一种油茶蚕豆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种油茶蚕豆及其制备方法，以蚕豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成。为人们提供一种口感酥脆、风味独特、营养丰富、具有浓郁油茶香味的油茶蚕豆及其制备方法。其制品不添加任何香料和色素，健康环保。制备工艺简单，操作方便，适合工业化生产的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及食品的加工方法，具体是一种油茶蚕豆及其制备方法。
技术介绍
蚕豆又名胡豆，蚕豆种子中含有大量蛋白质，平均含量为40％左右，是食用豆类中高蛋白作物之一。蚕豆种子不仅蛋白质含量高，而且蛋白中氨基酸种类全，人体内不能合成的8种必需氨基酸中，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其余6种含量都较高，尤其以赖氨酸含量丰富，所以蚕豆被誉为植物蛋白质的新来源。蚕豆营养丰富，用途广泛。其中蚕豆经油炸后加糖、辣椒粉等制成怪味胡豆，是市场畅销的休闲食品。居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他民族都喜欢喝油茶，打油茶是他们招待宾客的必用之品，油茶具有神奇的保健功能，能除邪祛湿、提神健体、健胃、预防感冒。如果能开发一种油茶蚕豆，不仅能增加蚕豆制品的品种还使其具有一定的保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了增加蚕豆制品的品种和保健功能，给人们提供一种口感酥脆、风味独特、营养丰富、具有浓郁油茶香味的油茶蚕豆及其制备方法。实现本专利技术目的的技术方案是：一种油茶蚕豆的制备方法，以蚕豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成，包括以下步骤：（1）精选：采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对蚕豆原料进行筛选，选出颗粒饱满、大小均匀的符合要求的蚕豆；（2）漂洗：将符合要求的蚕豆用清水漂洗，捞起沥干，再用蚕豆去皮机去皮；（3）浸泡：将去皮的蚕豆投入其重量2－3倍的浸泡液中，在恒温水浴40℃下，浸泡20-24h后，自然风干；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再将浓缩油茶料、食盐、葡萄糖、味精和柠檬酸一起加入沸水中，稍加搅拌，再煮5－10分钟备用；（4）烘干：将自然风干的蚕豆，装入烘干炉烘制，烘干炉的温度控制在70—100度，烘制3—4小时；（5）冷却和真空包装：将烘制好的蚕豆冷却至常温，采用真空包装即得产品。所述浸泡液中原料的重量份配比为：水1000份、浓缩油茶料40—80份、食盐20—40份、葡萄糖20—30份、味精0.6—1.2份、柠檬酸5-7份。在进行大规模生产时，所述浸泡液可按此配比关系扩大或缩小用量。蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。因此一般人食用每次不超过30克。所述浸泡液中加入柠檬酸可溶解蚕豆中的致过敏物质，还能使蚕豆迅速地膨胀，具有杀菌作用，烘烤更加酥脆。所述浓缩油茶料为现有产品，是工业化生产的一种方便食品，它是由茶叶、姜、葱、蒜、食用油配制而成，它的特殊之处能将茶叶的脂溶性物质也提取出来。采用本专利技术方法制得的油茶蚕豆的特点：1、所采用的浸泡液原料是以茶叶，姜、葱、蒜、经精制而成的浓缩油茶料水溶液，色香味具佳，深受人们喜爱；2、制品不添加任何香料和色素，健康环保。本专利技术制备工艺简单，操作方便，适合工业化生产的要求。具体实施方式下面结合实施例对本
技术实现思路
作进—步的说明，但不是对本专利技术的限定。实施例1一种油茶蚕豆的制备，以蚕豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为主配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成，包括以下步骤：（1）精选：采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对蚕豆原料进行筛选，选出颗粒饱满、大小均匀的符合要求的蚕豆；（2）漂洗：将符合要求的蚕豆用清水漂洗，捞起沥干，再用蚕豆去皮机去皮；（3）浸泡：将去皮的蚕豆投入其重量2-3倍的浸泡液中，在恒温水浴40℃下，浸泡20-24h后，自然风干；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再将浓缩油茶料、食盐、葡萄糖、味精和柠檬酸一起加入沸水中，稍加搅拌，再煮5—10分钟备用；所述浸泡液中原料的重量份配比为：水1000克（1升）、浓缩油茶料50克、食盐20克、葡萄糖20克、味精0.6克、柠檬酸5克；（4）烘干：将自然风干的蚕豆，装入烘干炉烘制，烘干炉的温度控制在70—100度，烘制3—4小时；（5）冷却和真空包装：将烘制好的蚕豆冷却至常温，采用真空包装即得产品。实施例2一种油茶蚕豆的制备，制备方法同实施例1，与实施例1不同的是：所述浸泡液中原料的重量份配比为：水1000克（1升）、浓缩油茶料60克、食盐30克、葡萄糖25克、味精0.6克、柠檬酸6克。实施例3一种油茶蚕豆的制备，制备方法同实施例1，与实施例1不同的是：所述浸泡液中原料的重量份配比为：水1000克（1升）、浓缩油茶料70克、食盐35克、葡萄糖30克、味精0.6克、柠檬酸7克。实施例1制得的油茶蚕豆，具有油茶的清香味。实施例3制得的油茶蚕豆，具有油茶的浓香味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油茶蚕豆的制备方法，其特征在于，以蚕豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成，具体包括以下步骤：（1）精选：采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对蚕豆原料进行筛选，选出颗粒饱满、大小均匀符合要求的蚕豆；（2）漂洗：将符合要求的蚕豆用清水漂洗，捞起沥干，再用蚕豆去皮机去皮；（3）浸泡：将去皮的蚕豆投入其重量2－3倍的浸泡液中，在恒温水浴40℃下，浸泡20－24h 后，自然风干；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再将浓缩油茶料、食盐、葡萄糖、味精和柠檬酸一起加入沸水中，稍加搅拌，再煮5－10分钟备用；（4）烘干：将自然风干的蚕豆，装入烘干炉烘制，烘干炉的温度控制在70—100度，烘制3—4小时；（5）冷却和真空包装：将烘制好的蚕豆冷却至常温，采用真空包装即得产品。

【技术特征摘要】
1.一种油茶蚕豆的制备方法，其特征在于，以蚕豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成，具体包括以下步骤：（1）精选：采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对蚕豆原料进行筛选，选出颗粒饱满、大小均匀符合要求的蚕豆；（2）漂洗：将符合要求的蚕豆用清水漂洗，捞起沥干，再用蚕豆去皮机去皮；（3）浸泡：将去皮的蚕豆投入其重量2－3倍的浸泡液中，在恒温水浴40℃下，浸泡20－24h后，自然风干；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再将浓缩油茶料、食盐、葡...

【专利技术属性】
技术研发人员：李进洪，李卉，蒙了英，邓艳婷，
申请(专利权)人：李进洪，
类型：发明
国别省市：广西;45