【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及食用菌，尤其是食用菌的盐溃储藏方法。
技术介绍
采摘后的新鲜食用菌常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工，因此食用菌产品必须作好保鲜和贮藏。为了调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，必须搞好食用菌的加工储藏。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种食用菌的盐溃储藏方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的:一种食用菌的盐溃储藏方法，步骤如下:⑴选菇:按照菌盖直径、柄长、菇形进行分级，去掉菌柄下部泥土或者培养料的夹杂物,去掉蘑菇根,清水洗涤菇体；⑵预煮:把菇体放在8%?10%精盐水中煮沸杀青；⑶冷却:预煮捞起后，迅速用清水冷却，要冷到菇心；⑷盐溃:采用分步盐溃法，先在5%的盐水溶液中盐溃2?3天，再转缸至15%的盐水溶液中盐溃3?5天，再转缸至25%的盐水溶液中盐溃I天；(5)装桶:盐溃后，取出装桶，桶要装满另加饱和食盐水，同时测PH值，并调整至3.5以下。而且，所述的冷却方法为用泵打冷水或者自来水冲淋。本专利技术的优点和积极效果是:本专利技术食用菌盐溃储藏方法，保持了鲜摘食用菌鲜、香味道，保留了菌类的有效营养成分，绿色生态，完全符合食品健康要求和环境保护原则，对人类的健康百益而无一害，因此是一种非常好的食用菌的保鲜方法，非常值得被广泛推广。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详述，但本专利技术并不限于下述实施方式，任何在本实施例原理上所做的改变或替代方案，均落入本专利技术要求保护的范围...
【技术保护点】
一种食用菌的盐渍储藏方法，其特征在于：步骤如下：⑴选菇：按照菌盖直径、柄长、菇形进行分级，去掉菌柄下部泥土或者培养料的夹杂物，去掉蘑菇根，清水洗涤菇体；⑵预煮：把菇体放在8%～10%精盐水中煮沸杀青；⑶冷却：预煮捞起后，迅速用清水冷却，要冷到菇心；⑷盐渍：采用分步盐渍法，先在5%的盐水溶液中盐渍2～3天，再转缸至15%的盐水溶液中盐渍3～5天，再转缸至25%的盐水溶液中盐渍1天；⑸装桶：盐渍后，取出装桶，桶要装满另加饱和食盐水，同时测PH值，并调整至3.5以下。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张敬华，
申请(专利权)人：天津津金源食用菌专业合作社，
类型：发明
国别省市：天津;12
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