一种茶叶米酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶米酒，按照质量份由以下组分：茶叶2份‑6份、糯米93份‑95份、甜酒曲0.5份‑1.5份。本发明专利技术还公开了一种茶叶米酒的制备方法，本发明专利技术茶叶与糯米共同发酵，其糯米经过长时间，糯米胚芽通过发酵过程容集了具备益智镇静、抗焦虑、解酒功效的伽马氨基丁酸与茶氨酸。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体地说，涉及一种茶叶米酒及其制备方法。
技术介绍
中国做作为酒文化与茶文化的发源地，已有数千年的悠久历史，数千年来，我们仍以冲泡为主要的饮茶方式，而茶中的水浸出物利用率仅约40％，随着化学检测技术的发展，人类对茶的内含成分及功效作用认知更加清楚明了，茶中所含茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖，茶业蛋白，茶色素，芳香物质，维生素及矿物质等，对人体具有抗癌防癌，减肥，控三高，改善肠胃功能，抗过敏，抗病毒、防治口腔疾病、肝病、调节精神、益智健脑等功能作用，茶叶的作用之广、功效之强是其他饮料无可替代的。而酒类又以大众公认的米酒最为滋养身体。现今将茶与洒结合制备的方法主要有以下四种方式：第一，茶叶与酒直接泡制；第二，萃取茶汁勾兑配制，第三，发酵蒸馏制备，第四，液态发酵制备；这四种制备方式中，都存在茶叶中的有益功效物质利用率低，营养成分损失严重，酒精度高，添加其它物质等缺点。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术针对上述的问题，提供了一种茶叶米酒及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种茶叶米酒，按照质量份由以下组分：茶叶2份-6份、糯米93份-95份、甜酒曲0.5份-1.5份。进一步地，茶叶选自绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、再加工的茶花茶或茶花中的一种。本专利技术还公开了一种茶叶米酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1、称量：按照质量份称量以下组分：茶叶2份-6份、糯米93份-95份、甜酒曲0.5份-1.5份；步骤2、原料预处理：将称量好的茶叶打磨成微粉过筛待用，将甜酒曲粉碎待用；将糯米用山泉水浸泡，洗净沥干表面水分待用；步骤3、将洗净沥干的糯米放入蒸笼蒸，喷淋冷开水使所蒸糯米快速降温，并揉搓解团，滤干放入不锈钢盆中待用；步骤4、将步骤2处理后甜酒曲拌入步骤3处理后的糯米中，盖上纱布放入发酵室恒温发酵，加入粉碎后的茶叶继续发酵，过滤，装瓶灭菌，即成成品花茶米酒。进一步地，步骤2中茶叶过200目筛；糯米用25-35℃的山泉水浸泡8-12小时。进一步地，步骤3中洗净沥干的糯米放入蒸笼蒸40-60分钟，喷淋冷开水使所蒸糯米快速降温至30℃以内。进一步地，步骤4中甜酒曲和糯米恒温20-25℃发酵48-60小时后，加入粉碎后的茶叶继续发酵60-90h。进一步地，茶叶选自绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、再加工的茶花茶或茶花中的一种。与现有技术相比，本专利技术可以获得包括以下技术效果：1)本专利技术充分利了茶叶中的碳水化合物和蛋白质，增强了茶的功效作用及利用范围。2)本专利技术采用茶叶作为发酵基料，使茶叶的香气、滋味与米酒风味得以充分体现和保留。形成香气浓郁，口感饱满醇厚，酸甜爽口的独特风味。3)本专利技术茶叶与糯米共同发酵，其糯米经过长时间，糯米胚芽通过发酵过程容集了具备益智镇静、抗焦虑、解酒功效的伽马氨基丁酸与茶氨酸。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。具体实施方式以下将配合实施例来详细说明本专利技术的实施方式，藉此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。本专利技术公开了一种茶叶米酒，按照质量份由以下组分：茶叶2份-6份、糯米93份-95份、甜酒曲0.5份-1.5份。其中，茶叶选自绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、再加工的茶花茶或茶花中的一种。本专利技术的甜酒曲是发酵起糖化作用转化为酒精与水的菌源体，花茶是增强滋味、香气的添加剂，同时甜酒曲也是酵解糖化茶中蛋白质与碳水化合物的作用物质。茶叶中约30％的碳水化合物，而易溶于水的单糖，双糖小于4％，而茶多糖不溶于水，仅微量溶入乙醇。而茶多糖却具有抗凝血、抗血栓、降血糖、增强免疫力、降血脂、抗癌、防辐射、抗氧化等；茶叶蛋白质具有吸油性、乳化性、稳定性较高，而吸水性，发泡性稍低的良好功能性质。具有减肥，增强口感风味的良好作。本专利技术就是利用米酒发酵原理，有效分解了部分茶叶中的碳水化合物和蛋白质，转化为葡萄糖和氨基酸及酒精，而脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养成分更易于人体吸收。制备了既有茶香、茶滋味又具有米酒风味的高级保健茶酒。将会对茶叶的深加工和饮用方式。酒类新产品开发生产产生深远的影响。本专利技术还公开了一种茶叶米酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1、称量：按照质量份称量以下组分：茶叶2份-6份、糯米93份-95份、甜酒曲0.5份-1.5份；步骤2、原料预处理：将称量好的茶叶打磨成微粉过200目筛待用，将甜酒曲粉碎待用；将糯米用25-35℃的山泉水浸泡8-12小时，洗净沥干表面水分待用；步骤3、将洗净沥干的糯米放入蒸笼蒸40-60分钟，喷淋冷开水使所蒸糯米快速降温至30℃以内，并揉搓解团，滤干放入不锈钢盆中待用；步骤4、将步骤2处理后甜酒曲拌入步骤3处理后的糯米中，盖上纱布放入发酵室恒温20-25℃发酵48-60小时后，加入粉碎后的茶叶继续发酵60-90h，过滤，装瓶灭菌，即成成品花茶米酒。在本专利技术中，甜酒曲的用量是0.5份-1.5份，多了影响滋味有苦涩感，少了滋味不足或延长发酵时间；茶叶2份-6份主要根据所采用的茶叶品种和滋味浓淡有关。小于此范围茶的滋味香气特征不明显，关于此范围滋味出现苦涩，并且含量太高的茶多酚会刺激人体的肠胃，咖啡碱含量太高于酒水中饮用量大后会对身体造成伤害，严重者会发生醉酒会产生心肾负担超重而发生危险。故而饮用必须适量为好。茶叶用量小，体现不出花茶茶香及滋味。用量过大滋味过于浓烈而生苦涩和酸味；而甜酒曲适当用量是保证正常发酵和香气滋味稳定的基础。糯米的浸泡目的是让糯米充分吸水膨胀以得蒸煮，利于淀粉蒸熟糊化，浸泡时间为8-12小时，以米粒手捏能碎为适度。而蒸煮40-60分钟却以手捏无白心为适度，时间短了影响后期制作和酒的品质与产量，时间长了也同样影响品质和产量。低温发酵恒温20-25℃，低温发酵总共耗时120-150小时，本专利技术特点就是采用低温长时间发酵，对改善酒的色香味都有着显著效果。将花茶浸泡48-60小时后才参与发酵是防止花香长时易散。久发酵泛酸的特点改确定的。实施例1一种茶叶米酒的制备方法，包括以下步骤：按照质量份称量以下组分：茶叶2份、糯米95份、甜酒曲0.5份；将称量好的茶叶打磨成微粉过200目筛待用，将甜酒曲粉碎待用；将糯米用30℃的山泉水浸泡10小时，洗净沥干表面水分待用；将洗净沥干的糯米放入蒸笼蒸50分钟，喷淋冷开水使所蒸糯米快速降温至30℃以内，并揉搓解团，滤干放入不锈钢盆中待用；将处理后甜酒曲拌入处理后的糯米中，盖上纱布放入发酵室恒温22℃发酵48小时后，加入粉碎后的茶叶继续发酵72h，过滤，装瓶灭菌，即成成品花茶米酒。实施例2一种茶叶米酒的制备方法，包括以下步骤：按照质量份称量以下组分：茶叶6份、糯米93份、甜酒曲0.5份；将称量好的茶叶打磨成微粉过200目筛待用，将甜酒曲粉碎待用；将糯米用25℃的山泉水浸泡12小时，洗净沥干表面水分待用；将洗净沥干的糯米放入蒸笼蒸40分钟，喷淋冷开水使所蒸糯米快速降温至30℃以内，并揉搓解团，滤干放入不锈钢盆中待用；将处理后甜酒曲拌入处理后的糯米中，盖上纱布放入发酵室恒温20℃发酵60小时后，加入粉碎后的茶叶继续发酵60h，过滤，装瓶灭菌，即成成品花茶米酒。实施例3一种茶叶米酒的制备方法，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶米酒，其特征在于，按照质量份由以下组分：茶叶2份‑6份、糯米93份‑95份、甜酒曲0.5份‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶米酒，其特征在于，按照质量份由以下组分：茶叶2份-6份、糯米93份-95份、甜酒曲0.5份-1.5份。2.根据权利要求1所述的茶叶米酒，其特征在于，茶叶选自绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、再加工的茶花茶或茶花中的一种。3.一种茶叶米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、称量：按照质量份称量以下组分：茶叶2份-6份、糯米93份-95份、甜酒曲0.5份-1.5份；步骤2、原料预处理：将称量好的茶叶打磨成微粉过筛待用，将甜酒曲粉碎待用；将糯米用山泉水浸泡，洗净沥干表面水分待用；步骤3、将洗净沥干的糯米放入蒸笼蒸，喷淋冷开水使所蒸糯米快速降温，并揉搓解团，滤干放入不锈钢盆中待用；步骤4、将步骤2处理后甜酒曲拌入步骤3处理后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张仁达，张依阳，赵小玲，
申请(专利权)人：绵阳涪翁商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51