【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食醋的生产方法，具体为。
技术介绍
传统的老陈醋是以高梁、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖 化发酵剂，经酒精发酵后，再经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配制而成。目前，大多数醋厂生 产老陈醋的工艺和原料都几乎相同，致使市场上出售的老陈醋口味单一。传统老陈醋具有 浓郁芳香、醋香醇厚的特点，但是越来越多的人开始喜欢清香口味的醋，目前市场上销售的 老陈醋还不能满足这一需求。另一方面，随着人们保健意识的不断增强，醋除了作为大众生 活中必备的佐料外，还要具备一定的保健功能，这一需求也在增强。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口味清香且具有保健功能的红曲老陈醋 的生产方法。为解决以上问题，本专利技术所述的，依次进行包括原料 破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，以小米为原料，蒸煮 糊化温度为100 120°C，拌曲时加入小米重量40%的红曲和20%的麸曲，酒精发酵温度为 30 35°C，醋酸发酵温度为40 45°C，熏醅是在70 90°C熏制5天。本专利技术的特点是(1)以小米、红曲和麸曲为原料，对传统老陈醋的生产方法进行 了改良，使生产的红曲老陈醋具有了独特的风味。(2)利用了红曲中所含的胆固醇抵制剂莫 纳可行K的特性，使产品具有了降压、降糖、降胆固醇的功能。制得的液态醋经喷粉后制成醋粉，喷粉工艺采用市场上出售的喷粉机完成，采用 这一工艺制成的醋粉更加便于携带、储存和使用。采用本专利技术生产方法制得的红曲老陈醋，具有润香清甜的独特口感，与传统方法 生产的老陈醋有较大区别，各项指标如表1所示...
【技术保护点】
一种红曲老陈醋的生产方法，依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于：以小米为原料，蒸煮糊化温度为１００～１２０℃，拌曲时加入小米重量４０％的红曲和２０％的麸曲，酒精发酵温度为３０～３５℃，醋酸发酵温度为４０～４５℃，熏醅是在７０～９０℃熏制５天。
【技术特征摘要】
一种红曲老陈醋的生产方法，依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于以小米为原料，蒸煮糊化温度为100～120℃，拌曲时加入小米重量40%的红曲和...
【专利技术属性】
技术研发人员：班海棠，班越旺，班兴旺，班金鱼，
申请(专利权)人：定襄县北海酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]
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