一种风梨果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种果酒的制备方法，尤其是一种风梨果酒的制备方法，包括以下步骤：将风梨去掉外皮和穗，然后切开去核，制成果肉；将果肉加热至90℃杀菌；冷却后的果肉与纯净水混合打浆，过滤得到自流果汁和果浆；将果浆压榨得压榨汁；将自流汁和压榨汁加入反应釜中混合，加入果胶酶，酶解3‑5小时；加入白糖，发酵3‑6小时；加入柠檬酸，调整pH在3.5‑4.5；加入高活性酒精干酵母，发酵8‑10天，发酵温度20‑25℃；当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏；在蒸馏之后，用高锰酸钾和活性炭处理，放置48小时过滤。该制备方法制得的凤梨果酒具有天然的凤梨酒香、香气清新、无悬浮物、无沉淀、口感柔和，无刺激感和异味。

Method for preparing wind pear wine

The invention relates to a preparation method of a wine, in particular to a method for preparing a pineapple wine, which comprises the following steps: remove the skin and ear wind pear, then cut to the core, made of flesh; the flesh is heated to 90 DEG C after sterilization; cooling flesh and pure water mixed pulping, filtering to obtain gravity fruit juice and pulp; fruit puree squeezing juice; juice and juice will flow into reactor mixing, adding pectinase enzymolysis, 3 5 hours; add sugar, fermented for 3 6 hours; adding citric acid to adjust pH in 3.5 4.5; adding high alcohol active dry yeast, fermentation 8 10 days, fermentation temperature 20 25 DEG C; when the fermentation mixture exudes a thick wine distillation can be carried out; in the distillation after Potassium Permanganate and activated carbon treatment, filtration for 48 hours. The pineapple fruit wine prepared by the method has natural pineapple aroma, fresh fragrance, no suspension, no precipitation, soft taste, no stimulation and peculiar smell.

【技术实现步骤摘要】
一种风梨果酒的制备方法
本专利技术涉及一种果酒的制备方法，尤其是一种风梨果酒的制备方法。
技术介绍
凤梨为凤梨科植物凤梨的果实。台湾府志中解释：凤梨，叶薄而阔，而缘有刺，果生於叶丛中，果皮似波罗蜜而色黄，味甘而微酸，先端具绿叶一簇，形似凤尾，故名凤梨。凤梨果实含丰富的营养成分，糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪及维他命A、B、C、G；核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维；无机成分如：铁、镁、钾、钠、钙、磷等。凤梨果实汁液丰富，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，特别含有一种天然消化成分，称凤梨酵素，有类似木瓜酵素的作用，能分解蛋白质，帮助消化，促进食欲，饭后食用，对于饮食保健最为有益。在医药方面功用，具有利尿、解热、解暑、解酒、降血压，抗癌等功效。适当吃凤梨对于肾炎小便不利、高血压、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、消化不良、酒醉等症状有相当好的食疗效果。目前一些凤梨酿造的酒由于工艺简单，果酒味道辛辣，刺激性较大。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种口感好、无刺激的一种风梨果酒的制备方法，具体技术方案为：一种风梨果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜成熟、无腐烂、无虫害、无农药污染、外观良好的风梨，去掉外皮和穗，然后切开去核，制成果肉；(2)将果肉加热至90℃保持5-10分钟杀菌；(3)冷却后的果肉与纯净水按质量比1∶1混合打浆2-3分钟，过滤得到自流果汁和果浆；(4)将果浆压榨得压榨汁；(5)将自流汁和压榨汁加入反应釜中混合，加入0.1-0.5g/L果胶酶，酶解3-5小时；(6)加入白糖，保持温度25-28℃，发酵3-6小时；(7)加入柠檬酸，调整pH在3.5-4.5；(8)加入1.5-2.5g/L高活性酒精干酵母，发酵8-10天，发酵温度20-25℃；(9)当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏；(10)在蒸馏之后，用0.01-0.02％高锰酸钾和0.3-0.8％活性炭处理，放置48小时过滤。步骤7中所述的柠檬酸为0.05％。步骤11中所述的蒸馏掐去2％的酒头、4％的酒尾，只留酒心。与现有技术相比本专利技术具有以下有益效果：本专利技术提供的一种风梨果酒的制备方法制得的凤梨果酒具有天然的凤梨酒香、香气清新、无悬浮物、无沉淀、口感柔和，无刺激感和异味。具体实施方式现通过实施例做进一步说明。实施例一一种风梨果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜成熟、无腐烂、无虫害、无农药污染、外观良好的风梨，去掉外皮和穗，然后切开去核，制成果肉；(2)将果肉加热至90℃保持5分钟杀菌；(3)冷却后的果肉与纯净水按质量比1∶1混合打浆2分钟，过滤得到自流果汁和果浆；(4)将果浆压榨得压榨汁；(5)将自流汁和压榨汁加入反应釜中混合，加入0.1g/L果胶酶，酶解5小时；(6)加入白糖，保持温度28℃，发酵3小时；(7)加入0.05％的柠檬酸，调整pH在4；(8)加入1.5g/L高活性酒精干酵母，发酵10天，发酵温度25℃；(9)当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏，蒸馏掐去2％的酒头、4％的酒尾，只留酒心；(10)在蒸馏之后，用0.01高锰酸钾和0.3％活性炭处理，放置48小时过滤。实施例二一种风梨果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜成熟、无腐烂、无虫害、无农药污染、外观良好的风梨，去掉外皮和穗，然后切开去核，制成果肉；(2)将果肉加热至90℃保持10分钟杀菌；(3)冷却后的果肉与纯净水按质量比1∶1混合打浆3分钟，过滤得到自流果汁和果浆；(4)将果浆压榨得压榨汁；(5)将自流汁和压榨汁加入反应釜中混合，加入0.5g/L果胶酶，酶解3小时；(6)加入白糖，保持温度28℃，发酵3小时；(7)加入0.05％柠檬酸，调整pH在3.5；(8)加入2g/L高活性酒精干酵母，发酵9天，发酵温度25℃；(9)当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏，蒸馏掐去2％的酒头、4％的酒尾，只留酒心；(10)在蒸馏之后，用0.02％高锰酸钾和0.8％活性炭处理，放置48小时过滤。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风梨果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择新鲜成熟、无腐烂、无虫害、无农药污染、外观良好的风梨，去掉外皮和穗，然后切开去核，制成果肉；(2)将果肉加热至90℃保持5‑10分钟杀菌；(3)冷却后的果肉与纯净水按质量比1∶1混合打浆2‑3分钟，过滤得到自流果汁和果浆；(4)将果浆压榨得压榨汁；(5)将自流汁和压榨汁加入反应釜中混合，加入0.1‑0.5g/L果胶酶，酶解3‑5小时；(6)加入白糖，保持温度25‑28℃，发酵3‑6小时；(7)加入柠檬酸，调整pH在3.5‑4.5；(8)加入1.5‑2.5g/L高活性酒精干酵母，发酵8‑10天，发酵温度20‑25℃；(9)当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏；(10)在蒸馏之后，用0.01‑0.02％高锰酸钾和0.3‑0.8％活性炭处理，放置48小时过滤。

【技术特征摘要】
1.一种风梨果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择新鲜成熟、无腐烂、无虫害、无农药污染、外观良好的风梨，去掉外皮和穗，然后切开去核，制成果肉；(2)将果肉加热至90℃保持5-10分钟杀菌；(3)冷却后的果肉与纯净水按质量比1∶1混合打浆2-3分钟，过滤得到自流果汁和果浆；(4)将果浆压榨得压榨汁；(5)将自流汁和压榨汁加入反应釜中混合，加入0.1-0.5g/L果胶酶，酶解3-5小时；(6)加入白糖，保持温度25-28℃，发酵3-6小时；(7)加入柠檬酸，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘桂伶，
申请(专利权)人：防城港市星湖生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45