一种浓香型白酒制造技术

本发明专利技术涉及一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米80‑90份、高粱18‑20份、玉米5‑7份、稻壳14‑16份、糯米10‑12份、苹果1‑3份。本发明专利技术提供的浓香型白酒使用大米、高粱、玉米、稻壳、糯米、苹果按一定比例进行酿造，通过苹果可以使原料中的酸性物质含量提升，从而提升发酵的速度，提高了原料的利用率，同时大大改善了白酒的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种白酒，具体说是一种浓香型白酒。
技术介绍
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出，深受人们的喜爱。现在多采用高粱进行酿造，由于成分单一，在微生物发酵过程中往往造成原料利用率低的问题。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种制备过程中利用率高、口感良好的浓香型白酒。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米80-90份、高粱18-20份、玉米5-7份、稻壳14-16份、糯米10-12份、苹果1-3份。一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米80份、高粱18份、玉米5份、稻壳14份、糯米10份、苹果1份。加工步骤为：(1)、将大米、高粱、玉米、糯米碾碎混合颗粒，将苹果鲜榨成果汁并倒入混合颗粒中搅拌均匀；(2)、将步骤(1)得到的原料铺洒在稻壳上，并进行喷水操作；(3)、将步骤(2)得到的原料装甑，高温蒸煮一段时间，进行糊化，加入酒曲，混合均匀；(4)、将步骤(3)得到的原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月得到成品酒。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的浓香型白酒使用大米、高粱、玉米、
稻壳、糯米、苹果按一定比例进行酿造，通过苹果可以使原料中的酸性物质含量提升，从而提升发酵的速度，提高了原料的利用率，同时大大改善了白酒的口感。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本专利技术进一步阐述。实施例一：一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米80份、高粱18份、玉米5份、稻壳14份、糯米10份、苹果1份。加工步骤为：(1)、将大米、高粱、玉米、糯米碾碎混合颗粒，将苹果鲜榨成果汁并倒入混合颗粒中搅拌均匀；(2)、将步骤(1)得到的原料铺洒在稻壳上，并进行喷水操作；(3)、将步骤(2)得到的原料装甑，高温蒸煮一段时间，进行糊化，加入酒曲，混合均匀；(4)、将步骤(3)得到的原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月得到成品酒。实施例二：一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米85份、高粱19份、玉米6份、稻壳15份、糯米11份、苹果2份。加工步骤为：(1)、将大米、高粱、玉米、糯米碾碎混合颗粒，将苹果鲜榨成果汁并倒入混合颗粒中搅拌均匀；(2)、将步骤(1)得到的原料铺洒在稻壳上，并进行喷水操作；(3)、将步骤(2)得到的原料装甑，高温蒸煮一段时间，进行糊化，加入酒曲，混合均匀；(4)、将步骤(3)得到的原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月得到成品酒。实施例三：一种浓香型白酒，包括以下的原料：大米90份、高粱20份、玉米7份、
稻壳16份、糯米12份、苹果3份。加工步骤为：(1)、将大米、高粱、玉米、糯米碾碎混合颗粒，将苹果鲜榨成果汁并倒入混合颗粒中搅拌均匀；(2)、将步骤(1)得到的原料铺洒在稻壳上，并进行喷水操作；(3)、将步骤(2)得到的原料装甑，高温蒸煮一段时间，进行糊化，加入酒曲，混合均匀；(4)、将步骤(3)得到的原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月得到成品酒。实施例一、实施例二和实施例三加工得到的浓香型白酒使用大米、高粱、玉米、稻壳、糯米、苹果按一定比例进行酿造，通过苹果可以使原料中的酸性物质含量提升，从而提升发酵的速度，提高了原料的利用率，同时大大改善了白酒的口感。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香型白酒，其特征是包括以下的原料：大米80‑90份、高粱18‑20份、玉米5‑7份、稻壳14‑16份、糯米10‑12份、苹果1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种浓香型白酒，其特征是包括以下的原料：大米80-90份、高粱18-20份、玉米5-7份、稻壳14-16份、糯米10-12份、苹果1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭五四，
申请(专利权)人：安徽安庆市金徽酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34