The invention belongs to the field of wine processing technology, in particular to a method of preparing high polyphenol and flavonoid content of koji, specific methods are as follows: (1) weighing the raw materials, 3 wheat, buckwheat, bamboo juice, fresh aloe, fresh mulberry leaves and water; (2) to wheat; (3) high and high polyphenol yellow ketone starter; raw materials rich in starch content, and easy degradation, promote microbial blooms, which can effectively improve liquor yield, shorten the brewing cycle, effectively promote the formation of enzyme, and effectively improve the enzyme activity, effectively promote the degradation of amylose and amylopectin in raw materials for dextrin and maltose and glucose. Protein degradation, will not be easy to digest as peptone, polypeptide and amino acid, promote the degradation of crude fiber and phytic acid is difficult to absorb, improve wine rich mellow flavor, and more effectively promote the flavonoids The synthesis and accumulation of secondary metabolites of phenol and other secondary metabolites can improve the nutritional value and health effect, and thus effectively improve the quality of wine and the value of nutrition and health.
【技术实现步骤摘要】
一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法
本专利技术属于酒加工
,尤其是一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法。
技术介绍
纵观目前酒行业的产品,大多采用化学原材料按照比例进行勾兑,用培育出的化学菌种进行酿酒发酵,能够达到拥有各种各样味道的酒制品,但是,由于其采用化学制剂进行勾兑、所用的原材料都不是天然的,人们长期饮用对人体是非常有危害的;为了解决以上问题,酒加工行业多采取使用酒曲,酒曲成为酿酒的关键,但是现在人群结构发生变化,人口逐渐老龄化,各种老龄病出现,这就需要提供有益于老年人身体的白酒;而酒曲是酿酒的关键,所以专利技术一种具有高营养保健价值的酒曲能够有效促进酒行业的高速发展。
技术实现思路
针对上述问题,本专利技术旨在提供一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现:一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法,具体方法如下:(1)按重量份称取原料,小麦32~34份、荞麦18~20份、竹沥0.35~0.45份、新鲜芦荟4.7~4.9份、新鲜桑叶3.3~3.5份、水17~19份;(2)将小麦和荞麦混合洗净,置入温度为-6~-4℃的冷冻箱内恒温冷冻80~90min,取出,置入旋转炒锅内进行炒制处理,取出,研磨至粉状,先在温度为140~145℃的条件下恒温蒸汽处理15~17min,然后以3~4℃/min的升温速率升温至180~185℃继续恒温蒸汽处理22~24min,冷却,得麦料;(3)将新鲜芦荟和新鲜桑叶分别洗净,混合粉碎,加水煮沸并不断搅拌,取出,冷却,与麦料和竹沥混合均匀,接种米曲霉,置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵8~9天,取出,高压处理,制 ...
【技术保护点】
一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法,其特征在于,具体方法如下:(1)按重量份称取原料,小麦32~34份、荞麦18~20份、竹沥0.35~0.45份、新鲜芦荟4.7~4.9份、新鲜桑叶3.3~3.5份、水17~19份;(2)将小麦和荞麦混合洗净,置入温度为‑6~‑4℃的冷冻箱内恒温冷冻80~90min,取出,置入旋转炒锅内进行炒制处理,取出,研磨至粉状,先在温度为140~145℃的条件下恒温蒸汽处理15~17min,然后以3~4℃/min的升温速率升温至180~185℃继续恒温蒸汽处理22~24min,冷却,得麦料;(3)将新鲜芦荟和新鲜桑叶分别洗净,混合粉碎,加水煮沸并不断搅拌,取出,冷却,与麦料和竹沥混合均匀,接种米曲霉,置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵8~9天,取出,高压处理,制成曲状,置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵10~11天,微波干燥,得高多酚及高黄酮酒曲。
【技术特征摘要】
1.一种高多酚及高黄酮酒曲的制备方法,其特征在于,具体方法如下:(1)按重量份称取原料,小麦32~34份、荞麦18~20份、竹沥0.35~0.45份、新鲜芦荟4.7~4.9份、新鲜桑叶3.3~3.5份、水17~19份;(2)将小麦和荞麦混合洗净,置入温度为-6~-4℃的冷冻箱内恒温冷冻80~90min,取出,置入旋转炒锅内进行炒制处理,取出,研磨至粉状,先在温度为140~145℃的条件下恒温蒸汽处理15~17min,然后以3~4℃/min的升温速率升温至180~185℃继续恒温蒸汽处理22~24min,冷却,得麦料;(3)将新鲜芦荟和新鲜桑叶分别洗净,混合粉碎,加水煮沸并不断搅拌,取出,冷却,与麦料和竹沥混合均匀,接种米曲霉,置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵8~9天,取出,高压处理,制成曲状,置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵10~11天,微波干燥,得高多酚及高黄酮酒曲。2.根据权利要求1所述的高多酚及高黄酮酒曲...
【专利技术属性】
技术研发人员:聂广伟,
申请(专利权)人:安徽王家坝酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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