5~10cm处,放置一张不锈钢网,再将冲洗过的蛤蜊摆放在不锈钢网上;②将配制好的换养水倒入换养槽内,并将充氧机的充氧头放在不锈钢网上对蛤蜊进行冲氧去沙净化,蛤蜊吐出的细小沙子沉入换养槽底部;③间隔5~6小时换一次换养水,换养12~24小时至蛤蜊体内无沙土等杂物后,将蛤蜊取出用淡水...
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