一种黑米红曲及其制备方法和用途技术

本发明专利技术公开了一种黑米红曲的制备方法，它包括如下步骤：(1)取黑米，加入35％～40％(v/w)的红曲霉菌营养液，混匀，灭菌；(2)按照8％～12％(v/w)的接种量加入红曲霉菌菌液，混匀，25℃～35℃条件下发酵，干燥，即可。本发明专利技术还提供了前述黑米红曲的制备方法和用途。本发明专利技术的黑米红曲的有效成分含量高，具有良好的降脂功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种黑米红曲及其制备方法和用途。
技术介绍
黑米是重要的特种稻米，其黑色是因花色苷在果皮和种皮内沉积而成。黑米不但营养丰富,而且有良好的药用功能,自古以来作为滋补珍品,《食疗本草》、《本草纲目》、《(吴县)相城小志》中都有记载(林蒲田.红米考.农业考古,2000(1):221-225.),有活血补血、润肤止痒、消肿散淤等功效，还具有保健养顔抗衰防老的功能,故又有“长寿食品”之称。(骆景铭.食亦“好色”.家庭医学,2002(4):33.)现代研究主要集中在黑米中总黄酮和花色苷含量与体外抗氧化性的关系。(孙玲,张名位,池建伟.黑米的抗氧化性及其与黄酮和种皮色素的关系吗，营养学报,2000,22(3):246-249.)红曲是传统的食品和中药，历代多种本草书目，如《本草经解》、《本草从新》、《本草纲目》、《本草备药》等对红曲均有记载。尤其以明代李时珍的《本草纲目》对红曲的记载最为完整。综合历代本草书目，红曲性味甘温、无毒，归心、肝、脾、大肠经，具有活血化瘀、健脾消食、除湿祛痰功能，主治头晕、头痛、体胖多痰、心腹作痛、跌打损伤、妇女产后恶露不净等症。1979年日本学者远藤章在红曲中发现洛伐他汀(Lovastatin)，红曲的研究引起世人的广泛关注。(LinYL,WangTH,LeeMH,etal.BiologicallyactivecomponentsandnutraceuticalsintheMonascus-fermentedrice:areview[J].ApplMicrobiolBiotechnol,2008,77(5):965-973)洛伐他汀能有效抑制胆固醇生物合成中的关键酶HMG-CoA的活性，从而能调节人体内异常血脂的作用。(WangTH,LinTF.MonascusRiceProducts[J].AdvFoodNutrRes,2007,53:123-59)功能性红曲已成为目前保健食品中辅助降血脂功能的主要产品之一。专利申请200910263905.7提供了一种由提取色素后黑米制备红曲的方法，该专利技术主要以降低生产成本，提高黑米原料的综合利用出发，未提及其降脂效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黑米红曲及其制备方法。本专利技术黑米红曲的制备方法，它包括如下步骤：(1)取黑米，加入35％～45％(v/w)的红曲霉菌营养液，混匀，灭菌；(2)按照8％～12％(v/w)的接种量加入红曲霉菌菌液，混匀，25℃～35℃条件下发酵，干燥，即可。更进一步地，步骤(1)中，所述红曲霉菌营养液每100ml含有如下成分：甘油3～7g、玉米浆3～7g、蛋白胨2～4g、可溶性淀粉2～4g，其余为水；所述红曲霉菌营养液每100ml含有如下成分：甘油3～7g、玉米浆5～6g、蛋白胨2～4g、可溶性淀粉2～4g，其余为水；所述红曲霉菌营养液每100ml含有如下成分：甘油5g、玉米浆5g、蛋白胨4g、可溶性淀粉2g，其余为水。更进一步地，步骤(1)所述红曲霉菌营养液的加入量是黑米的40％(v/w)。更进一步地，步骤(1)中，所述灭菌是在121℃、0.12Mpa条件下灭菌30min。更进一步地，步骤(2)中，所述红曲霉菌菌液的接种量为10～11％(v/w)，最优选10％(v/w)。更进一步地，步骤(2)中，所述红曲霉菌菌液的浓度为106cfu/ml～107cfu/ml。更进一步地，步骤(2)中，所述发酵的条件是32-35℃培养3-5d，然后在25-27℃培养时间9-13d；优选32～35℃培养4～5d，然后在25～27℃培养时间10-13d；进一步优选33℃培养4d，然后在27℃培养时间10d；和/或步骤(2)中，所述干燥是晒干。本专利技术还提供了前述方法制备得到的黑米红曲。优选地，其含有洛伐他汀和矢车菊素-3-葡萄糖苷，洛伐他汀的含量为19.8～22.3mg/g，矢车菊素-3-葡萄糖苷含的量为0.019～0.022mg/g。本专利技术还提供了前述的黑米红曲在制备降脂的食品、保健食品和/或药物中的用途。本专利技术方法制备得到的黑米红曲，其有效成分洛伐他汀的含量高，降脂功效良好，制备工艺简便，应用前景优良。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施实例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。具体实施方式本专利技术所用的实验材料与仪器如下：黑米、籼米采购自市场，产地东北种植场，试剂均为国产分析纯SW-CJ-2FD医用净化工作台(苏州泰安空气技术有限公司)721紫外分光光度计(上海第三分析仪器厂)HH.S11-2恒温水浴锅(北京长安科学仪器厂)LRH-250-G生化培养箱(广东医疗机械厂)Medicalfreezer低温冰箱(Sanyoco.,Inc.Japan)25D培养摇床(NewBrunswickScientificco.,Inc.Edison.N.J.USA)实施例1本专利技术黑米红曲的制备方法本专利技术以黑米为原料，接入制备的红曲菌曲种，经过制红曲的过程而制得。其制备方法包括以下步骤：实施例2～实施例9中各个成分的单位同本实施例。(1)制备斜面培养基和种子培养基1)制备斜面培养基：麦芽汁10％(w/v，即g/ml)，酵母浸膏0.5％(w/v)，琼脂2.5％(w/v)，pH自然，121℃灭菌30min。2)制备种子培养基：葡萄糖3％(w/v),黄豆粉1.5％(w/v),蛋白胨1％(w/v),NaNO30.2％(w/v),0.1％(w/v)MgSO47H2O,0.1％(w/v)KH2PO4,pH4.5，121℃灭菌30min。(2)制备固体培养基营养液和黑米固体培养基1)固体培养基营养液：甘油3％(w/v)、玉米浆3％(w/v)、蛋白胨2％(w/v)、可溶性淀粉2％(w/v)；2)制备黑米固体培养基：取黑米，按黑米质量的35％(v/w)加入营养液拌匀后，每100g装入500mL三角瓶121℃下灭菌30min。(3)制备红曲霉发酵种子液：红曲霉菌种为购自中国普通微生物保藏管理中心保藏菌种的红曲霉(Monascusruber)3.4701(平台编号：bio-11894，【分离号】：ATCC15670)。首先将保存的菌种接到斜面培养基30℃培养10d，其次向冷却后种子培养基接入斜面菌种，200r/min、32℃，培养45h，得到浓度为106-107cfu/ml的红曲霉发酵种子液。(4)接种、发酵，干燥1)接种：按8％(v/w)接种量向黑米固体培养基接入红曲霉发酵种子液；2)发酵：摇匀后，32℃培养3d，然后在25℃培养时间9d；3)干燥：取出发酵好的原料，晒干即得黑米红曲。经HPLC检测，产品中洛伐他汀含量为20.9mg/g、矢车菊素-3-葡萄糖苷含量为0.022mg/g。实施例2本专利技术黑米红曲的制备方法本专利技术以黑米为原料，接入制备的红曲菌曲种，经过制红曲的过程而制得。其制备方法包括以下步骤：(1)如实施例1所述的方法制备斜面培养基和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑米红曲的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)取黑米，加入35％～45％(v/w)的红曲霉菌营养液，混匀，灭菌；(2)按照8％～12％(v/w)的接种量加入红曲霉菌菌液，混匀，25℃～35℃条件下发酵，干燥，即可。

【技术特征摘要】
1.一种黑米红曲的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)取黑米，加入35％～45％(v/w)的红曲霉菌营养液，混匀，灭菌；(2)按照8％～12％(v/w)的接种量加入红曲霉菌菌液，混匀，25℃～35℃条件下发酵，干燥，即可。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述红曲霉菌营养液每100ml含有如下成分：甘油3～7g、玉米浆3～7g、蛋白胨2～4g、可溶性淀粉2～4g，其余为水；所述红曲霉菌营养液每100ml含有如下成分：甘油3～7g、玉米浆5～6g、蛋白胨2～4g、可溶性淀粉2～4g，其余为水；所述红曲霉菌营养液每100ml含有如下成分：甘油5g、玉米浆5g、蛋白胨4g、可溶性淀粉2g，其余为水。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述红曲霉菌营养液的加入量是黑米的40％(v/w)。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述灭菌是在121℃、0.12Mpa条件下灭菌30min。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦岭，汤正伟，
申请(专利权)人：成都译山生物科技有限公司，汤正伟，
类型：发明
国别省市：四川;51