一种保健红曲糯米酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种保健红曲糯米酒及其制备方法，所述保健红曲糯米酒由以下重量份的原料制成：糯米100‑120份、中药组合配料6‑12份、红曲20‑25份、聚赖氨酸0.05‑1份和水120‑150份，所述中药组合配料由以下重量份数原料组成：前处理的荷叶25‑30份、前处理的决明子30‑40份、前处理的橙皮15‑20份，前处理的山楂10‑30份。本发明专利技术提供的保健红曲糯米酒具有行气止痛、活血化疲、清热祛湿、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效，通过加入聚赖氨酸，解决了传统糯米红曲酒中桔霉素含量高的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种保健红曲糯米酒及其制备方法
本专利技术属保健食品饮料技术加工领域，具体涉及一种保健红曲酒及制备方法。
技术介绍
随着经济水平的不断发展，人们对健康饮酒意识逐渐增强，营养保健的全新饮酒理念也越来越深入人心。酒类作为中国人节日宴请的必备品，虽给人们带来了乐趣，同时也对人们的身体健康造成了伤害。红曲酒为我国的一种名酒，由于含有Monacolin类化合物、各种色素单体、麦角固醇、长链脂肪酸及多种抗菌活性物质，能明显抑制胆固醇合成，降低人体血液中的血脂含量，据此红曲酒具有一定的降血脂、降血压、活血化疲等功效。但在传统制备红曲酒的过程中，同时红曲霉也会产生一种具有严重毒副作用和不良反应的真菌毒素——桔霉素，它的存在严重制约了红曲酒的品质和安全性。因此，减少红曲酒中桔霉素的含量是酿酒行业中一个急需解决的问题。在传统的红曲酒酿造过程中通常加入酵母膏，由于营养丰富，促使桔霉素的分泌增多，使其保健效果大打折扣，传统红曲酒酒味偏酸、涩，香味只有米香味，较为单调，也影响了它的广泛使用。中国专利CN103937634A两面针红曲酒及制备方法，采用两面针中草药，经处理后制备成两面针生物碱粉剂，再与制备的红曲酒混匀即可，生物利用度不高，与我们的方法有很大差异。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种红曲霉发酵中药保健药酒，具有行气止痛、活血化疲、清热祛湿、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。通过加入聚赖氨酸，解决了传统糯米红曲酒中桔霉素含量高的问题。该保健药酒绿色天然，无毒副作用，香气浓郁，口味醇厚，回味悠长，饮用效果更好。一种保健红曲糯米酒，由以下重量份的原料制成：糯米100‐120份、中药组合配料6‐12份、红曲20‐25份、聚赖氨酸0.05‐1份和水120‐150份，所述中药组合配料由以下重量份数原料组成：前处理的荷叶25‐30份、前处理的决明子30‐40份、前处理的橙皮15‐20份，前处理的山楂10‐30份。荷叶、决明子、山楂、橙皮是我国民间的常用中药。荷叶的主体活性成分是黄酮类化合物，具有清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。决明子中含有较好的抗氧化作用的物质，可以改善脂肪肝引起的脂质过氧化损伤。山楂具有抗心肌缺血及灌注损伤的作用，可促进消化酶分泌，调节肠胃功能。山楂和决明子能减少脂肪在肝脏和肾脏的堆积，降低血脂水平，且配伍使用后效果更佳。橙皮含黄酮苷、维生素B1、维生素C等成分，具有抗过敏、降低胆固醇、调整心脏功能以及利胆溶石等作用，能促进胃液的分泌，有助消化的功能，同时对胃肠平滑肌有松弛作用。红曲霉以糯米和特定选择的中药作为菌质发酵，红曲霉和中药相互影响，共同发酵，发酵条件温和，通过生物酶解作用使中药活性成分溶解率提高，同时红曲霉在中药的影响下，红曲色素、MonacolinK、γ‐氨基丁酸(GA‐BA)等药物有效成分分泌量增加，两者互相影响，提高了红曲酒的防病保健效果。作为优选，所述前处理的荷叶的制备方法为：荷叶水洗干净，在60℃烘箱中烘干，粉碎，过40目筛；所述前处理的决明子的制备方法为：决明子在25℃水中浸泡约7h，置于焙炒机里，温度控制在35℃，保持15min，然后持续升温到180℃，保持2min，用粉碎机粉碎，过12目筛；所述前处理的橙皮的制备方法为：取洗净的橙皮，在60℃烘箱中烘干20h，粉碎，过40目筛；所述前处理的山楂的制备方法为：山楂净制、炮制，用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得到山楂粉。本专利技术同时提供了一种制备保健红曲糯米酒的方法，包括如下步骤：(1)中药组合辅料的前处理荷叶水洗干净，在60℃烘箱中烘干，粉碎，过40目筛；决明子在25℃水中浸泡约7h，置于焙炒机里，温度控制在35℃，保持15min，然后持续升温到180℃，保持2min，用粉碎机粉碎，过12目筛；取洗净的橙皮，在60℃烘箱中烘干20h，粉碎，过40目筛；山楂净制、炮制，用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得到山楂粉；(2)中药组合配料的配伍将步骤(1)中处理好的荷叶、决明子、橙皮和山楂按质量比25‐30：30‐40：15‐20：10‐30混合均匀；(3)红曲酒制备将选好的糯米进行清洗除杂，在水中浸泡24h，将米捞出沥干，进行蒸煮、焖饭、摊凉，得到糯米饭；将红曲在水中浸渍10h备用；待糯米饭降温到30‐31℃，取2/3份配方量的糯米饭加入1‐2％配方量的红曲和50％配方量的水，翻搅均匀后于28℃保温培养，糖化发酵24h，待温度上升至32‐34℃，开耙降温，加1/4配方量水翻醅，在敞口下发酵24h；再加入剩余的红曲，配方量的中药组合配料，剩余的糯米饭，配方量的聚赖氨酸及剩余的水，混合搅拌均匀，恒温发酵3‐5天，发酵期间，每天开耙降温一次；再敞口发酵24h后转移至酒坛密封，进行后发酵，最后经压榨、过滤和灭菌，得到红曲酒。在发酵过程中，由于加入聚赖氨酸提供低的pH值环境，有利于促进红曲黄色素生物合成，抑制桔霉素的生成，能有效降低其在红曲酒中的含量。作为优选，步骤(3)中所述后发酵的温度为8‐28℃，后发酵的时间为30‐60天。本专利技术与现有技术相比，有以下优点及有益效果：(1)本专利技术加入了预处理过的荷叶、决明子、山楂、橙皮中药组合成分，提高了红曲酒的药效活性成分；经过特定的方法制备，制备得到的保健糯米酒有效成分易被人体吸收；(2)本专利技术加入聚赖氨酸代替传统的氮源酵母膏，不影响红曲色素的产率的情况下，抑制了桔霉素产生；(3)本专利技术使红曲酒具有护肝利胆，健脾养胃，降脂减肥，美容养颜，预防高血压，防癌和消除疲劳等功效，常年食用还具有延年益寿的功效；(4)本专利技术的原料属纯天然食料易得，总体价格低廉，制备工艺简单，适于推广。具体实施方式为了更好的理解上述技术方案，下面将结合具体的实施方式对上述技术方案进行详细的说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。表1三种具体实施例的配方量及发酵条件实施例1一种保健红曲酒及其制备工艺，具体操作步骤为：按重量份称取糯米100份，中药组合辅料6份，红曲20份，聚赖氨酸0.05份，水120份。(1)将中药组合辅料中的荷叶25％、决明子30％、橙皮15％、山楂30％的比例配伍好，取1份备用；(2)将100份糯米进行清洗除杂，在20℃的水中浸泡48h，将米捞出沥干，在100℃下带浆蒸煮30min，再焖饭30min，摊凉，得到糯米饭；饭温控制为30‐31℃，沥去余水。取2/3份的糯米饭加入0.3份红曲和60份配方量的水，翻搅均匀后于28℃保温培养，糖化发酵24h，待温度上升至32‐34℃，开耙降温，加30份配方量水翻醅，在敞口下发酵24h；(3)添加剩余的红曲，6份配方量的中药组合配料，剩余的糯米饭，及0.05份配方量的聚赖氨酸及剩余的水，进行混合搅拌均匀，进行恒温发酵3‐5天，每天开耙降温一次；再敞口发酵24h后转移至酒坛密封，在28℃条件下进行后发酵30天，最后经压榨、过滤和灭菌，得到红曲酒。发酵结束后，对本专利技术制备的红曲糯米酒样品进行桔霉素含量的测定。将样品pH调节至2.5，用60％乙醇以料液比为1:2超声提取20min，经萃取得到有机相，旋转蒸发至干并用甲醇复溶，最后用髙效液相荧光检测法进行测定分析(Hype本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健红曲糯米酒，其特征在于，所述保健红曲糯米酒由以下重量份的原料制成：糯米100‑120份、中药组合配料6‑12份、红曲20‑25份、聚赖氨酸0.05‑1份和水120‑150份，所述中药组合配料由以下重量份数原料组成：前处理的荷叶25‑30份、前处理的决明子30‑40份、前处理的橙皮15‑20份，前处理的山楂10‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种保健红曲糯米酒，其特征在于，所述保健红曲糯米酒由以下重量份的原料制成：糯米100-120份、中药组合配料6-12份、红曲20-25份、聚赖氨酸0.05-1份和水120-150份，所述中药组合配料由以下重量份数原料组成：前处理的荷叶25-30份、前处理的决明子30-40份、前处理的橙皮15-20份，前处理的山楂10-30份。2.如权利要求1所述的保健红曲糯米酒，其特征在于，所述前处理的荷叶的制备方法为：荷叶水洗干净，在60℃烘箱中烘干，粉碎，过40目筛；所述前处理的决明子的制备方法为：决明子在25℃水中浸泡约7h，置于焙炒机里，温度控制在35℃，保持15min，然后持续升温到180℃，保持2min，用粉碎机粉碎，过12目筛；所述前处理的橙皮的制备方法为：取洗净的橙皮，在60℃烘箱中烘干20h，粉碎，过40目筛；所述前处理的山楂的制备方法为：山楂净制、炮制，用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得到山楂粉。3.制备权利要求1或2所述保健红曲糯米酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）中药组合辅料的前处理荷叶水洗干净，在60℃烘箱中烘干，粉碎，过40目筛；决明子在25℃水中浸泡约7h，置于焙炒机里，温度控制在35℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫晓玉，黄洁，金志敏，周良普，林陈水，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33