一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法技术

本发明专利技术提供一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法，舍弃了白酒酿造中蒸馏的工艺，降低了酒精度数，并采用了新工艺，以粉碎的拐枣为主体，再添加适量的枸杞进行多次液态发酵，经处理后再加入拐枣与枸杞进行浸泡，得到了一种发酵与浸泡有机结合的保健酒；该酒不仅富含白酒的风味成分，而且营养物质丰富，老少皆宜，这种保健酒是一种色泽透明、口感微甜、香气宜人的新型保健白酒。

A method for brewing medlar health wine and beverage

The present invention provides a method for brewing beverage and wolfberry fruit wine, abandon the distillation process in the production of liquor, reduce the degree of alcohol, and the use of new technology, to crush hoveniadulcisthunb as the main body, then add the right amount of Chinese wolfberry were repeatedly treated by liquid fermentation, adding medlar soaked with Hovenia dulcis, get a soaking fermentation and the organic combination of health wine; the wine is not only rich in liquor flavor, but also rich in nutrients, ages, the health wine is a new type of health care liquor a transparent color, taste sweet, pleasant aroma.

【技术实现步骤摘要】
一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法
本专利技术属于酿酒
，尤其涉及一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法。
技术介绍
传统白酒的生产中都是以高粱、大米等含淀粉高的作物为原料，通过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化发酵、吊酒(蒸馏)等一系列步骤，最后在勾调得到成品酒。这一系列的步骤不仅耗时长，而且过程繁琐，经过现代发酵工艺的完善后，其工艺基本定型，无创新点。而随着人们生活水平的提高，人们更加注重食品、饮品的健康性，于是这种单纯发酵再蒸馏的白酒无法满足人们日益增长的需求。使用以新原料发酵，再以新工艺生产的保健型白酒越来越成为主流消费。拐枣，果肉多浆，无果核。其肉质果梗中含蔗糖24％、葡萄糖9.5％、果糖7.92％，有"糖果树"的盛名。此外还含有丰富的有机酸、苹果酸钾等无机盐类，富含多种维生素及18种氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。每百克拐枣肉质梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、总酸345.8毫克、维生素C16.29毫克。据相关报道，拐枣具有抗脂质过氧化和降低血压等的作用。在中医药中称其果实为枳椇子，可治疗多种疾病，是一种药食两用的果实。枸杞，也是一种药食两用的作物，具有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。民间经常使用枸杞来浸泡白酒，获得保健的功效。相对于传统白酒发酵，本专利中采用了多种含糖量高的作物果实为原料，采用发酵与浸泡相结合的手段，省去了蒸馏的过程。这些工艺使得该保健白酒度数适中，口感圆润，适宜广大的人群。经检索相关文献，对于拐枣枸杞酒的酿造方法没有报道，国内外尚属空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有生产工艺单一、原料不够丰富的缺点，提供一种酿造拐枣枸杞保健酒及其酿造方法。一种拐枣枸杞保健酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)原料粉碎：将去掉种子的拐枣与枸杞洗净晒干后按重量比拐枣：枸杞＝7:3的比例混合，然后将其混合物粉碎，使其颗粒直径小于3mm；(2)提取果汁：向上步所得粉碎后的颗粒中加入其5倍重量的水，加热至80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1h，滤出汁液，得首次滤液；向滤渣加入4倍重量的水，加热至80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1h，滤出汁液，得二次滤液；将首次滤液和二次滤液按照1:1的体积混合，得到混合果汁；(3)下胶：拐枣果皮及种子中单宁物质含量高，因而取得的汁液中含有较多的单宁物质，汁液涩味加重。如果直接发酵，单宁还会抑制酵母的活性，因此发酵前必须除去汁液中的大部分单宁及果胶，所以本专利技术中向上步所得混合果汁中加入混合酶，混匀后于20±2℃的条件下浸渍20h；(4)灭菌：向上步所得下胶后的混合果汁中加入除菌剂，除去杂菌，以免影响发酵进程，室温静置1h，备用；(5)干酵母活化：获得的干酵母基本处于休眠状态，需要将其活化，才能进行发酵，获得最大的发酵效率，具体操作为将约果肉质量4-5％的干酵母置于35～38℃的蔗糖水中活化30min，得到活性干酵母菌液；所述蔗糖水的质量为干酵母的10倍，蔗糖水中蔗糖的质量百分比浓度为5％；(6)主发酵：向步骤4中得到的灭菌后的混合果汁中加入步骤5所得活性干酵母菌液，于16±2℃的恒温环境中发酵7-8d，得到主发酵液；(7)后发酵：向主发酵液中加入白砂糖，调节主发酵液糖度至11-12°Bx，当糖度降到7°Bx时，再次加入白砂糖调节糖度至11-12°Bx，继续发酵；重复上述操作一次，得到发酵醪液；(8)过滤除杂：将上步所得发酵醪液压滤后，加入发酵醪质量0.2-0.3％的硅藻土吸附杂质，后抽滤，收集滤液即为初步成品酒；(9)浸泡：另取粉碎好的拐枣粉与枸杞粉按重量比为1:1的比例混匀，使用纱布包裹好，将包裹好的混合粉末加到初步成品酒中，在25℃的环境中浸泡7d，得到浸泡好的酒；(10)下胶沉淀：向上步所得浸泡好的酒中加入澄清剂，混合均匀后室温放置2h后过滤，即得成品酒。作为优选项：所述步骤(3)中混合酶为纤维素酶与果胶酶的混合物，纤维素酶与果胶酶的重量比为1：1；所述混合酶的加入量为80-90mg/L。作为优选项：所述步骤(4)中除菌剂为亚硫酸钠，添加量为80-90μg/L。作为优选项：所述步骤(9)中拐枣粉与枸杞粉混合粉的质量为酿造酒的1/4-1/5。作为优选项：所述步骤(10)中澄清剂为明胶、膨润土的混合物，其添加量为：明胶0.11g/L,膨润土2.3g/L。本专利技术还提供通过上述方法酿造的拐枣枸杞保健酒。在本专利中，舍弃了白酒酿造中蒸馏的工艺，降低了酒精度数，并采用了新工艺，以粉碎的拐枣为主体，再添加适量的枸杞进行多次液态发酵，经处理后再加入拐枣与枸杞进行浸泡，得到了一种发酵与浸泡有机结合的保健酒；该酒不仅富含白酒的风味成分，而且营养物质丰富，老少皆宜，这种保健酒是一种色泽透明、口感微甜、香气宜人的新型保健白酒。本专利技术具有如下有益效果：(1)减少了生产周期，优化了工艺流程，操作简便可行；(2)该保健酒风味突出，营养成分丰富，极具营养价值，长期适量饮用有一定的保健功效；(3)采用本专利技术所提供的方法所酿造出的拐枣枸杞保健酒为橙黄色，澄清透明，香气宜人，丰满醇厚，口感偏甜，后味纯净；(4)采用本专利技术所提供的方法所酿造出拐枣枸杞保健酒酒精度为15°左右，总糖为15g/100ml，总酸为0.27g/100ml，粗蛋白为9.57g/100ml，铁含量为3.4mg/L。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。下述实施例中所用的材料：干拐枣产地为湖北宜昌市夷陵区。干枸杞产地为湖北神农架。小型粉碎机湖北凯鑫机械设备责任有限公司。酿酒酵母安琪股份有限公司。纤维素酶、果胶酶宁夏和氏璧生物技术有限公司。明胶、膨润土湖北欣银河化工有限公司。实施例1(1)各取约500g无霉变及杂物的干拐枣及枸杞，洗净晾干，使用粉碎机粉碎成小于等于3mm的颗粒，取拐枣粉约350g及枸杞粉150g混合均匀。(2)将混合果粉放到夹层锅中，加2500ml的纯净水，加热蒸煮。加热到80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1h。使用8层纱布过滤，得到第一道果汁液。将取果渣200g，加水800g，以同样的方法提取，过滤后得到第二道果汁液。取各500ml的果汁液，混合均匀待用。(3)取40mg的纤维素酶及40mg的果胶酶，加到果汁液中，混匀后，于22℃温度下浸渍20h。(4)向果汁液中加入亚硫酸钠80μg，混匀后室温放置1h。(5)取20g安琪酵母，加到200ml的5％的白砂糖水中，于35℃下温育30min，得到活化后的菌液。(6)将活化后的酵母菌液加到步骤4所得果汁液中，混匀后，取1000ml混合液放到1L的玻璃缸中，盖上盖子后以水密封。放在16℃的恒温条件中发酵7d,得到主发酵液。(7)在主发酵结束后，测量发酵液的糖度，添加白砂糖，将发酵液糖度调整到12°Bx，在同样的条件下继续发酵。当发酵液中的糖度下降到7°Bx时，再次添加白砂糖，使糖度达到12°Bx，再发酵。当第二、第三次下降到7°Bx时，进行第二、三次加糖，待发酵液糖分不超过0.5mg/ml时，发酵结束，得到最终醪液。整个发酵过程约持续两个星期。(8)最终醪液用板框式压滤机压滤，然后加入2-3g的硅藻土，于室温静置2h，待吸附杂质后进行抽滤，最后的滤液为初步成品酒。(9)取1L的酿造酒及250本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拐枣枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于:包括如下步骤：（1）原料粉碎：将去掉种子的拐枣与枸杞洗净晒干后按重量比拐枣：枸杞=7:3的比例混合，然后将其混合物粉碎，使其颗粒直径小于3 mm；（2）提取果汁：向上步所得粉碎后的颗粒中加入其5倍重量的水，加热至80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1 h，滤出汁液，得首次滤液；向滤渣加入4倍重量的水，加热至80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1 h，滤出汁液，得二次滤液；将首次滤液和二次滤液按照1:1的体积混合，得到混合果汁；（3）下胶：向上步所得混合果汁中加入混合酶，混匀后于20±2 ℃的条件下浸渍20 h；（4）灭菌：向上步所得下胶后的混合果汁中加入除菌剂，室温静置1h，备用；（5）干酵母活化：将果肉质量4‑5 %的干酵母置于35～38 ℃的蔗糖水中活化 30 min，得到活性干酵母菌液；所述蔗糖水的质量为干酵母的10倍，蔗糖水中蔗糖的质量百分比浓度为5 %；（6）主发酵：向步骤4中得到的灭菌后的混合果汁中加入步骤5所得活性干酵母菌液，于16±2℃的恒温环境中发酵7‑8d，得到主发酵液；（7）后发酵：向主发酵液中加入白砂糖，调节主发酵液糖度至11‑12...

【技术特征摘要】
1.一种拐枣枸杞保健酒的酿造方法，其特征在于:包括如下步骤：（1）原料粉碎：将去掉种子的拐枣与枸杞洗净晒干后按重量比拐枣：枸杞=7:3的比例混合，然后将其混合物粉碎，使其颗粒直径小于3mm；（2）提取果汁：向上步所得粉碎后的颗粒中加入其5倍重量的水，加热至80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1h，滤出汁液，得首次滤液；向滤渣加入4倍重量的水，加热至80℃后保温30min，停止加热后继续浸提1h，滤出汁液，得二次滤液；将首次滤液和二次滤液按照1:1的体积混合，得到混合果汁；（3）下胶：向上步所得混合果汁中加入混合酶，混匀后于20±2℃的条件下浸渍20h；（4）灭菌：向上步所得下胶后的混合果汁中加入除菌剂，室温静置1h，备用；（5）干酵母活化：将果肉质量4-5%的干酵母置于35～38℃的蔗糖水中活化30min，得到活性干酵母菌液；所述蔗糖水的质量为干酵母的10倍，蔗糖水中蔗糖的质量百分比浓度为5%；（6）主发酵：向步骤4中得到的灭菌后的混合果汁中加入步骤5所得活性干酵母菌液，于16±2℃的恒温环境中发酵7-8d，得到主发酵液；（7）后发酵：向主发酵液中加入白砂糖，调节主发酵液糖度至11-12oBx，当糖度降到7oBx时，再次加入白砂糖调节糖度至11-12oBx，继续发酵；重复上述操作...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡凤娇，曾徐浩，沈永祥，汪江波，薛栋升，余汉超，张瑞景，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42