一种拐枣安神止渴生姜酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种拐枣安神止渴生姜酒及其制备方法，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、黑番茄3-4、花生米粉1-2、红酒6-7、红大头菜4-5、拐枣汁10-11、栀子1-2、杜仲1-2、南瓜花1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。本发明专利技术使红大头菜内浸有红酒的浓香，拐枣具有安神止渴的效果，加入的中药具有补益肝肾、强筋壮骨的功效；发酵温度和发酵时间的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兑，果香、酒香明显，口感好，在勾兑好的生姜基酒内加入橘子皮进行浸泡，不仅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的浓郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40?100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。现代医学研究证实，生姜中的生物活性物质为各种挥发性油及姜辣素。挥发油含量为0.9 %?2 %，其主要成分为姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精和茴香菇等多种挥发油成分有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用。同时，挥发油散发出芳香刺激辛味，食后对口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促进唾液和胃液等分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用等。近年来，国内外对生姜的深加工的研究报道中，大多是采用浸泡法，即以白酒为酒基，通过对生姜等中药材浸泡、勾兑等调配而成，但此法得到的生姜酒口感差、性质不稳定、易沉淀。由于生姜表层覆盖着一层蜡质层，生姜中丰富的功能因子难以析出，有效成分和滋补功效只能发挥10 %左右，人对其有效成分的吸收率也不过2.03 %，功效缓慢，造成浪费，且生姜中的生物活性成分提取不完全，保存率低。发酵法生产的生姜酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品金黄透明、生物活性成分保存率高等特点。由于生姜本身具有很浓的辛辣刺鼻味道，影响酒的醇香，需要改善，另外姜汁容易被氧化变色，影响酒的颜色。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种拐枣安神止渴生姜酒，是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20-30、黑番茄3-4、花生米粉1-2、红酒6-7、红大头菜4-5、拐枣汁10-11、栀子1_2、杜仲1_2、南瓜花1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、梓檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。所述的一种拐枣安神止渴生姜酒的制备方法，包括以下步骤:(1)将栀子、杜仲、南瓜花混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液； (2)将红大头菜放在红酒内浸泡30-40分钟后捞出，将黑番茄放在拐枣汁内混合打成浆，过滤得果汁，将红大头菜和花生米粉混合放在果汁内混合打成浆，高速离心取上清液； (3)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，再与(1)(2)中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3-4小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁； (4)将生姜汁在105°C下灭菌10分钟，再冷却至40°C进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26-27°C下发酵7-8天，再贮存沉淀4_5天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡1-2天，再过滤灭菌，得生姜酒。本专利技术的优点是:本专利技术将红大头菜放在红酒内浸泡，将黑番茄放在拐枣汁内混合打成浆，使红大头菜内浸有红酒的浓香，拐枣具有安神止渴的效果，营养多样协调，加入的中药具有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任的功效；将姜片阴干，减少水分流失，过滤前通氮气放置，放置姜汁被氧化而变色，过滤时分三遍过滤，且滤布层数不同，防止过滤时滤布堵塞，过滤不完全，加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，透明度好，姜香明显，酸甜适中，使姜汁口感好，且不影响姜汁本身的口味，发酵温度和发酵时间的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兑，使生姜酒风味好，果香、酒香明显，口感好，在勾兑好的生姜基酒内加入橘子皮进行浸泡，不仅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的浓郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。【具体实施方式】一种拐枣安神止渴生姜酒，是由下列重量份原料制成:生姜300、橘子皮20、黑番茄3、花生米粉1、红酒6、红大头菜4、拐枣汁10、栀子1、杜仲1、南瓜花1、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。所述的一种拐枣安神止渴生姜酒的制备方法，包括以下步骤:(1)将栀子、杜仲、南瓜花混合加入8倍的水熬煮20分钟，过滤得药液； (2)将红大头菜放在红酒内浸泡30分钟后捞出，将黑番茄放在拐枣汁内混合打成浆，过滤得果汁，将红大头菜和花生米粉混合放在果汁内混合打成浆，高速离心取上清液； (3)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3倍的水打浆，再与(I)(2)中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁； (4)将生姜汁在105°C下灭菌10分钟，再冷却至40°C进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26°C下发酵7天，再贮存沉淀4天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡I天，再过滤灭菌，得生姜酒。【主权项】1.一种拐枣安神止渴生姜酒，其特征在于是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20-30、黑番茄3-4、花生米粉1-2、红酒6-7、红大头菜4_5、拐枣汁10-11、栀子1_2、杜仲1-2、南瓜花1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。2.根据权利要求1所述的一种拐枣安神止渴生姜酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(I)将栀子、杜仲、南瓜花混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液； (2)将红大头菜放在红酒内浸泡30-40分钟后捞出，将黑番茄放在拐枣汁内混合打成浆，过滤得果汁，将红大头菜和花生米粉混合放在果汁内混合打成浆，高速离心取上清液； (3)将生姜洗净，切成薄片，阴干，再加入3-4倍的水打浆，再与(1)(2)中所得物均匀混合，再加入0.05%的抗坏血酸，持续通入氮气放置3-4小时后，用一层滤布过滤第一次，用两层滤布过滤第二次，再用三层滤布过滤第三次，再高速离心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的柠檬酸，混合均匀得生姜汁； (4)将生姜汁在105°C下灭菌10分钟，再冷却至40°C进行冷杀菌，静置一天后，再加入3%的酵母接种量，在26-27°C下发酵7-8天，再贮存沉淀4_5天后，过滤灭菌，得生姜基酒；在生姜基酒内加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜搅拌均匀，再加入橘子皮进行浸泡1-2天，再过滤灭菌，得生姜酒。【专利摘要】本专利技术公开了，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、黑番茄3-4、花生米粉1-2、红酒6-7、红大头菜4-5、拐枣汁10-11、栀子1-2、杜仲1-2、南瓜花1-2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。本专利技术使红大头菜内浸有红酒的浓香，拐枣具有安神止渴的效果，加入的中药具有补益肝肾、强筋壮骨的功效；发酵温度和发酵时间的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兑，果香、酒香明显，口感好，在勾兑好的生姜基酒内加入橘子皮进行浸泡，不仅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的浓郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。【I本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种拐枣安神止渴生姜酒，其特征在于是由下列重量份原料制成：生姜300‑310、橘子皮20‑30、黑番茄3‑4、花生米粉1‑2、红酒6‑7、红大头菜4‑5、拐枣汁10‑11、栀子1‑2、杜仲1‑2、南瓜花1‑2、适量的抗坏血酸、蔗糖、柠檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：秦雪芳，
申请(专利权)人：秦雪芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34