【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒
,具体涉及一种提高浓香型白酒中己酸乙酯含量的方法。
技术介绍
己酸乙酯是浓香型白酒的主要风味物质之一,在浓香型白酒生产过程中,对基酒中己酸乙酯含量的调控非常重要。浓香型白酒生产中部分基酒中己酸乙酯的含量难以达到优级酒标准,特别是上层糟醅和新投产的窖池生产的基酒己酸乙酯含量往往较低,该部分基酒常常被白酒厂家作为二级酒等处理。为了提高浓香型白酒中己酸乙酯的含量,生产中大多采用对配料进行调整,但是效果不是非常理想,并且规律性和可持续性也不好。
技术实现思路
针对现有方法提高浓香型白酒中己酸乙酯含量存在的缺陷,本专利技术方法从白酒发酵本质入手,使用倒窖等延迟入窖的方式,通过入窖前菌体预增殖增加糟醅中酵母菌含量,提升前期酒精发酵动力;同时前期菌体的增加可提高黄水中菌体自溶物浓度,从而激发窖泥功能菌作用,最终达到提高己酸乙酯含量的目的。本专利技术解决上述技术问题的技术方案,包括以下步骤:各层次出窖糟分别拌粮拌糠、蒸馏、摊晾、加曲后,放入容器中放置一段时间,分层取出,每层各自翻拌,各层次再按照原出窖糟各层次顺序放入窖池进行发酵蒸馏即可。优选的,上述方法中,所述放入容器放置的顺序为相反顺序。优选的,上述方法中,所述放置一段时间为12~24h。优选的,上述方法中,所述发酵时间为60~70天。本专利技术方法通过翻拌提高了酵母菌数量,增加了糟醅中的菌体自溶物浓度,从而激发窖泥功能菌作用,最终在保证酒质的前提下,达到提高基酒中己酸乙酯含量25%以上的效果,解决部分基酒风味不足的问题。具体实施方式提高浓香型白酒中己酸乙酯含量的方法,包括以下步骤:选取正常出窖 ...
【技术保护点】
提高浓香型白酒中己酸乙酯含量的方法,其特征在于:包括以下步骤:各层次出窖糟分别拌粮拌糠、蒸馏、摊晾、加曲后,放入容器中放置一段时间,分层取出,每层各自翻拌,各层次再按照原出窖糟各层次顺序放入窖池进行发酵蒸馏即可。
【技术特征摘要】
1.提高浓香型白酒中己酸乙酯含量的方法,其特征在于:包括以下步骤:各层次出窖糟分别拌粮拌糠、蒸馏、摊晾、加曲后,放入容器中放置一段时间,分层取出,每层各自翻拌,各层次再按照原出窖糟各层次顺序放入窖池进行发酵蒸馏即可。2.根据权利要求1所述的提高浓香型白酒中己酸乙...
【专利技术属性】
技术研发人员:乔宗伟,刘多涛,施思,彭智辅,赵东,张霞,崔小亮,
申请(专利权)人:宜宾五粮液股份有限公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
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