一种浓香型白酒制造技术

本发明专利技术涉及一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65-72份、玉米15-22份、粳米5-14份、稻壳22-35份、糯米4-9份、青梅1-5份。本发明专利技术提供的浓香型白酒使用高粱、玉米、粳米、稻壳、糯米、青梅按一定比例进行酿造，可以使原料的酸性物质提升，提升发酵的速度和发酵时对原料的利用率，同时也改善了白酒的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型白酒
本专利技术涉及一种白酒具体涉及一种浓香型白酒。
技术介绍
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成 酒醅或发酵后经蒸馏而得。酒质无色(或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含 量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀 粉质(糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特 点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙 酯，这种成分含香量较高且香气突出，深受人们的喜爱。现在多采用高粱进行酿造，由于成 分单一，在微生物发酵过程中往往造成原料利用率低的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种浓香型白酒，克服了原有的白酒加工时原料利用率不充 分的问题，也提高的酒的品质和口感。 本专利技术通过以下技术方案实现： 一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65-72份、玉米15-22份、粳米 5-14份、稻壳22-35份、糯米4-9份、青梅1-5份。 一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65份、玉米18份、粳米9 份、稻壳30份、糯米6份、青梅3份。 青梅为干料的重量，新鲜青梅使用量为干料的4倍。 加工步骤如下：（1)、将选取颗粒饱满的高粱、玉米、粳米、糯米使用破碎机破碎至 40目的颗粒，将青梅磨成80目的粉末，与上述混合的颗粒混合均匀； (2) 、将稻壳蒸25-30min，将步骤（1)处理好的原料堆成堆，堆底直径55cm，堆高18cm， 堆底铺洒稻壳，然后向原料堆中喷洒水，每堆喷入原料重量〇. 5-0. 8倍的水，喷水速度为 1-1. 5m3/h，水温控制在55-58°C，使原料均匀吸收水分，使含水量在58-60% ; (3) 、将处理好的原料装甑，在122°C下蒸35min，进行糊化，加入原料重量20-35%的酒 曲，混合均匀，然后堆积4-5天，保持原料堆内温度在55-62°C ; (4) 、将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6-12个月； (5) 、将发酵好的原料蒸馏取酒，选择50-65度的酒装坛陈化1-2年，勾兑，得到成品酒。 本专利技术的有益效果：本专利技术提供的浓香型白酒使用高粱、玉米、粳米、稻壳、糯米、 青梅按一定比例进行酿造，可以使原料的酸性物质提升，提升发酵的速度和发酵时对原料 的利用率，同时使加工成的白酒更柔和、甘甜，大大改善了白酒的口感。 【具体实施方式】 实施例1 一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65份、玉米17份、粳米6份、 稻壳33份、糯米8份、青梅2份。 实施例2 一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65份、玉米18份、粳米9份、 稻壳30份、糯米6份、青梅3份。 实施例3 一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65份、玉米18份、粳米9份、 稻壳30份、糯米6份、青梅4份。 实施例4 一种浓香型白酒，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱68份、玉米15份、粳米6份、 稻壳25份、糯米5份、青梅5份。 表1为本专利技术实施例和对比例酿出的酒的成分对比，对比例为采用高粱为原料， 其他条件不变：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香型白酒，其特征在于，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65‑72份、玉米15‑22份、粳米5‑14份、稻壳22‑35份、糯米4‑9份、青梅1‑5份。

【技术特征摘要】
1. 一种浓香型白酒，其特征在于，由如下重量份数的原料酿制而成：高粱65-72份、玉 米15-22份、粳米5-14份、稻壳22-35份、糯米4-9份、青梅1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂广伟，
申请(专利权)人：安徽王家坝酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34