一种特香醋的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种食醋的生产方法，为了提供一种绵甜酸香口味的特香醋，本发明专利技术所述的生产方法依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，以重量比１：１的小米、高梁为原料，蒸煮糊化温度为１００～１２０℃，拌曲时加入小米和高梁混合原料重量４０％的大曲和２０％的麸曲，酒精发酵温度为３０～３５℃，醋酸发酵温度为４０～４５℃，熏醅是在７０～９０℃熏制５天，制得的液态醋经喷粉后制成醋粉。采用本发明专利技术所述的特香醋具有绵甜酸香的独特口感，同时还具有预防心血管疾病的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食醋的生产方法，具体为。
技术介绍
传统的老陈醋是以高梁、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖 化发酵剂，经酒精发酵后，再经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配制而成。传统老陈醋浓郁芳 香，醋香醇厚。目前，大多数醋厂生产老陈醋的工艺和原料都几乎相同，致使市场上出售的 老陈醋口味单一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种绵甜酸香口味的特香醋的生产方法。为解决以上问题，本专利技术所述的，依次进行包括原料破碎、 蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于以重量比1 1的小米、高梁为原料，蒸煮糊化温度为100 120°C，拌曲时加入小米和高梁混合原料重量 40%的大曲和20%的麸曲，酒精发酵温度为30 35°C，醋酸发酵温度为40 45°C，熏醅是 在70 90°C熏制5天，生产过程中用到的水的主要指标为

【技术保护点】
一种特香醋的生产方法，依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于：以重量比１：１的小米、高梁为原料，蒸煮糊化温度为１００～１２０℃，拌曲时加入小米和高梁混合原料重量４０％的大曲和２０％的麸曲，酒精发酵温度为３０～３５℃，醋酸发酵温度为４０～４５℃，熏醅是在７０～９０℃熏制５天，生产过程中用到的水的主要指标为：　　＊＊＊。

【技术特征摘要】
一种特香醋的生产方法，依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于以重量比11的小米、高梁为原料，蒸煮糊化温度为100～120℃，拌曲时加入小米和高梁混合原料重量40%的大曲和20%的麸曲，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在70～90℃熏制5天，生产过程中用到的水的主要指标为组分含量(mg/L)组分含量(mg/L)...

【专利技术属性】
技术研发人员：班海棠，班越旺，班兴旺，班金鱼，
申请(专利权)人：定襄县北海酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]