一种调味面制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体公开了一种调味面制品及其制备方法。所述调味面制品包含如下原料组分：高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂；所述的乳化剂由单甘脂和硬脂酰乳酸钠组成；所述的水分保持剂由焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2‑丙二醇组成。该调味面制品具有非常优异的抗老化能力；克服了现有调味面制品容易老化，导致调味面制品保质期内变硬，口感变差的技术问题。

Seasoning noodles product and preparation method thereof

The invention relates to the technical field of food, in particular to a seasoning noodles product and a preparation method thereof. The flavored pasta contains the following components: high gluten flour, water, emulsifier and water retention agent; the emulsifier is composed of monoglyceride and sodium stearoyl-2-lactylate; the water retention agent consists of sodium pyrophosphate, sodium tripolyphosphate, sodium phosphate and six 1,2 propylene glycol group. The seasoning surface product has excellent aging resistance, overcomes the technical problems that the existing seasoning surface products are easy to aging, and causes the seasoning surface products to harden in the shelf life and the taste becomes worse.

【技术实现步骤摘要】
一种调味面制品及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种调味面制品及其制备方法。
技术介绍
调味面制品，即俗称的麻辣条，是以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的，体积有明显增加现象的一种食品。其组织结构多孔膨松，口感香美富有嚼劲，外形精巧，品种繁多，具有一定的营养价值，形成了独具一格的一大类食品。调味面制品作为近年迅速崛起的新型休闲食品，食用方便，产品品种也逐渐增多，价格便宜，逐渐受到的广大消费者的青睐，尤其在广大的中原和北方地区更是随处可见，其销售量更是与日俱增，具有强劲的发展势头。目前，在湖南、河南、重庆、四川等地生产调味面制品的规模企业有近千家，今年来年市场产值在200亿元以上，市场前景看好。由于调味面制品的主要原料为面粉，而面粉的老化造成产品容易在保质期内变硬，口感变差，从而严重影响调味面制品的市场销售，因而怎样延缓或控制调味面制品的老化问题对调味面制品今后的发展具有重大意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，为了克服现有调味面制品容易老化，导致调味面制品保质期内变硬，口感变差的技术问题，提供一种调味面制品。本专利技术所要解决的上述技术问题，通过以下技术方案予以实现：一种调味面制品，包含如下原料组分：高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂；所述的乳化剂由单甘脂和硬脂酰乳酸钠组成；所述的水分保持剂由焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2-丙二醇组成。专利技术人经研究发现，面粉种类、乳化剂和水分保持剂的选择，严重影响调味面制品的抗老化能力。本专利技术通过大量的试验摸索，优选出上述原料组合，由上述原料组合得到的调味面制品具有非常优异的抗老化能力。能够使制备得到的调味面制品长期保存而不会变硬。优选地，所述的调味面制品，包含如下重量份的原料组分：高筋面粉400~600份；水200~300份；乳化剂2~3份；水分保持剂2~3份。进一步优选地，所述的调味面制品，包含如下重量份的原料组分：高筋面粉500~600份；水200~250份；乳化剂2~3份；水分保持剂2~3份。更进一步优选地，所述的调味面制品，包含如下重量份的原料组分：高筋面粉500~600份；水200~250份；乳化剂2~2.5份；水分保持剂2.5~3份。最优选地，所述的调味面制品，包含如下重量份的原料组分：高筋面粉500份；水200份；乳化剂2.5份；水分保持剂2.75份。优选地，乳化剂中单甘脂和硬脂酰乳酸钠的质量比为1~2:1~2。最优选地，乳化剂中单甘脂和硬脂酰乳酸钠的质量比为1:1。优选地，水分保持剂中焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2-丙二醇的质量比为1~2:1~2.5:1~2.5:1~2.5。进一步优选地，水分保持剂中焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2-丙二醇的质量比为1:1~2:1~2:1~2。最优选地，水分保持剂中焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2-丙二醇的质量比为1:2:2:1~2。本专利技术通过进一步的试验摸索，高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂的含量进一步影响调味面制品的抗老化能力。专利技术人通过大量的试验摸索，得出由上述含量比的原料制成的调味面制品具有最佳的抗老化能力。优选地，所述的原料组分还包含30~60份食盐。优选地，所述的原料组分还包括油料；所述的油料通过如下方法制备得到：将500~600份的玉米油加热，然后加入100~200份的辣椒油、5~10份的茴香粉、20~30份的孜然粉、50~60份的味精即得。上述调味面制品的制备方法，包含如下步骤：S1.和面：将高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂以及食盐混合进行和面；S2.膨化：将经步骤S1制备得到的面团放入膨化机中进行膨化，得金黄色，呈条状的调味面制品初级制品；S3.淋油：将油料均匀喷淋在调味面制品初级制品上，制作成调味面制品。有益效果：本专利技术提供了一种全新配方的调味面制品，所述的调味面制品具有非常优异的抗老化能力；克服了现有调味面制品容易老化，导致调味面制品保质期内变硬，口感变差的技术问题。具体实施方式以下结合具体实施例来进一步解释本专利技术，但实施例对本专利技术不做任何形式的限定。实施例1配方：高筋面粉500份；水200份；乳化剂2.5份；水分保持剂2.75份；食盐40份；油料（适量，用于喷淋）。其中，乳化剂中单甘脂和硬脂酰乳酸钠的质量比为1:1；水分保持剂中焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2-丙二醇的质量比为1:2:2:2。所述的油料通过如下方法制备得到：将570份的玉米油加热，然后加入150份的辣椒油、5份的茴香粉、20份的孜然粉、60份的味精即得。制备方法：S1.和面：将高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂以及食盐混合进行和面；S2.膨化：将经步骤S1制备得到的面团放入膨化机中进行膨化，得金黄色，呈条状的调味面制品初级制品；S3.淋油：将油料均匀喷淋在调味面制品初级制品上，制作成调味面制品。在老化程度测定过程中，本实施例调味面制品在84h内硬度变化幅度较小，0h时硬度为5.4N，84h时硬度为10.9N。84h时口感较软评级为B级。这说明本实施例制备得到的调味面制品抗老化能力强，保存过程中不会因老化而变硬进而影响口感。实施例2配方：高筋面粉600份；水250份；乳化剂2份；水分保持剂2份；食盐40份；油料（适量，用于喷淋）。其中，乳化剂中单甘脂和硬脂酰乳酸钠的质量比为1:1；水分保持剂中焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2-丙二醇的质量比为1:2:2:2。所述的油料通过如下方法制备得到：将570份的玉米油加热，然后加入150份的辣椒油、5份的茴香粉、20份的孜然粉、60份的味精即得。制备方法：S1.和面：将高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂以及食盐混合进行和面；S2.膨化：将经步骤S1制备得到的面团放入膨化机中进行膨化，得金黄色，呈条状的调味面制品初级制品；S3.淋油：将油料均匀喷淋在调味面制品初级制品上，制作成调味面制品。在老化程度测定过程中，本实施例调味面制品在84h内硬度变化幅度较小，0h时硬度为6.2N，84h时硬度为13.9N。84h时口感较软评级为B级。这说明本实施例制备得到的调味面制品抗老化能力强，保存过程中不会因老化而变硬进而影响口感。实施例3配方：高筋面粉500份；水250份；乳化剂3份；水分保持剂3份；食盐40份；油料（适量，用于喷淋）。其中，乳化剂中单甘脂和硬脂酰乳酸钠的质量比为1:1；水分保持剂中焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2-丙二醇的质量比为1:2:2:2。所述的油料通过如下方法制备得到：将570份的玉米油加热，然后加入150份的辣椒油、5份的茴香粉、20份的孜然粉、60份的味精即得。制备方法：S1.和面：将高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂以及食盐混合进行和面；S2.膨化：将经步骤S1制备得到的面团放入膨化机中进行膨化，得金黄色，呈条状的调味面制品初级制品；S3.淋油：将油料均匀喷淋在调味面制品初级制品上，制作成调味面制品。在老化程度测定过程中，本实施例调味面制品在84h内硬度变化幅度较小，0h时硬度为6.5N，84h时硬度为12.7N。84h时口感较软评级为B级。这说明本实施例制备得到的调味面制品抗老化能力强，保存过程中不会因老化而变硬进而影响口感。实施例4配方：高筋面粉500份；水200份；乳化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味面制品，其特征在于，包含如下原料组分：高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂；所述的乳化剂由单甘脂和硬脂酰乳酸钠组成；所述的水分保持剂由焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2‑丙二醇组成。

【技术特征摘要】
1.一种调味面制品，其特征在于，包含如下原料组分：高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂；所述的乳化剂由单甘脂和硬脂酰乳酸钠组成；所述的水分保持剂由焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2-丙二醇组成。2.根据权利要求1所述的调味面制品，其特征在于，包含如下重量份的原料组分：高筋面粉400~600份；水200~300份；乳化剂2~3份；水分保持剂2~3份。3.根据权利要求2所述的调味面制品，其特征在于，包含如下重量份的原料组分：高筋面粉500~600份；水200~250份；乳化剂2~3份；水分保持剂2~3份。4.根据权利要求2所述的调味面制品，其特征在于，包含如下重量份的原料组分：高筋面粉500~600份；水200~250份；乳化剂2~2.5份；水分保持剂2.5~3份。5.根据权利要求2所述的调味面制品，其特征在于，包含如下重量份的原料组分：高筋面粉500份；水200份；乳化剂2.5份；水分保持剂2.75份。6.根据权利要求1所述的调味面制品，其特征在于，乳化剂中单甘脂和硬脂酰乳酸钠的质量比为1~2:1~2；优选地，乳化剂中单甘脂和硬脂酰乳酸钠的质量比为1:1。7.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾晓房，刘果，于立梅，冯卫华，白卫东，陈海光，邓开野，李南薇，黄四华，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，东莞市华井生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44