一种加速白酒老化的储藏方法技术

本发明专利技术公开了一种加速白酒老化的储藏方法，其特征在于，包括以下方面：（1）过滤，将白酒二次蒸馏至酒精度在52°以上，然后向酒中加入活性炭超声波振荡；（2）低温电离，将过滤白酒倒入封闭电离槽进行低温电离；（3）负氧处理，将电离白酒倒入密封罐，使用导管将负氧离子气体通入白酒中进行曝气，然后升压处理；（4）变温储藏，负氧处理的白酒装入酒坛并封口，将两个储藏室分别调整温度至1‑3℃和26‑29℃，把封存白酒分别在低温室和高温室交替保存；（5）池藏，使用粘性泥浆对酒坛进行涂抹全包裹，反复涂层2‑3次低温烘干后使用真空袋从上部坛口向下装，封闭后抽至真空，然后放入水池底部进行池藏。

A storage method for accelerating the aging of liquor

The invention discloses a liquor storage method of accelerated aging, which is characterized as follows: (1) filter, the liquor distilled two times to alcohol was 52 degrees, and then adding activated carbon to ultrasonic oscillation in wine; (2) low temperature ionization, the filter liquor into the closed ionization trough at low temperature ionization; (3) negative oxygen treatment, the ionization liquor into the sealed tank, use a catheter to negative oxygen ion gas into liquor for aeration, and boost processing; (4) temperature storage, negative oxygen treatment liquor load JiuTan and seal, two storage chambers respectively adjust the temperature to 1 DEG C 3 26 and 29 DEG C, the sealed liquor respectively in the low temperature room and high temperature chamber alternately preservation; (5) pool reservoir, using viscous mud to smear the jars full package, repeated 3 times 2 coating and drying at low temperature using a vacuum bag from the upper part of the altar To download, is closed to the vacuum pump, and then placed in the bottom of the pool to pool reservoir.

【技术实现步骤摘要】
一种加速白酒老化的储藏方法
本专利技术属于白酒储藏加工
，具体涉及一种加速白酒老化的储藏方法。
技术介绍
俗话说“酒是越陈越香”，白酒储藏年份越长酒口感越醇香，以茅台酒为代表的年份白酒，其白酒储藏时间有15、30、50、80年，随着白酒储藏时间的增加，其所销售的价格也是飞涨。由于国家对市场上年份酒的标准和法律法规相关机制不健全，市场上流通的年份酒大多是以次充好，储藏年份达不到其所宣传的年份，或者使用实际储藏1-2年的原酒经勾兑后制成年份酒，以高价售出欺骗消费者。经发酵后的白酒中含有醇类、酯类、芳香族化合物等物质，其中醇类、酯类和醛酮类成分是白酒风味和香味的决定性成分，长期储藏中成分相互融合、转化，其白酒口味更加柔和、香味更加浓厚。但是，年份酒自然状态下储藏，其保存时间长，仓储成本高，白酒储藏量有限，并且会占有企业大量人力、物力和财力资源，难以满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：市场上流通的年份酒大多是以次充好，储藏年份达不到其所宣传的年份，或者使用实际储藏1-2年的原酒经勾兑后制成年份酒，以高价售出欺骗消费者。年份酒自然状态下储藏，其保存时间长，仓储成本高，白酒储藏量有限，并且会占有企业大量人力、物力和财力资源，难以满足市场需求。为解决上述问题，本专利技术提供了一种加速白酒老化的储藏方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种加速白酒老化的储藏方法，包括以下步骤：（1）过滤：将白酒在84-86℃温度下二次蒸馏至酒精度在52°以上，除去白酒部分杂质和甲醛等有害成分，并且提高白酒的储藏性能，然后向酒中加入活性炭超声波振荡26-30min，可对重金属和有害物质进行吸附，过滤后制得过滤白酒；（2）低温电离：将过滤白酒倒入封闭电离槽进行低温电离，温度9-12℃，在电压24-28V、电流0.3-0.6A条件下处理30-40min，正负极交替频次6次/min，所形成不断变化的电流，可促进白酒中酯类、酸类和醛酮类化合物相互反应，提高白酒的老化速度，制得电离白酒；（3）负氧处理：将电离白酒倒入密封罐，使用导管将负氧离子气体通入白酒中进行曝气11-13min，气体流量为1-2L/min，负氧离子具有较强的还原性，可对白酒中化合物之间的相互反应起到催化作用，可提高白酒成分转化速度，然后升压至0.7-0.9Mpa保持45-50min，得负氧白酒；（4）变温储藏：负氧处理的白酒装入酒坛并封口，得封存白酒，将两个储藏室分别调整温度至1-3℃和26-29℃，把封存白酒分别在低温室和高温室交替保存1天，连续储藏25-30天，温度的交替变化可催促白酒中酶促和非酶促反应，提高白酒成分相互融合和转化的速度，提高白酒的绵柔口感和芳香成分，制得储藏白酒；（5）池藏：向黄土中加水搅拌至形成粘性泥浆，对酒坛进行涂抹全包裹，反复涂层2-3次，至泥层厚度在25-30mm，起到保温和降低外部温差对白酒温度的影响，低温烘干后使用真空袋从上部坛口向下装，封闭后抽至真空，然后放入水池底部进行池藏，可降低外界温差变化幅度，保持白酒储藏温度恒定，提高白酒绵柔和醇香口感，水温7-10℃，保存时间2-3个月，制得老化白酒。步骤（1）所述的活性炭，其加入量为白酒质量的3%-4%。步骤（2）所述的电离槽，其中过滤白酒加入量为电离槽容积的1/2-2/3之间。步骤（3）所述的负氧离子气体，其发生器功率为250W，负氧离子含量为500万级。步骤（4）所述的酒坛，其材质为土陶。步骤（5）所述的低温烘干，其温度为42-46℃，时间30-34min。本专利技术相比现有技术具有以下优点：过滤方法，将白酒进行二次蒸馏，可除去白酒部分杂质和甲醛等有害成分，提升至酒精含量在52°以上白酒更易于储藏；采用活性炭处理，可对白酒的中重金属盐类和有害物质进行吸附，对白酒起到过滤净化作用。低温电离，通电后在白酒中形成不断变化的电流，可促进白酒中酯类、酸类和醛酮类化合物相互反应，提高白酒的老化速度，提高白酒柔和口感和芳香成分形成。负氧处理，其具有较强的还原性，通入白酒中进行曝气处理，对白酒中化合物之间的相互反应起到催化作用，可提高白酒成分转化速度；而使用加压方式，可提高水中负氧离子含量，提高催化反应效率，加速白酒中成分转化。变温储藏，使用土陶酒坛保存白酒，可延长白酒保存时间，并促进白酒成分在储藏中相互融合；将白酒分别置于1-3℃和26-29℃交替保存，温度的交替变化可催促白酒中酶促和非酶促反应，提高白酒成分相互融合和转化的速度，提高白酒的绵柔口感和芳香成分。池藏方法，将酒坛使用泥浆包裹可起到保温作用，降低外部温度波动对白酒温度的影响，使白酒温度保持在相同水平，有利于白酒中成分之间相互反应；而将封装处理的酒坛进行水池底保存，水的恒温性能较好，可降低外界温差变化幅度，保持白酒储藏温度恒定，提高白酒绵柔和醇香口感。具体实施方式实施例1：一种加速白酒老化的储藏方法，包括以下步骤：（1）过滤：将白酒在85℃温度下二次蒸馏至酒精度在52°以上，除去白酒部分杂质和甲醛等有害成分，并且提高白酒的储藏性能，然后向酒中加入活性炭超声波振荡27min，可对重金属和有害物质进行吸附，过滤后制得过滤白酒；（2）低温电离：将过滤白酒倒入封闭电离槽进行低温电离，温度10℃，在电压25V、电流0.34A条件下处理34min，正负极交替频次6次/min，所形成不断变化的电流，可促进白酒中酯类、酸类和醛酮类化合物相互反应，提高白酒的老化速度，制得电离白酒；（3）负氧处理：将电离白酒倒入密封罐，使用导管将负氧离子气体通入白酒中进行曝气12min，气体流量为1.5L/min，负氧离子具有较强的还原性，可对白酒中化合物之间的相互反应起到催化作用，可提高白酒成分转化速度，然后升压至0.76Mpa保持46min，得负氧白酒；（4）变温储藏：负氧处理的白酒装入酒坛并封口，得封存白酒，将两个储藏室分别调整温度至1.5℃和27℃，把封存白酒分别在低温室和高温室交替保存1天，连续储藏26天，温度的交替变化可催促白酒中酶促和非酶促反应，提高白酒成分相互融合和转化的速度，提高白酒的绵柔口感和芳香成分，制得储藏白酒；（5）池藏：向黄土中加水搅拌至形成粘性泥浆，对酒坛进行涂抹全包裹，反复涂层2次，至泥层厚度在25-30mm，起到保温和降低外部温差对白酒温度的影响，低温烘干后使用真空袋从上部坛口向下装，封闭后抽至真空，然后放入水池底部进行池藏，可降低外界温差变化幅度，保持白酒储藏温度恒定，提高白酒绵柔和醇香口感，水温8℃，保存时间2个月，制得老化白酒。步骤（1）所述的活性炭，其加入量为白酒质量的3.2%。步骤（2）所述的电离槽，其中过滤白酒加入量为电离槽容积的1/2-2/3之间。步骤（3）所述的负氧离子气体，其发生器功率为250W，负氧离子含量为500万级。步骤（4）所述的酒坛，其材质为土陶。步骤（5）所述的低温烘干，其温度为43℃，时间31min。实施例2：（1）过滤：将白酒在86℃温度下二次蒸馏至酒精度在52°以上，除去白酒部分杂质和甲醛等有害成分，并且提高白酒的储藏性能，然后向酒中加入活性炭超声波振荡29min，可对重金属和有害物质进行吸附，过滤后制得过滤白酒；（2）低温电离：将过滤白酒倒入封闭电离槽进行低温电离，温度11℃，在电压27V、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加速白酒老化的储藏方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）过滤：将白酒在84‑86℃温度下二次蒸馏至酒精度在52°以上，然后向酒中加入活性炭超声波振荡26‑30min，过滤后制得过滤白酒；（2）低温电离：将过滤白酒倒入封闭电离槽进行低温电离，温度9‑12℃，在电压24‑28V、电流0.3‑0.6A条件下处理30‑40min，正负极交替频次6次/min，制得电离白酒；（3）负氧处理：将电离白酒倒入密封罐，使用导管将负氧离子气体通入白酒中进行曝气11‑13min，气体流量为1‑2L/min，然后升压至0.7‑0.9Mpa保持45‑50min，得负氧白酒；（4）变温储藏：负氧处理的白酒装入酒坛并封口，得封存白酒，将两个储藏室分别调整温度至1‑3℃和26‑29℃，把封存白酒分别在低温室和高温室交替保存1天，连续储藏25‑30天，制得储藏白酒；（5）池藏：向黄土中加水搅拌至形成粘性泥浆，对酒坛进行涂抹全包裹，反复涂层2‑3次，至泥层厚度在25‑30mm，低温烘干后使用真空袋从上部坛口向下装，封闭后抽至真空，然后放入水池底部进行池藏，水温7‑10℃，保存时间2‑3个月，制得老化白酒。

【技术特征摘要】
1.一种加速白酒老化的储藏方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）过滤：将白酒在84-86℃温度下二次蒸馏至酒精度在52°以上，然后向酒中加入活性炭超声波振荡26-30min，过滤后制得过滤白酒；（2）低温电离：将过滤白酒倒入封闭电离槽进行低温电离，温度9-12℃，在电压24-28V、电流0.3-0.6A条件下处理30-40min，正负极交替频次6次/min，制得电离白酒；（3）负氧处理：将电离白酒倒入密封罐，使用导管将负氧离子气体通入白酒中进行曝气11-13min，气体流量为1-2L/min，然后升压至0.7-0.9Mpa保持45-50min，得负氧白酒；（4）变温储藏：负氧处理的白酒装入酒坛并封口，得封存白酒，将两个储藏室分别调整温度至1-3℃和26-29℃，把封存白酒分别在低温室和高温室交替保存1天，连续储藏25-30天，制得储藏白酒；（5）池藏：向黄土中加水搅拌至形成粘性泥浆，对酒坛...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂广伟，
申请(专利权)人：安徽王家坝酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34