The invention relates to a method for making foil baked Thai curry crab, which comprises the following steps: first take the crab block with corn starch wrapped fried curry, coconut milk, fish sauce and other sauces prepared, prepared with a mixture of Pepper Crab block, wrapped with aluminum foil baking. The invention adopts the foil baking process, through the reasonable collocation of raw materials and spices and strictly control the ratio of raw materials, the organic combination of soft crab curry, spicy and delicious unique coconut, make the product appearance, bright color, meat collocation is reasonable, with curry flavor, unique entrance fragrant lasting, delicious taste, taste taste rich, nutrient rich, suitable for general food groups. The invention has the advantages of simple manufacturing method, easy control of raw material and ingredient components, and the finished product suitable for mass production.
【技术实现步骤摘要】
一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法
本专利技术涉及特色海鲜小吃加工领域,尤其是一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法。
技术介绍
蟹(Crab):乃食中珍味,不但味道鲜美,而且营养丰富。蟹肉是用剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。蟹肉中含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、维生素等物质。中医认为蟹肉性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。蟹肉还有抗结核作用,食用蟹肉对结核病的康复大有补益。咖喱(Curry):是由多种香料调配而成的复合调味酱料,通常是以姜黄为主料、另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成,其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。咖哩源自印度,是除了茶以外的少数真正的泛亚的菜肴或饮料之一。采用咖哩加工制作的菜肴经过特殊调味、变化多样,最有名的是印度和泰国的烹调方法。目前已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。咖喱主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭食用。咖喱因含有黄姜、芫荽籽、辣椒等多种具有辛辣气味的成分,而具有促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲的作用,并能促进血液循环、达到发汗的目的。咖喱还能润肠通便、调节和改善肠道健康,对协助伤口愈合、预防老年痴呆症也有一定的作用。近年来的研究发现,咖喱所含的姜黄色素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能,可以阻止癌细胞增殖,对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外,姜黄色素还可以消除吸烟和 ...
【技术保护点】
一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蟹90‑100份,咖喱5份,椰浆5份,纯牛奶10份,牛油3份,洋葱5份,葱白5份,红尖椒5份,青尖椒5份,食盐1份,鱼露3份,玉米淀粉3‑4份。其制作过程包括如下步骤:A、原料备制:a.取蟹只洗净去壳,每只蟹分成3‑4块,加入食盐搅拌均匀,腌制15‑20分钟;b.洋葱、红尖椒、青尖椒分别洗净,切成长3‑4厘米、宽2‑3厘米的小块,葱白洗净切成长0.2‑0.3厘米的葱白末;B、油炸:a.取玉米淀粉均匀撒在蟹块表面,至蟹块表面被玉米淀粉完全包裹;b.取花生油20‑25份倒入锅中,中火加热至油温90摄氏度,放入蟹块油炸1‑2分钟,油炸温度90‑100摄氏度,蟹块取出沥干表面油分;C、调汁:取咖喱5份、椰浆5份、纯牛奶10份、牛油3份、鱼露3份调成酱汁;D、制成整型:将步骤B制得的油炸蟹块与步骤C制成的酱汁混合均匀,放入锡纸中;再将红尖椒块5份、青尖椒块5份、洋葱块5份、葱白末3份铺在表面;用锡纸将原料包裹两层至完全密封;E、烘烤:烤箱预热至150摄氏度,将包裹好的蟹块放入烘烤8‑10分钟,烘烤温度150‑170摄氏度, ...
【技术特征摘要】
1.一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蟹90-100份,咖喱5份,椰浆5份,纯牛奶10份,牛油3份,洋葱5份,葱白5份,红尖椒5份,青尖椒5份,食盐1份,鱼露3份,玉米淀粉3-4份。其制作过程包括如下步骤:A、原料备制:a.取蟹只洗净去壳,每只蟹分成3-4块,加入食盐搅拌均匀,腌制15-20分钟;b.洋葱、红尖椒、青尖椒分别洗净,切成长3-4厘米、宽2-3厘米的小块,葱白洗净切成长0.2-0.3厘米的葱白末;B、油炸:a.取玉米淀粉均匀撒在蟹块表面,至蟹块表面被玉米淀粉完全包裹;b.取花生油20-25份倒入锅中,中火加热至油温90摄氏度,放入蟹块油炸1-2分钟,油炸温度90-100摄氏度,蟹块取出沥干表面油分;C、调汁:取咖喱5份、椰浆5份、纯牛奶10份、牛油3...
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