一种调味用保健醋及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种调味用保健醋，按重量百分比原料组成包括：洋葱汁：100重量份，大葱汁：1～20重量份，生姜汁：1～15重量份，食用酒精：1～10重量份，活性醋酸菌：0.01～0.35重量份。所述的调味用保健醋的制造方法，包括以下具体步骤：原汁液制备，分别将洋葱、大葱和生姜清洗干净，榨汁后分别获得洋葱汁、大葱汁和生姜汁；发酵，将制备的洋葱汁、大葱汁和生姜汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按重量百分比进行混合制成混合汁液在28～32℃进行发酵120～180h；压滤，通过压滤去除醋泥渣；最后通过对醋液进行陈化获得保健醋。本发明专利技术是以洋葱汁、大葱汁和生姜汁为主要原料，生产工艺简单，生产周期短，成本低，且有良好的调味保鲜作用。

Health vinegar for seasoning and preparation method thereof

The invention discloses a health vinegar seasoning, according to weight percentage composition of raw materials including: onion juice: 100 weight portions, onion juice: 1 to 20 parts by weight, ginger juice: 1 to 15 parts by weight, edible alcohol: 1 to 10 parts by weight, active acetic acid bacteria: 0.01 to 0.35 parts by weight. The manufacturing method of flavoring vinegar, which comprises the following: juice preparation, the onions, green onions and ginger to get clean, onion juice, onion juice and ginger juice after fermentation, respectively; the prepared onion juice, onion juice and ginger juice and edible alcohol and the activity of acetic acid bacteria according to the weight percentage of mix juice at 28 to 32 DEG C for fermentation of 120 ~ 180h; filter, removing sludge by vinegar filter; by the end of the vinegar ageing to get health care vinegar. The invention has the advantages of simple production process, short production period, low cost and good seasoning and preservation effect, and the main raw materials are onion juice, green onion juice and ginger juice.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种调味用保健醋及其制造方法。
技术介绍
醋是中国各大菜系中传统的调味品，是以米、麦、高粱和玉米等粮食为原料制造而成的液体，主要成分是醋酸，还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。由于其既可调味又有助于消化，还兼有杀菌作用，因此在饮食中离不开醋。现有技术中，食用醋一般是先将原料粉碎，经加水润胀、蒸料、发酵、淋醋、露晒、过滤、消毒等工艺过程生产食用醋，这种传统的加工工艺不仅耗用宝贵的粮食，而且加工工艺复杂，生产周期长，一般从原料到成品，生产周期长达10个月以上，导致生产投入大，成本高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是传统的食用是以粮食为原料进行加工，工艺复杂，生产周期长，投入成本高，目的在于提供一种调味用保健醋及其制造方法，是以洋葱汁、大葱汁和生姜汁为主要原料，生产工艺简单，生产周期短，成本低。本专利技术通过下述技术方案实现：一种调味用保健醋，按重量百分比原料组成包括：洋葱汁：100重量份，大葱汁：1～20重量份，生姜汁：1～15重量份，食用酒精：1～10重量份，活性醋酸菌：0.01～0.35重量份。优选地，一种调味用保健醋，按重量百分比原料组成包括：洋葱汁：100重量份，大葱汁：8～15重量份，生姜汁：5～10重量份，食用酒精：1～10重量份，活性醋酸菌：0.12～0.2重量份。优选地，所述保健醋的醋酸含量大于等于3.5%且小于5%。一种上述的调味用保健醋的制造方法，包括以下具体步骤：步骤A：原汁液制备，分别将洋葱、大葱和生姜清洗干净，榨汁后分别获得洋葱汁、大葱汁和生姜汁；步骤B：发酵，将步骤A制备的洋葱汁、大葱汁和生姜汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按重量百分比进行混合制成混合汁液在28～32℃进行发酵120～180h；步骤C：压滤，将所述步骤B发酵产物通过压滤去除醋泥渣；步骤D：最后通过对醋液进行陈化获得保健醋。优选地，所述B步骤中，采用净化压缩空气通氧搅拌进行有氧发酵。通过采用压缩空气通氧，既可为发酵提供充足的氧气，且还有通过气体搅拌的作用，有利于使各组分均匀混合，且有利于提高发酵混合液与氧气的接触面积，防止混合液局部缺氧，影响最终产品的质量。优选地，所述B步骤发酵之后和C步骤压滤之前，向发酵液中加入食用盐，且食盐加入量为原料总重量的5～7.5%。本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：1、本专利技术一种调味用保健醋及其制造方法，相对于传统的以粮食为原料生产粮食醋，本法专利技术的制造工艺简单，生产周期仅为2个月左右，生产投入成本大大降低；2、本专利技术一种调味用保健醋及其制造方法，是以洋葱、大葱和生姜为主要原料发酵而成，经过发酵之后，能够有效地去除洋葱、大葱和生姜的辛辣异味，获得味鲜美的调味效果，具良好的去腥保鲜调味作用；4、本专利技术一种调味用保健醋及其制造方法，洋葱降血脂主要是因为它含有二烯丙基二硫化物和氨基酸，可增强纤维蛋白溶解的活性，具有降脂的功效；葱有清散血管内瘀血的作用，能降低血液中胆固醇的含量，防止血液不正常的凝固，可防治动脉粥样硬化。生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物，相当于血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗死，均有非凡作用。通过洋葱汁、大葱汁和生姜汁由不同的机理、不同的方向相互促进降低血脂，使得本专利技术的保健饮品具有有效预防的降血脂、降血糖和降血压的作用，因此本专利技术的保健醋还具有良好的营养保健功效。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。实施例1本专利技术一种调味用保健醋，按重量百分比原料组成为：洋葱汁：100重量份，大葱汁：1重量份，生姜汁：1重量份，食用酒精：1重量份，活性醋酸菌：0.01重量份。制造方法为：首先，分别将洋葱、大葱和生姜清洗干净，榨汁后分别获得洋葱汁、大葱汁和生姜汁；再将制备的洋葱汁、大葱汁和生姜汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按上述重量百分比进行混合制成混合汁液在28～32℃进行发酵120～180h，发酵过程中通过采用净化压缩空气通氧搅拌进行有氧发酵；向发酵后将发酵液中加入占总组成为5～7.5%的食用盐，再进行压滤处理去除醋泥渣；最后通过对醋液进行陈化480h获得保健醋产品。实施例2本专利技术一种调味用保健醋，按重量百分比原料组成为：洋葱汁：100重量份，大葱汁：20重量份，生姜汁：15重量份，食用酒精：10重量份，活性醋酸菌：0.35重量份。制造方法为：首先，分别将洋葱、大葱和生姜清洗干净，榨汁后分别获得洋葱汁、大葱汁和生姜汁；再将制备的洋葱汁、大葱汁和生姜汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按上述重量百分比进行混合制成混合汁液在28～32℃进行发酵120～180h，发酵过程中通过采用净化压缩空气通氧搅拌进行有氧发酵；向发酵后将发酵液中加入占总组成为5～7.5%的食用盐，再进行压滤处理去除醋泥渣；最后通过对醋液进行陈化480h获得保健醋产品。实施例3本专利技术一种调味用保健醋，按重量百分比原料组成为：洋葱汁：100重量份，大葱汁：8重量份，生姜汁：5重量份，食用酒精：1重量份，活性醋酸菌：0.12重量份。制造方法为：首先，分别将洋葱、大葱和生姜清洗干净，榨汁后分别获得洋葱汁、大葱汁和生姜汁；再将制备的洋葱汁、大葱汁和生姜汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按上述重量百分比进行混合制成混合汁液在28～32℃进行发酵120～180h，发酵过程中通过采用净化压缩空气通氧搅拌进行有氧发酵；向发酵后将发酵液中加入占总组成为5～7.5%的食用盐，再进行压滤处理去除醋泥渣；最后通过对醋液进行陈化480h获得保健醋产品。实施例4本专利技术一种调味用保健醋，按重量百分比原料组成为：洋葱汁：100重量份，大葱汁：15重量份，生姜汁：10重量份，食用酒精：10重量份，活性醋酸菌：0.2重量份。制造方法为：首先，分别将洋葱、大葱和生姜清洗干净，榨汁后分别获得洋葱汁、大葱汁和生姜汁；再将制备的洋葱汁、大葱汁和生姜汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按上述重量百分比进行混合制成混合汁液在28～32℃进行发酵120～180h，发酵过程中通过采用净化压缩空气通氧搅拌进行有氧发酵；向发酵后将发酵液中加入占总组成为5～7.5%的食用盐，再进行压滤处理去除醋泥渣；最后通过对醋液进行陈化480h获得保健醋产品。实施例5本专利技术一种调味用保健醋，按重量百分比原料组成为：洋葱汁：100重量份，大葱汁：10重量份，生姜汁：8重量份，食用酒精：6重量份，活性醋酸菌：0.15重量份。制造方法为：首先，分别将洋葱、大葱和生姜清洗干净，榨汁后分别获得洋葱汁、大葱汁和生姜汁；再将制备的洋葱汁、大葱汁和生姜汁，以及食用酒精和活性醋酸菌按上述重量百分比进行混合制成混合汁液在28～32℃进行发酵120～180h，发酵过程中通过采用净化压缩空气通氧搅拌进行有氧发酵；向发酵后将发酵液中加入占总组成为5～7.5%的食用盐，再进行压滤处理去除醋泥渣；最后通过对醋液进行陈化480h获得保健醋产品。以上所述的具体实施方式，对本专利技术的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本专利技术的具体实施方式而已，并不用于限定本专利技术的保护范围，凡在本专利技术的精神和原则之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味用保健醋，其特征在于，按重量百分比原料组成包括：洋葱汁：100重量份，大葱汁：1～20重量份，生姜汁：1～15重量份，食用酒精：1～10重量份，活性醋酸菌：0.01～0.35重量份。

【技术特征摘要】
1.一种调味用保健醋，其特征在于，按重量百分比原料组成包括：洋葱汁：100重量份，大葱汁：1～20重量份，生姜汁：1～15重量份，食用酒精：1～10重量份，活性醋酸菌：0.01～0.35重量份。2.根据权利要求1所述的一种调味用保健醋，其特征在于，按重量百分比原料组成包括：洋葱汁：100重量份，大葱汁：8～15重量份，生姜汁：5～10重量份，食用酒精：1～10重量份，活性醋酸菌：0.12～0.2重量份。3.根据权利要求1所述的一种调味用保健醋，其特征在于，所述保健醋的醋酸含量大于等于3.5%且小于5%。4.一种权利要求1所述的调味用保健醋的制造方法，其特征在于，包括以下具体步骤：步骤A：原汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢秩勇，
申请(专利权)人：谢秩勇，
类型：发明
国别省市：四川;51