本发明专利技术涉及一种调味酱油及其制备方法，以重量份计，调味酱油含有下述组分：香辛料提取液15～35份，酱油400～600份；其制备方法包含以下步骤：A、香辛料提取液的制备，即使用粉碎机对香辛料进行粉碎，然后加水浸泡，再直接蒸馏；B、调制，即以重量份计，取15～35份香辛料提取液与400～600份酱油混合均匀；C、高温灭菌，冷却后采用膜过滤方式进行过滤，即得到所述的调味酱油；与现有技术相比，本发明专利技术中香辛料中的有效成分提取更完全，用少量香辛料就能得到香气浓郁的香辛料提取液，节约成本，并且不会使香辛料中的油脂等物质进入酱油产品而造成沉淀，制得的调味酱油滋味丰富、口感纯正、食用安全、香气浓郁、品质稳定。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种调味酱油及其制备方法。
技术介绍
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品，在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效，酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，在烹调时提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分有效保留。现在的酱油产品，口味比较单一，因此，在烹调过程中，还需要加其它调味品，例如在酱油中直接加入一定量的香辛料调味品或者加入采用浸泡的方式提取香辛料液，使得部分香辛料和酱油发生调味协同作用，丰富酱油的口感，同时发挥香辛料作为调味品的作用；但是该种方法香辛料使用量大，生产成本高，香辛料所含有的油脂等物质会一同进入产品，导致产品出现沉淀，影响产品的美观度，另外，香辛料如果储存不当会产生黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素B1不具挥发性，易进入产品，从而可能造成产品黄曲霉毒素B1超标，易带来食品安全隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在克服上述现有技术中的不足，提供一种生产成本低、食用安全、香气浓郁、品质稳定的调味酱油及其制备方法。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种调味酱油，以重量份计，它含有下述组分：香辛料提取液15～35份；酱油400～600份。作为本专利技术的一种优选实施方式，所述香辛料提取液是由香辛料与水混合后浸泡，再直接蒸馏制得。作为本专利技术的另一种优选实施方式，以重量份计，所述香辛料包含0.4～1.2份花椒、0.5～1.5份大茴香、0.6～1.8份小茴香、0.7～2份桂皮、0.2～1份丁香、0.3～0.7份肉豆蔻、0.3～1份白豆蔻、0.3～0.5份干姜、0.1～0.3份姜黄、0.5～1.5份八角、0.8～1.5份黑胡椒、0.4～0.8份草果和0.4～0.8份香果，所述水为50份。作为本专利技术的另一种优选实施方式，以重量份计，所述香辛料还包含0.1～0.5份陈皮、0.1～0.4份甘草、0.3～0.8份山楂。一种调味酱油的制备方法，它包含以下步骤：A、香辛料提取液的制备：使用粉碎机对香辛料进行粉碎，然后加水浸泡，再直接蒸馏，即得到所述的香辛料提取液；B、调制：以重量份计，取15～35份由步骤A得到的香辛料提取液与400～600份酱油混合均匀，即得到半成品调味酱油；C、灭菌过滤：对步骤B得到的半成品调味酱油进行高温灭菌，冷却后采用膜过滤方式进行过滤，即得到所述的调味酱油。作为本专利技术的一种优选实施方式，在步骤A中，以重量份计，所述香辛料包含0.4～1.2份花椒、0.5～1.5份大茴香、0.6～1.8份小茴香、0.7～2份桂皮、0.2～1份丁香、0.3～0.7份肉豆蔻、0.3～1份白豆蔻、0.3～0.5份干姜、0.1～0.3份姜黄、0.5～1.5份八角、0.8～1.5份黑胡椒、0.4～0.8份草果和0.4～0.8份香果，所述水为50份。作为本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤A中，所述香辛料还包含0.1～0.5份陈皮、0.1～0.4份甘草、0.3～0.8份山楂。作为本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤A中，所述香辛料的粉碎粒度为100～200目。作为本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤A中，在常温条件下，加水浸泡时间为1～7h。下面对本专利技术做进一步详细描述。一种调味酱油，以重量份计，它含有下述组分：香辛料提取液15～35份；酱油400～600份；所述香辛料提取液是由香辛料与水混合后浸泡，再直接蒸馏制得；以重量份计，所述香辛料包含0.4～1.2份花椒、0.5～1.5份大茴香、0.6～1.8份小茴香、0.7～2份桂皮、0.2～1份丁香、0.3～0.7份肉豆蔻、0.3～1份白豆蔻、0.3～0.5份干姜、0.1～0.3份姜黄、0.5～1.5份八角、0.8～1.5份黑胡椒、0.4～0.8份草果、0.4～0.8份香果、0.1～0.5份陈皮、0.1～0.4份甘草和0.3～0.8份山楂，所述水为50份。一种调味酱油的制备方法，它包含以下步骤：A、香辛料提取液的制备：以重量份计，取0.4～1.2份花椒、0.5～1.5份大茴香、0.6～1.8份小茴香、0.7～2份桂皮、0.2～1份丁香、0.3～0.7份肉豆蔻、0.3～1份白豆蔻、0.3～0.5份干姜、0.1～0.3份姜黄、0.5～1.5份八角、0.8～1.5份黑胡椒、0.4～0.8份草果、0.4～0.8份香果、0.1～0.5份陈皮、0.1～0.4份甘草和0.3～0.8份山楂，并使用粉碎机对它们进行粉碎，粉碎粒度为100～200目，然后加50份水在常温条件下浸泡1～7h，再直接蒸馏，即得到所述的香辛料提取液；B、调制：以重量份计，取15～35份由步骤A得到的香辛料提取液与400～600份酱油混合均匀，即得到半成品调味酱油；C、灭菌过滤：对步骤B得到的半成品调味酱油进行高温灭菌，冷却后采用膜过滤方式进行过滤，即得到所述的调味酱油。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中连同香辛料和水一起进行蒸馏，使得香辛料中的有效成分提取更完全，用少量香辛料就能得到香气浓郁的香辛料提取液，节约成本，并且不会使香辛料中的油脂等物质进入酱油产品而造成沉淀，制得的调味酱油滋味丰富、口感纯正、食用安全、香气浓郁、品质稳定。本专利技术中香辛料提取液采用蒸馏工艺，因黄曲霉毒素B1不具挥发性，可以避免因香辛料储存不当而产生的黄曲霉毒素B1进入蒸馏汁液中，更不会进入产品造成食品安全隐患。本专利技术中香辛料的配方滋味丰富、气味清新、口感纯正、咸淡适口，尤其是加入了陈皮、甘草和山楂，具有健脾健胃、止咳化痰的作用，能够起到很好的保健功能。本专利技术采用常温水浸泡香辛料1-7小时而不用热水，能耗较低，浸泡时间短，不易出现细菌超标，后期容易灭菌。本专利技术采用膜过滤除杂除菌，相比传统过滤方式，极大地保留了产品的原有风味，且过滤后产品品质更好。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种调味酱油，以重量份计，它含有下述组分：香辛料提取液25份；酱油500份；所述香辛料提取液是由香辛料与水混合后浸泡，再直接蒸馏制得；以重量份计，所述香辛料包含0.8份花椒、1份大茴香、1.2份小茴香、1.35份桂皮、0.6份丁香、0.5份肉豆蔻、0.65份白豆蔻、0.4份干姜、0.2份姜黄、1份八角、1.15份黑胡椒、0.6份草果、0.6份香果、0.3份陈皮、0.25份甘草和0.55份山楂，所述水为50份。一种调味酱油的制备方法，它包含以下步骤：A、香辛料提取液的制备：以重量份计，取0.8份花椒、1份大茴香、1.2份小茴香、1.35份桂皮、0.6份丁香、0.5份肉豆蔻、0.65份白豆蔻、0.4份干姜、0.2份姜黄、1份八角、1.15份黑胡椒、0.6份草果、0.6份香果、0.3份陈皮、0.25份甘草和0.55份山楂，并使用粉碎机对它们进行粉碎，粉碎粒度为150目，然后加50份水在常温条件下浸泡4h，再直接蒸馏，即得到所述的香辛料提取液；B、调制：以重量份计，取25份由步骤A得到的香辛料提取液与500份酱油混合均匀，即得到半成品调味酱油；C、灭菌过滤：对步骤B得到的半成品本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种调味酱油，其特征在于，以重量份计，它含有下述组分：香辛料提取液 15～35份；酱油 400～600份。
【技术特征摘要】
1.一种调味酱油，其特征在于，以重量份计，它含有下述组分：香辛料提取液15～35份；酱油400～600份。2.根据权利要求1所述的调味酱油，其特征在于，所述香辛料提取液是由香辛料与水混合后浸泡，再直接蒸馏制得。3.根据权利要求2所述的调味酱油，其特征在于，以重量份计，所述香辛料包含0.4～1.2份花椒、0.5～1.5份大茴香、0.6～1.8份小茴香、0.7～2份桂皮、0.2～1份丁香、0.3～0.7份肉豆蔻、0.3～1份白豆蔻、0.3～0.5份干姜、0.1～0.3份姜黄、0.5～1.5份八角、0.8～1.5份黑胡椒、0.4～0.8份草果和0.4～0.8份香果，所述水为50份。4.根据权利要求3所述的调味酱油，其特征在于，以重量份计，所述香辛料还包含0.1～0.5份陈皮、0.1～0.4份甘草、0.3～0.8份山楂。5.一种调味酱油的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：A、香辛料提取液的制备：使用粉碎机对香辛料进行粉碎，然后加水浸泡，再直接蒸馏，即得到所述的香辛料提取液；B、调制：以重量份计，取15～35份由步骤A得到的...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘谋军，
申请(专利权)人：桂林市晟博科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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