【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
提高浓香型白酒绵爽度的方法,其特征是该方法包括以下步骤:第一步:浓香型白酒原酒的酿造(1)浓香型白酒酿造原料:高粱46%,小麦22%,大米12%,荞麦12%,小米6%,燕麦2%;小麦、荞麦、大米和燕麦清蒸5‑10分钟,小米清蒸5分钟,高粱清蒸60分钟;清蒸温度100℃,去除粮食异杂味;(2)采用80‑100℃温水润粮,用水量为总原料量的40%,时间为1‑1.5h;(3)粮醅:将润料后的粮食原料与窖池内发酵成熟的酒醅以质量比1:4混合拌料,得浓香型白酒本轮次发酵的粮醅,堆放于场地上备用;第二步:提高浓香型原酒绵爽度的辅料(1)米酒醪:质量60%糯米和40%大米混合均匀,洗净,浸泡9‑10小时,上屉蒸饭,加甜酒曲,保温发酵,得米酒醪;(2)精馏米酒醪:发酵好的米酒醪进入蒸馏设备,提取出酒度为45‑55%v/v的米酒醪液体,备用;(3)梨汁: 取新鲜梨去皮,洗净后按质量比1:3加入杀菌后的水,榨汁过滤后得梨汁,备用;第三步:浓香型甑桶底锅中串蒸(1)取出窖池内发酵成熟的酒醅,与第一步的粮醅以质量比4:1充分拌匀,得浓香型酒醅,放置于场地上,备用;(2)将备用的米酒醪液体和备用的梨汁以质量比1 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:周新虎,陈翔,王亚庆,
申请(专利权)人:江苏洋河酒厂股份有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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