【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品发酵领域,具体涉及一种从豆类中提炼出的调味品及其方法。
技术介绍
豆类中富含丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物及人体所需的多种氨基酸,因香气浓郁、营养价值高深受人们喜爱。中国的传统豆制品,丰富多彩,一般可分为非发酵的和发酵的两大类。发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等。现有的豆豉是通过对豆子进行清洗浸泡、煮、蒸、接种制曲、洗曲、发酵、拌盐风干等工艺后即得到传统的豆豉,豆豉含盐高,使用不广泛,营养成份不利于人体吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种从豆类中提炼不含盐、营养成分高且利于人体吸收的调味品的方法。本专利技术的从豆类中提炼调味品的方法,包括下述步骤:(1)将豆子先煮后蒸,使豆子熟透无生心,且表皮无开裂;(2)制曲,制曲温度15~40℃,湿度68~95%,菌丝由白色转为浅灰色之后再过20-24小时完成制曲,用水淋洗;(3)将制曲后的豆子淋上20~35℃的水,发酵33~41小时;(4)将发酵好的豆料用热水浸泡并滤出浆液,将浆液熬制成膏状。作为改进,步骤(1)所述煮使豆子膨胀无皱皮,膨胀率为120~130%。作为改进,步骤(1)所述蒸,使豆子膨胀率为125~135%。作为改进,所述用热水浸泡是用开水浸泡15~25分钟。作为改进,所述熬制,蒸发掉浆液中90-95%的水份。本专利技术还提供上述从豆类中提炼调味品的方法制备的调味品,其为黑色或褐色膏状。本专利技术按豆子经煮、蒸、天然接种制曲、发酵的流程得到豆豉半成品后,将豆豉用热水浸泡并过滤,从而得到富含各种营养物质的浆液,将浆液进行熬煮去水,最终得到一种膏状、黑色或褐色的调味品,俗称豆豉油或 ...
【技术保护点】
一种从豆类中提炼调味品的方法,包括下述步骤:(1)将豆子先煮后蒸,使豆子熟透无生心,且表皮无开裂;(2)制曲,制曲温度15~40℃,湿度68~95%,菌丝由白色转为浅灰色之后再过20‑24小时完成制曲,用水淋洗;(3)将制曲后的豆子淋上20~35℃的水,发酵33~41小时;(4)将发酵好的豆料用热水浸泡并滤出浆液,将浆液熬制成膏状。
【技术特征摘要】
1.一种从豆类中提炼调味品的方法,包括下述步骤:(1)将豆子先煮后蒸,使豆子熟透无生心,且表皮无开裂;(2)制曲,制曲温度15~40℃,湿度68~95%,菌丝由白色转为浅灰色之后再过20-24小时完成制曲,用水淋洗;(3)将制曲后的豆子淋上20~35℃的水,发酵33~41小时;(4)将发酵好的豆料用热水浸泡并滤出浆液,将浆液熬制成膏状。2.根据权利要求1所述的从豆类中提炼调味品的方法,其特征在于步骤(1)所述煮,使豆子膨胀无皱皮,膨...
【专利技术属性】
技术研发人员:王朱佳,
申请(专利权)人:青岛香巴尔食品配料有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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