一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒制造技术

本发明专利技术公开了一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒，由下列重量份的原料制备制成：小麦9‑10、大麦1‑1.2、蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06‑0.0.07、高粱2500‑2600、香蕉1‑2、辣蓼草2‑3、川芎90‑95、丹参60‑64、山楂30‑35、甘草20‑22。本发明专利技术制成的健康白酒色泽透亮，不影响白酒典型的口感，使白酒在保持大曲酒类产品的色、香、味、格等特点，满足口感嗜好的同时，又具有改善血液循环、活血通经，降血压等预病、防病功效，满足不同消费层次人群的喜好，发展前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒。
技术介绍
中国白酒有悠久的历史、独特的工艺，是世界六大蒸馏酒之一。传统白酒的生产，发酵作用依赖于自然环境中种类繁多的微生物，依靠曲坯和糟醅提供的营养条件，微生物间进行着彼消此长的生长繁殖，并进行着纷繁复杂的微生物代谢等各种生化演化。众所周知，“曲乃酒之骨”，“好曲产好酒”，在自然条件下如何培育出好曲已成众多酒厂和科研院所研究的热点之一，强化大曲应运而生。所谓强化大曲就是自然接种微生物和人工接种微生物相结合，将从生产浓香型大曲酒的曲药及窖泥中筛选出酯化功能菌，加上一定比例的霉菌和酵母等优良菌系，制成生香功能菌。《强化大曲菌种扩培方法改进的研究》一文中设置强化大曲不同菌种的扩培条件，进行单菌种和混合菌种的单因素轮换试验，确定出大曲菌种扩培的最佳组合为红曲霉+黑曲霉+酵母，能显著提高大曲糖化力、发酵力、酯化力，但是由于混合菌种接种量有所增加，这就显示不出混合菌种的优势，这就需要进行改性；同时由于老百姓自我健康意识的增强，白酒不仅要满足各种香型以及口感，更要向健康白酒方面发展，可酌情向白酒中添加已经确证的健康成分。本专利技术针对上述情况，对白酒的制备过程做出了改性。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒，由下列重量份的原料制备制成：小麦9-10、大麦1-1.2、蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06-0.0.07、高粱2500-2600、香蕉1-2、辣蓼草2-3、川芎90-95、丹参60-64、山楂30-35、甘草20-22。所述一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒，由以下具体步骤制成：（1）分别将一环红曲霉菌种、黑曲霉菌种、酵母菌菌种接种于NA液体培养基，在37-38℃、140-150r/min的条件下培养10-12小时后降温至4-5℃离心5-7分钟，弃上清液，分别加入等量的无菌水重悬制成菌悬液，然后将三种菌悬液混合，得到混合菌悬液；（2）将小麦与大麦混合，适当粉碎，过20目筛，加入适量蒸馏水，混合搅拌均匀得到大曲原料，保持含水量37-38%；将辣蓼草加入2-3倍量的蒸馏水中，大火煮沸后小火熬煮，浓缩到含水量为45-50%，待用；将香蕉去皮，果肉切块后与上述浓缩辣蓼草浓缩汁进行混合，混合搅拌成糊状后与大取原料混合，混合均匀后接入步骤（1）得到的混合菌悬液，在30-32℃下培养7-8天，得到强化大曲；（3）将高粱放入蒸锅内，加入适量42-43℃的蒸馏水，使得水面淹过粮面，浸泡过程中多次翻拌，使得高粱充分吸收水分，然后将泡粮水放掉，干蒸20-30分钟，加入适量蒸馏水，继续蒸煮，当水温达到90-95℃时焖煮35-40分钟，再加压蒸煮40-50分钟，将复蒸过后的高粱出甑进行摊晾，使温度冷却到35-36℃和27-28℃时分两次均匀撒入步骤（2）得到的强化大曲，将其放入发酵罐中经过30-35天的发酵期后进行蒸馏，将得到的冷凝酒进行截头去尾收集，得到蒸馏白酒待用；（4）将川芎、丹参、山楂、甘草用蒸馏水清洗干净后加入总量2-2.5倍量的步骤（3）得到的蒸馏白酒，浸渍2-3天后过滤，将滤液经旋转蒸发仪负压蒸馏，控制蒸馏温度为50-70℃，压力0.07-0.095Mpa，转速为50-70r/min，无液体流出时，蒸馏结束，得到提取液；（5）将余下的剩余蒸馏白酒与步骤（4）产物混合，搅拌均匀即得本专利技术。本专利技术的优点是：本专利技术首先通过香蕉与辣蓼草复配添加到强化大曲的制备中，可促进所需霉菌、酵母菌的增长，更好地调节菌群之间的均衡性，达到少量高效的效果，能够显著提高大曲的糖化力、液化力、发酵力、酯化力，使基酒的品质得以提升，同时采用传统的大曲发酵白酒的工艺精华，保持并且增强了高粱大曲的风格。本专利技术通过利用新蒸馏的白酒对川芎、丹参、山楂等成分进行浸提、负压蒸馏，得到提取液添加到余量的蒸馏白酒中，这样的提取技术不仅最大限度地保留药材香和味的有效成分，而且增加了酒体口感的丰富度以及内在附加值，具有改善微循环、抑制血小板凝聚的功效；本专利技术制成的健康白酒色泽透亮，不影响白酒典型的口感，使白酒在保持大曲酒类产品的色、香、味、格等特点，满足口感嗜好的同时，又具有改善血液循环、活血通经，降血压等预病、防病功效，满足不同消费层次人群的喜好，发展前景广阔。具体实施方式一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒，由下列重量份（公斤）的原料制备制成：小麦9、大麦1、蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06.07、高粱2500、香蕉1、辣蓼草2、川芎90、丹参60、山楂30、甘草20。所述一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒，由以下具体步骤制成：（1）分别将一环红曲霉菌种、黑曲霉菌种、酵母菌菌种接种于NA液体培养基，在37℃、140r/min的条件下培养12小时后降温至4℃离心5分钟，弃上清液，分别加入等量的无菌水重悬制成菌悬液，然后将三种菌悬液混合，得到混合菌悬液；（2）将小麦与大麦混合，适当粉碎，过20目筛，加入适量蒸馏水，混合搅拌均匀得到大曲原料，保持含水量37%；将辣蓼草加入2倍量的蒸馏水中，大火煮沸后小火熬煮，浓缩至含水量为50%，待用；将香蕉去皮，果肉切块后与上述浓缩辣蓼草浓缩汁进行混合，混合搅拌成糊状后与大取原料混合，混合均匀后接入步骤（1）得到的混合菌悬液，接入量为0.5%，在30℃下培养7天，得到强化大曲；（3）将高粱放入蒸锅内，加入适量42℃的蒸馏水，使得水面淹过粮面，浸泡过程中多次翻拌，使得高粱充分吸收水分，然后将泡粮水放掉，干蒸20分钟，加入适量蒸馏水，继续蒸煮，当水温达到90℃时焖煮35分钟，再加压蒸煮40分钟，将复蒸过后的高粱出甑进行摊晾，使温度冷却到35℃和28℃时分两次均匀撒入步骤（2）得到的强化大曲，将其放入发酵罐中经过30天的发酵期后进行蒸馏，将得到的冷凝酒进行截头去尾收集，得到蒸馏白酒待用；（4）将川芎、丹参、山楂、甘草用蒸馏水清洗干净后加入总量2倍量的步骤（3）得到的蒸馏白酒，浸渍2天后过滤，将滤液经旋转蒸发仪负压蒸馏，控制蒸馏温度为50℃，压力0.07Mpa，转速为50r/min，无液体流出时，蒸馏结束，得到提取液；（5）将余下的剩余蒸馏白酒与步骤（4）产物混合，搅拌均匀即得本专利技术。按照本实施例酿造工艺制成的白酒清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有浓郁的己酸乙酯为主题的复合香气，绵甜净爽，香味协调；总酯含量大于2.5g/L，固形物小于4.0g/L。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制备制成：小麦9‑10、大麦1‑1.2、蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06‑0.0.07、高粱2500‑2600、香蕉1‑2、辣蓼草2‑3、川芎90‑95、丹参60‑64、山楂30‑35、甘草20‑22。

【技术特征摘要】
1.一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制备制成：小麦9-10、大麦1-1.2、蒸馏水适量、红曲霉菌种适量、黑曲霉菌种适量、酵母菌菌种适量、无菌水0.06-0.0.07、高粱2500-2600、香蕉1-2、辣蓼草2-3、川芎90-95、丹参60-64、山楂30-35、甘草20-22。2.根据权利要求1所述一种具有改善血液循环功效的健康型大曲酒，其特征在于，由以下具体步骤制成：（1）分别将一环红曲霉菌种、黑曲霉菌种、酵母菌菌种接种于NA液体培养基，在37-38℃、140-150r/min的条件下培养10-12小时后降温至4-5℃离心5-7分钟，弃上清液，分别加入等量的无菌水重悬制成菌悬液，然后将三种菌悬液混合，得到混合菌悬液；（2）将小麦与大麦混合，适当粉碎，过20目筛，加入适量蒸馏水，混合搅拌均匀得到大曲原料，保持含水量37-38%；将辣蓼草加入2-3倍量的蒸馏水中，大火煮沸后小火熬煮，浓缩到含水量为45-50%，待用；将香蕉去皮，果肉切块后与上述浓缩辣蓼草浓缩汁进行混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛顺强，李业清，
申请(专利权)人：马鞍山市太白酒厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34