一种全发酵花生营养酒的酿制方法技术

本发明专利技术属于一种全发酵花生酒酿制技术领域，涉及花生酒的制备方法。花生酒是在发酵过程中通过一系列的发酵反应而生成的，其酒精度为2～15度，属于一种营养全面的低度饮料酒。在漫长的酿制过程花生的各种营养物质能够彻底的溶解于酒中，从而增加了花生酒的营养价值。 本发明专利技术推翻了不能用纯花生酿酒的说法，填补了市场空白。 酿制花生酒的关键在于酵母，经过几年的实验，一般品种的酵母酿制的花生酒口味生涩，酸败味重。通过筛选和使用经验，确认安琪酵母公司生产的V002为最理想的花生酒酵母。使用V002酿制的花生酒口感醇厚，饮用后余味不绝，酒液浓稠饱满，且营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种全发酵花生营养酒的酿制方法
本专利技术涉及一种花生酒的制备方法，主要是通过对花生进行脱脂及高温蒸煮后加入酵母进行三次发酵，使花生中的营养成分彻底的溶解于花生酒中，从而提高了花生酒的营养成分和保健效果。
技术介绍
花生中富含十多种人体所需氨基酸，其中赖氨酸、含氨酸和天门冬氨酸可促使人体细胞发育、增强智力、提高记忆力。而且花生可以起到减肥的效果，因为花生是高蛋白、高纤维食物，食用后可以增强饱腹感，减少对其它食品的需求，从而降低身体对热量的吸收。所以花生酒不但填补了酒类市场的空白，更是男女老少皆宜的保健酒。
技术实现思路
综上所述，本专利技术的目的是为消费市场提供了一种绿色营养的低度饮料酒，填补了市场空白，花生酒具有度数低，口感醇厚而绵甜，色泽明亮等特点，是一种酸甜适口的营养酒。花生酒的酒精度为2～18度，总糖量(以葡萄糖计)4～50g/L，挥发酸(以乙酸计)1.1～1.5g/L，滴定酸(以酒石酸计)4.0～9.0g/L。本专利技术的方法是：1.原料：选取饱满成熟、无虫害、无霉变的花生。配料：酵母、柠檬酸、亚硫酸钠、APP、白砂糖。2.原料预处理：筛选出杂粒、泥土、金属等，清洗后用15％的氢氧化钠溶液脱脂，然后用5倍于花生的水浸泡8～12h。3.高温蒸煮：将浸泡脱脂后的花生∶水按1∶5的比例高温蒸煮，随时补充被蒸发而减少的水量，蒸煮时加入15％～20％的白砂糖。4.发酵：添加2‰的酵母，150mg/L的SO2进行发酵，发酵时间为8-12天，在发酵期间每天搅拌两次。第一次发酵结束后，调整花生酵母为1.5‰，80mg/L的SO2进行第二次发酵，第二次发酵结束后调整酵母为1‰，100mg/L的SO2进行第三次发酵，在全发酵过程中，随时调整糖的含量。5.成分调配：第三次发酵结束后，在含糖量不超过4～50g/L时过滤，过滤后进行成分调配。成分调配的目的是为了将糖、酸、二氧化硫的含量控制在要求的标准范围以内。6.陈酿：全发酵结束后检查含糖量，若低于4～50g/L则可开始过滤，将滤液进行陈酿，陈酿的温度不得超过18℃，相对湿度不得超过80％，陈酿期间每年进行倒桶三次，倒桶后添桶，桶内容量不得低于85％，SO2不得高于70mg/L，倒桶添桶后加入1‰的APP进行两次陈酿与澄清处理，陈酿时间1～2年，然后过滤即得成品花生酒。7.综合调配：陈酿结束后过滤，进行综合调配，综合调配是为了让花生酒的口感更加醇厚、绵甜，回味悠长，综合调配时是将不同批次的花生酒进行互配，因为各批次花生酒的口感与其他理化指标都有一定的区别，所以要经综合调配后使各批次花生酒的口感、香气、理化指标达到一致。8.杀菌包装：经综合调配后的花生酒，在灌装后要进行巴氏杀菌，杀菌的方式是：将灌装后的酒瓶在通道时杀菌的通道中，以70℃的水温往返式的淋浴方式杀菌30分钟，经杀菌后可进入低温储存或销售。附图说明其工艺流程图详见图1。1.花生精选、脱脂、2.高温蒸煮、3.添加酵母、二氧化硫后发酵、4.第二次发酵，5.第三次发酵、6、陈酿、7.第一次综合调配、8、第二次综合调配、9.均衡调配、10、杀菌、包装、成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种花生酒的制备方法，主要是通过对花生进行脱脂及高温蒸煮后加入酵母进行三次发酵，使花生中的营养成分彻底的溶解于花生酒中，从而提高了花生酒的营养成分和保健效果。花生酒的制备步骤如下：(1).花生的精选、清洗、脱脂。(2).花生的浸泡、高温蒸煮、蒸煮时添15‑20％的白砂糖。(3).降温到20‑25度时加入酵母、二氧化硫后进行发酵。(4).全发酵过程为三次。(5).发酵结束后过滤，调整总糖、总酸、二氧化硫在使用标准范围之内。(6).陈酿、陈酿次数为二次，时间为1‑2年。(7).均衡调配。(8).杀菌、包装、成品酒。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种花生酒的制备方法，主要是通过对花生进行脱脂及高温蒸煮后加入酵母进行三次发酵，使花生中的营养成分彻底的溶解于花生酒中，从而提高了花生酒的营养成分和保健效果。花生酒的制备步骤如下：(1).花生的精选、清洗、脱脂。(2).花生的浸泡、高温蒸煮、蒸煮时添...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭诺夫，彭学银，
申请(专利权)人：谭诺夫，彭学银，
类型：发明
国别省市：广东,44