以中国传统调味香料为主配制的调味油制造技术

本实用新型专利技术是集烹饪用油和调味香料中芳香物质为一身的调味油，其具有中国传统食品烧、烤、五香、薰等风味，可速溶、速食，免除了烹饪中使生油烧开冒烟和加入桂皮、茴香……，这一复杂、长时间加工过程，不但使烹饪和快餐简单化，又无固体香料残渣，还改善了厨房环境，由于调味油中溶入了鸡、猪、牛等酯化挥发性芳香物，故可以使素菜、方便面，不管是烹饪、凉拌，还是快餐，加入该油即具有相应的荤味。（*该技术在2003年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本技术是一种调味油，确切地说是一种以中国传统调味香料为主、用不同配方加以辅料，通过一定的工艺，制成可以直接食用，并具有其独特风味的系列调味油。以前，当在烹饪、食品加工中需要加入中国传统香料，如八角、花椒、桂皮、肉蔻、砂仁、五香粉……，由于是固体颗粒或粉状，调味时不溶解，只能缓慢地浸出芳香物质，以达到调味目的，而大部分固体剩余物质为无效部份，或滞留于食品中或加以排除，不但烹饪过程麻烦、缓慢，而且有效成分利用率低，如有滞留残物，还直接影响食品的色、香、味及口感，并把未被利用的芳香物质，随残留物过量地带入体内。中国食品的烹饪技术，一种食品风味，一种配料，不但技术复杂，而且各种香料还应配备齐全，一般家庭难以做到，对于家庭来说，中国风味烹饪技术过于繁索、复杂，尤其在国外更感如此。另外在冷盘、快餐中还缺少一种速溶，速食的具有中国传统风味的系列调味油。本专利技术人着重研究了已有技术，在烹饪、食品加工中加入固态或粉状中国传统调味香料的缺陷，目的是为了解决以下的几个方面的问-->题。1.改变在烹饪、食品加工中加入固态或粉状香料的方法，提高有效物质利用率，防止过量的芳香物质随固体残留物进入体内。2.提高中国传统香料芳香物质的速溶性，适应中国风味、待发展的快餐食品的调味需要。3.把烹饪、食品加工中，中国传统香料，根据不同风味，经过配方，进行工业化、标准化、系列化生产，从而形成系列新型、具有不同食品风味的调味油，不但提高烹饪、食品加工的质量，又改变、简化烹饪、食品加工的操作过程。本专利技术以此为依据进行研究，采取以下措施。将已有技术固态的中国传统香料，如八角、茴香、肉蔻、砂仁……等，按中国传统风味烧、烤、五香、卤、熏……等风味进行配方，并加以辅料，通过干馏、蒸馏、浸出、酯化等工艺，分离出芳香物质制成油剂或用可食性固体吸附，从而制成一系列的新型调味品或固态调味品其特点是；该调味油可以是高浓度的，也可以是用动、植物油溶解稀释的，从而形成液态新型的系列调味油，该高浓度芳香油用如面包屑、脱水食品吸附，则形成系列新型固体调味品。同已有技术相比：本技术调味油是一系列的通过配方，且具有中国传统烧、烤、五香、卤、熏等风味的新型调味品，它即是烹饪、食品加工用油，而且还含有具中国传统食品风味的芳香物质，使一油二用，取代了在烹饪、食品加工过程中使用固体香料这一烹饪环节，使食品不但烹饪后无残渣，又提高了色、香、味及口感，这样可以使家庭、餐馆及食品-->加工厂不需掌握和精通配方，即可非常简单地加工出具有标准风味食品，尤其是解决了中国传统风味快餐、冷菜、固体香料不能速溶、速食的技术。本技术调味油可以即食、即加入，也可在烹饪的任何时候加入，无论快餐、冷菜，还是荤菜、素菜均适合，所以一定程度丰富了我国传统的烹饪技术和种类，发扬和发展了我国的饮食文化。附图描述了本技术的一种工艺示意图，图中表示1.原料油；2.老汤；3.香料及辅料等；4.反应釜；5.液体阀；6.油阀；7.气阀。为具体说明本技术调味油的生产，现参照附图举例加以说明。将中国传统调味香料，八角、茴香、肉蔻、砂仁等，按传统风味，譬如扒鸡配方，加以辅料、老汤、鸡下脚料、原料油等，用反应釜4加热，通过酯化、浸出等过程，使混合的挥发性芳香物质溶于本原料油1中，即得到成品油，如果通过蒸馏，即可得到高浓度成品油。用动、植物油熟化，然后吸收、溶解上述芳香、挥发性气体，则制成系列产品，浓度大一些的为快餐调味油，低一些的适用于家庭、餐馆烹饪、调味用油，由于该油已经熟化，所以免除了烹饪时使油冒烟，故改善了厨房的环境。用固态可食性吸附剂，如面包屑，脱水食品，脱水蔬菜，吸收高浓度调味油，可制成速溶、速食的具有不同风味的固体调味品，用于家庭、餐馆烹饪或快餐面、方便面配料，尤其是中国传统食品快餐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以中国传统调味香料为主配制的调味油，其特点是：以中国传统调味香料，如八角、茴香、桂皮等为主，按中国传统食品，如烧烤、五香、卤、熏等不同风味进行配方，通过干馏、蒸馏、浸出、酯化等不同工艺分离出芳香物质，溶于食用油，形成系列相应食品风味的调味油。

【技术特征摘要】
1、一种以中国传统调味香料为主配制的调味油，其特点是：以中国传统调味香料，如八角、茴香、桂皮等为主，按中国传统食品，如烧烤、五香、卤、熏等不同风味进行配方，通过干馏、蒸馏、...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋文复，
申请(专利权)人：宋文复，
类型：实用新型
国别省市：95[中国|青岛]