一种全发酵咖啡酒的酿制方法技术

本发明专利技术属于一种全发酵咖啡酒酿制技术领域，涉及咖啡酒的制备方法。咖啡酒是在发酵过程中通过一系列的发酵反应而生成的，其酒精度为2～18度，属于一种香味独特的低度饮料酒。本发明专利技术研制出了咖啡酒的酿造方法，填补了市场空白。咖啡酒口感醇厚，饮用后余味不绝，酒液浓稠饱满，香味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种全发酵咖啡酒的酿制方法
本专利技术涉及一种咖啡酒的制备方法，主要是通过对咖啡豆炒制，研磨，高温浸提，添加白糖、酵母进行发酵，使咖啡中的各种成分彻底的溶解于咖啡酒中，从而增加了咖啡酒独特的香味。
技术介绍
本专利技术的咖啡酒中主要成分咖啡因可消除人身的疲劳与困倦，增强记忆力。也可促进脂肪的燃烧，从而达到减肥瘦身的作用，咖啡因还可以起到延年益寿，抗衰老的作用。
技术实现思路
综上所述，本专利技术的目的是为消费市场提供了一种香味独特的低度饮料酒，填补了市场空白，咖啡酒具有度数低，香味浓厚、口感醇和而绵甜，具有咖啡特有的色别与独特的香味。咖啡酒的酒精度为2～18度，总糖量(以葡萄糖计)4～50g/L，挥发酸(以乙酸计)1.1～1.5g/L，滴定酸(以酒石酸计)4.0～9.0g/L。本专利技术的方法是：1.原料：选取饱满成熟、无虫害、无霉变的咖啡豆。配料：酵母、柠檬酸、亚硫酸钠、APP、白砂糖、葡萄糖。2.原料预处理：筛选出杂粒、泥土、金属等，清洗后炒制、研磨，然后用5倍于咖啡的水浸提30分钟。3.浸提时，咖啡粉∶水＝1∶5的比例，在80℃时加入白砂糖与葡萄糖。4.发酵：添加1.5‰的酵母，1本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种咖啡酒的制备方法，主要是通过咖啡豆的炒制、研磨机高温浸提后加入酵母进行发酵，使咖啡中的成分彻底的溶解于咖啡酒中，从而提高了咖啡的利用价值及丰富了酒类市场的品种。咖啡酒的制备步骤如下：(1)咖啡豆的精选、清洗、炒制。(2)炒制后的咖啡研磨，高温浸提，浸提时加入15％‑18％的白砂糖。(3)降温30‑35℃时，加入酵母及二氧化硫进行发酵。(4)发酵时控制温度于25℃以下，随时调整糖度与二氧化硫的含量。(5)发酵结束后过滤，调整总糖、总酸、二氧化硫在使用标准范围内。(6)陈酿，陈酿时保持每两个月倒桶、添桶一次，陈酿次数为3次，时间为1‑2年。(7)陈酿时随时调整总糖、总酸、二氧化硫...

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种咖啡酒的制备方法，主要是通过咖啡豆的炒制、研磨机高温浸提后加入酵母进行发酵，使咖啡中的成分彻底的溶解于咖啡酒中，从而提高了咖啡的利用价值及丰富了酒类市场的品种。咖啡酒的制备步骤如下：(1)咖啡豆的精选、清洗、炒制。(2)炒制后的咖啡研磨，高温浸提，浸提时加入15％-18％的白砂糖。(3)降温30-35℃时，加入酵母及...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭诺夫，谭瑞，
申请(专利权)人：谭诺夫，谭瑞，
类型：发明
国别省市：广东,44