【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用于浓香型白酒窖池池底小培养的方法。
技术介绍
浓香型白酒的生产中，窖泥是基础、大曲是动力、工艺是关键。窖泥是产酯生香、产酸呈味等微生物的大本营，窖泥好坏直接影响酒质的优劣，因此做浓香型优质酒首先要抓好窖泥质量。而窖池池底窖泥是影响酒体质量最重要的因素。浓香型白酒窖池池底窖泥含有最为丰富的梭状芽胞杆菌、己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等利于酒醅发酵的各种微生物，是生成酒体各种香味物质的主要因素。例如浓香型白酒的主体香味物质己酸乙酯主要是由池底窖泥中的梭状芽胞杆菌等生香产酯微生物代谢产生的。因此，池底窖泥质量与大曲酒的质量和风格有着十分密切的联系，池底窖泥质量差或老化，对提高大曲酒质量和改善酒体风格有直接影响。所以没有好的池底窖泥，就不能生产出优质的浓香型白酒。在实际生产过程中，厂家往往采用大培养的方法对窖池池底进行养护，即将池底表面向下5cm的窖泥全部除去，再重新铺上新的窖泥。这种培养方法将原池底窖泥中已培养的各种有益功能菌破坏，打破微生态体系的平衡关系，不利于各种有益功能菌的栖息和繁殖，同时容易带入许多杂质微生物，不利于酒醅发酵，影响酒体质量。
技术实现思路
本专利技术是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种用于浓香型白酒窖池池底小培养的方法，以提高窖泥的活性，从而提高原酒质量。本专利技术为解决技术问题采用以下技术方案：本专利技术用于浓香型白酒窖池池底小培养的方法，其特点是包括如下步骤：(1)清扫窖池池底；(2)从窖池池底一端开始，用铁叉沿45°角斜向插入池底窖泥12cm，再慢慢向前掀起至90°角，沿横向连续重复操作，形成第一排；然后向池底另...
【技术保护点】
一种用于浓香型白酒窖池池底小培养的方法，其特征是包括如下步骤：(1)清扫窖池池底；(2)从窖池池底一端开始，用铁叉沿45°角斜向插入池底窖泥12cm，再慢慢向前掀起至90°角，沿横向连续重复操作，形成第一排；然后向池底另一端纵向移动20～25cm，按第一排相同的方式操作，形成第二排；依次操作，直至在池底另一端形成最后一排；(3)完成后，使用中高温曲均匀洒满池底，然后再用温度30～40℃的凉开水均匀洒在池底上，30min后抹平池底；(4)待楂醅入池前，再在窖池池底表面均匀撒上大曲粉。
【技术特征摘要】
1.一种用于浓香型白酒窖池池底小培养的方法，其特征是包括如下步骤：(1)清扫窖池池底；(2)从窖池池底一端开始，用铁叉沿45°角斜向插入池底窖泥12cm，再慢慢向前掀起至90°角，沿横向连续重复操作，形成第一排；然后向池底另一端纵向移动20～25cm，按第一排相同的方式操作，形成第二排；依次操作，直至在池底另一端形成最后一排；(3)完...
【专利技术属性】
技术研发人员：李军，崔玉军，赵帮群，
申请(专利权)人：安徽古井贡酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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