一种全发酵黄茶酒的酿制方法技术

本发明专利技术属于一种全发酵黄茶酒酿制技术领域，具体涉及黄茶酒的制备方法，黄茶酒是用黄茶的浸提物与茶叶一起进行发酵而成的，是一种酒精度为4‑18度的低度饮料酒，在酿制时保持一定的压力(0.8mpa)下经两次发酵而成。其优点是将平时泡茶饮茶时所不能完全溶于水的多种营养物质通过发酵和与酒精的反应将其完全溶解出来，使得茶叶的综合利用率大大提高，从而提高了黄茶酒的营养价值。根据本发明专利技术黄茶酒在发酵时的成败关键取决于酵母的选择。经过几年的实践证明，由发明专利技术人所制备的茶酒专用酵母所发酵的黄茶酒口感醇厚，甘甜，回味悠长。本发明专利技术解决了其它酵母酿制黄茶酒会产生苦味和酸涩味的技术难题。

【技术实现步骤摘要】
一种全发酵黄茶酒的酿制方法
本专利技术涉及一种黄茶酒的制备方法，主要是通过对黄茶进行清洗除杂，高温浸泡，然后使用茶酒专用酵母对其进行发酵，使黄茶中的多种营养物质能够完全的分解出来，使所得到的黄茶酒具有很高的营养价值。
技术介绍
本专利技术所述黄茶酒是脾胃不好与肥胖者适宜饮用的饮品。因黄茶是沤制茶。在沤制的过程中产生大量的消化酶，消化酶对人的脾胃有好处。它不仅可以帮助人们增强消化能力，还能解决食欲不振，增强肠胃动力，燃烧脂肪以达到减肥瘦身的效果。因黄茶中的纳米黄能够贯穿人体的脂肪细胞中让其在消化酶的帮助下恢复代谢功能，将其多余的脂肪消除掉。黄茶还能使穴位磁场产生调节作用而增强脂肪代谢。黄茶能起到提神醒脑、消除疲劳、消失化滞，对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。
技术实现思路
综上所述，本专利技术的目的是为消费市场提供一种有利于消费者身体健康的低度饮料酒，填补市场空白，黄茶酒具有度数低，口感醇厚而绵甜，色泽明亮等特点，是一种酸甜适口的营养酒。黄茶酒的酒精度为2～18度，总糖量(以葡萄糖计)4～50g/L，挥发酸(以乙酸计)1.1～1.5g/L，滴定酸(以酒石酸计)4.0～9.0g/L。本专利技术的方法是：1.原料：选取无霉变，无杂质，无农残的黄茶。2.配料：茶酒专用酵母、柠檬酸、二氧化硫、APP、单晶冰糖、槐花蜜。3.原料预处理：筛选出粗梗、泥土、杂草等，清洗除尘，用5倍于黄茶的开水(70～80℃)中浸泡6～8小时，然后以50～60℃的温度保温2小时，再降温至20～25℃。4.酵母活化处理：先将20％的单晶冰糖、槐花蜜溶液升温至30～35℃，然后将酵母加入单晶冰糖、槐花蜜溶液中进行搅拌后活化30～40分钟，酵母活化时间不得超过1小时。(该步骤中单晶冰糖、槐花蜜溶液与酵母的比例为50∶1.5)5.第一次发酵：降温后，添加2.5‰的茶酒专用酵母，200mg/L的SO2，在18～25℃的温度下发酵8～12天。6.第二次发酵：第一次发酵结束后，检测糖含量为4～50g/L时，过滤，然后加入2‰的茶酒专用酵母，100mg/L的SO2进行第二次发酵。7.成分调配：第二次发酵结束后，在含糖量不超过4～50g/L时过滤，然后进行成分调配，成分调配的目的主要是为了将糖、酸、SO2的含量控制在所要求的标准范围以内。8.陈酿：全发酵结束后检查含糖量，若低于4～50g/L则可开始过滤，将滤液进行陈酿，陈酿时加入总量的15％的蜂蜜，60mg/L的SO2，陈酿温度不得超过18℃，相对湿度不得超过80％，陈酿期间每年进行倒桶三次，倒桶后添桶，桶内容量不得低于85％，SO2不得高于60mg/L，倒桶添桶后加入1.5‰的APP进行两次陈酿与澄清处理，陈酿时间1～2年，然后过滤即得成品黄茶酒。9.综合调配：陈酿结束后过滤，进行综合调配，综合调配是为了让黄茶酒的口感更加醇厚、绵甜，回味悠长，综合调配时是将不同批次的黄茶酒进行互配，因为各批次黄茶酒的口感与其他理化指标都有一定的区别，所以要经综合调配后使各批次黄茶酒的口感、香气、理化指标达到一致。10.杀菌包装：经综合调配后的黄茶酒，在灌装后要进行巴氏杀菌，杀菌的方式是：将灌装后的酒瓶在通道式杀菌的通道中，以70℃的水温往返式淋浴的方式杀菌30分钟，经杀菌后可进入低温储存或销售。(其工艺流程图详见图1)附图说明图1为工艺流程图1.清洗除杂、2.添加酵母二氧化硫第一次发酵、3.第二次发酵、4.陈酿、5.均衡调配、6.综合调配、7.杀菌、8.包装、成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种黄茶酒的制备方法，主要是通过对黄茶进行清洗除杂，高温浸泡，然后使用茶酒专用酵母对其进行发酵，使黄茶中的多种营养物质能够完全的分解出来，使所得到的黄茶酒具有很高的营养价值。(其步骤如下)(1)原料清洗.(2)高温浸泡，浸泡时加入18％‑20％单晶冰糖、槐花蜜。(3)降温至20‑25度添加茶酒专用酵母、二氧化硫进行发酵，全发酵为二次。(4)发酵结束后过滤，调整总糖、总酸、二氧化硫。(5)陈酿、陈酿时间为1‑2年。(6)杀菌、灌装、成品酒。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种黄茶酒的制备方法，主要是通过对黄茶进行清洗除杂，高温浸泡，然后使用茶酒专用酵母对其进行发酵，使黄茶中的多种营养物质能够完全的分解出来，使所得到的黄茶酒具有很高的营养价值。(其步骤如下)(1)原料清洗.(2)高温...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭诺夫，谭丽君，
申请(专利权)人：谭诺夫，谭丽君，
类型：发明
国别省市：广东,44