营养油茶果酒及其制备方法技术

一种营养油茶果酒的制备方法，包括如下步骤：（1）甄选：将油茶果脱壳得油茶籽；（2）粉碎：将油茶籽粉碎得到油茶籽颗粒；（3）分相1：将油茶籽颗粒压榨获得固体纤维粉和液体乳浆；（4）糊化：将乳浆加热糊化；（5）媒离：降温后加入媒介，搅拌获得融合物；（6）分相2：将融合物离心获得固相蛋白质、淀粉混合物，干燥、粉碎，获得粉体固相；（7）熟化：将粉体固相转移至熟化锅，加热熟化后得到熟化固相；（8）发酵：将熟化固相冷却，加入酒曲，密封发酵得到发酵混合物；（9）分相3：将发酵混合物进行压榨得到油茶果原浆和酒糟；过滤，得营养油茶果酒。该方法酿造的油茶果酒汗富含黄酮、原花青素、总三萜等活性成分，可延年益寿。

Nutritive oil tea wine and its preparation method

A preparation method of nutrition tea wine, which comprises the following steps: (1) selection: Camellia fruit shell to camellia seed; (2): camellia seed crushing and crushing to obtain camellia seed particles; (3) phase 1: camellia seed particles press solid powder and liquid whey; (4) gelatinization the milk heating gelatinization; (5) from the media: cooling medium, stirring to obtain fusion; (6) phase 2: centrifugal solid fusion protein and starch mixture, drying and crushing, get solid powder; (7) aging: the powder solid phase transfer to curing pot, heating curing after ripening phase; (8): solid fermentation ripening cooling, adding yeast, sealed fermentation by fermentation mixture; (9) phase 3: fermentation mixture squeeze Camellia fruit puree and lees; filtration, nutrition Camellia fruit wine. The Khan produced by this method is rich in flavonoids, proanthocyanidins and total three terpenes, which can prolong life.

【技术实现步骤摘要】
营养油茶果酒及其制备方法
本专利技术涉及营养油茶果酒的制备方法，属于食品制作领域。
技术介绍
油茶系山茶科山茶属植物，油茶籽是油茶树的种子，经浸出或压榨可得到茶油(又称茶籽油、山茶油、油茶籽油)，茶油是健康美味的食用油，不仅色、香、味俱佳，且有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的功效，具有重要的开发利用价值。油茶果中还含有多酚、黄酮、三萜、类胡萝卜素、维生素、原花青素等营养物质，具有补肾、护肝、养血、养颜等功效，有利于延年益寿。长期以来，酒是人们餐桌上不可或缺的饮品，但所饮用的大多是经过勾兑的酒，不但没有营养，反而影响身体健康。真正喝上纯酿造的酒，几乎成为奢侈，能喝上油茶果酿造的酒更是闻所未闻，今在古法酿酒的基础上，研制酿造营养油茶果酒。
技术实现思路
本专利技术的目的在于充分开发利用油茶果中的各种营养物质,可获得高附加值产品，实现油茶果的全利用；本专利技术酿造的油茶果酒充分利用了油茶果植物精华，具有油茶醇香、回味无穷的特点及富含黄酮、原花青素、总三萜、茶籽多糖等活性成分，长期适量饮用，可调理身体、提高免疫力、养血养颜、延年益寿。本专利技术的技术方案是：营养油茶果酒的制备方法，依次包括如下工艺步骤：（1）甄选：将油茶果脱去果壳,并进行清选，水洗，获得油茶籽；（2）粉碎：将步骤（1）所得油茶籽粉碎得到油茶籽颗粒；（3）分相1：将步骤（2）所得油茶籽颗粒投入榨汁机，压榨获得固体纤维粉和液体乳浆；（4）糊化：将步骤（3）所得乳浆输送到反应罐中，加热糊化；（5）媒离：在步骤（4）反应罐中，降温后加入媒介，搅拌获得融合物；（6）分相2：将步骤（5）所得融合物离心分离获得重相茶皂素溶液、轻相茶油和固相蛋白质、淀粉混合物，固相干燥脱溶，粉碎，获得粉体固相；（7）熟化：将步骤（6）所得粉体固相转移至熟化锅，加热熟化后得到熟化固相；（8）发酵：将步骤（7）所得熟化固相冷却，加入酒曲，搅拌均匀，密封发酵得到发酵混合物；（9）分相3：将步骤（8）所得发酵混合物进行压榨得到油茶果原浆和酒糟；（10）过滤：将步骤（9）所得油茶果原浆进行过滤，得到澄清营养油茶果酒。其中步骤（1）中所述的油茶果为成熟的新鲜油茶果，脱果壳，步骤（2）中果壳占比小于1%。其中步骤（1）中所述的清选包括筛选、风选、磁选、色选工序，仅保留完好新鲜油茶籽。步骤（2）中所述的粉碎机出料筛孔为2-10毫米，破碎后油茶籽颗粒小于1毫米，表面无明显白色或淡黄色颗粒。步骤（3）中所述的榨汁机栅栏间隙0.1毫米~1毫米。步骤（1）、（3）中所述的果壳和固体纤维粉高压制粒后，作为生物质燃料。步骤（3）中所述的乳浆中水分含量40%-60%，如果水分含量过低，出浆率特别低，甚至不出。步骤（4）中所述的糊化温度70℃~100℃，保持时间10min~60min，温度过高影响油品质，营养成分损失；温度过低出不了油。步骤（5）中所述的媒介是食品级纯乙醇或其水溶液，浓度为30%~100%，浓度低于30%，水分含量高，容易乳化，出油率低。步骤（5）中所述的媒介添加量为乳浆体积的：5%~30%（食品级纯乙醇）或30%~100%（食品级乙醇水溶液，浓度为30%~100%）。步骤（5）中加媒介前，物料温度在40℃~60℃，温度过高，加入的乙醇会挥发，温度低，分层不明显。步骤（3）、（5）中过程充氮气，防止氧化。步骤（6）中所述的离心分离为三相离心，离心机转速1000~10000转/min，离心时间3min~5min，比其他分离效果好。步骤（6）中所述的重相茶皂素溶液经过喷雾干燥获得茶皂素颗粒。步骤（6）中所述的粉体固相中淀粉含量50%~80%，粗蛋白含量10%~20%，茶多糖0.6%~5%，原花青素含量0.2%~2%。步骤（6）中所述的轻相茶油采用食品级活性炭低温吸附得到食用茶油。步骤（7）中所述的熟化是蒸笼蒸汽常压蒸熟，时间为30~40分钟，物料黏稠，可流动。步骤（8）中所述的发酵温度30~40℃，白酒曲加入量为熟化固相重量的0.5%~1%，发酵时间为90-100天。步骤（10）中所述的过滤采用板框过滤。本专利技术步骤（3）中挤压获得的固体纤维粉加入40%-60%的水后，重复本专利技术步骤（3）~（10），提取更彻底。本专利技术还包括以上制备方法得到的营养油茶果酒。本专利技术的有益效果在于：（1）该方法工艺步骤简单，充分开发利用油茶果中的营养物质，获得高附加值产品，实现油茶果的全利用；（2）本专利技术充分利用了油茶果植物精华，采用古法酿造，获得具有油茶醇香、回味无穷及富含黄酮、原花青素、总三萜、茶籽多糖等活性成分的油茶果酒；（3）本专利技术采用压榨分离得到油茶果酒，营养全面，长期适量饮用，可调理身体、提高免疫力、养血养颜、延年益寿。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例一取1000公斤甄选的新鲜茶果，经脱壳机脱除果壳（新鲜茶籽中果壳占比1%），新鲜茶籽再经清洗、水洗后粉碎（粉碎机筛孔径3mm），粉碎后的新鲜茶籽进行榨汁（榨缝间隙0.2mm）得到固体纤维粉和乳浆，调整乳浆水分含量40%（重量含量），将乳浆在温度100℃下糊化30min后，降温到60℃，按照每40g乳浆加入9mL无水乙醇的比例在体系加入无水乙醇，搅拌继续反应40min，在1000转/min下离心5min，收集固相干燥粉碎，并移至熟化锅，蒸汽常压蒸熟，时间为30min，物料黏稠，可流动；冷却至30℃，加入蒸煮后固相重量0.5%的白酒曲，密封发酵150天，再次通过榨汁机压榨得到油茶果原浆；所得油茶果原浆通过板框过滤机，得到澄清营养油茶果酒。将新鲜茶籽进行榨汁后得到的固体纤维粉加入50%的水后投入榨汁机，重复后面的步骤；最后得到的油茶果原浆提取更彻底。实施例二取1000公斤甄选的新鲜茶果，经脱壳机脱除果壳（新鲜茶籽中果壳占比1%），新鲜茶籽再经清洗、水洗后粉碎（粉碎机筛孔径5mm），粉碎后的新鲜茶籽进行榨汁（榨缝间隙0.3mm）得到乳浆，乳浆水分含量45%，将乳浆在温度90℃、糊化40min后，降温到60℃，按照每40g乳浆加入15mL80%乙醇水溶液的比例在体系加入80%乙醇水溶液，搅拌继续反应50min，在3000转/min下离心4min，收集固相并移至熟化锅，蒸汽常压蒸熟，时间为30min，物料黏稠，可流动；冷却至35℃，加入蒸煮后固相重量1%的白酒曲，密封发酵90天，再次通过榨汁机压榨得到油茶果原浆；所得油茶果原浆通过板框过滤机，得到澄清营养油茶果酒。实施例三取1000公斤甄选的新鲜茶果，经脱壳机脱除果壳（新鲜茶籽中果壳占比1%），新鲜茶籽再经清洗、水洗后粉碎（粉碎机筛孔径6mm），粉碎后的新鲜茶籽进行榨汁（榨缝间隙0.2mm）得到乳浆，乳浆水分含量50%，将乳浆在温度80℃下糊化50min后，降温到60℃，在体系中按照每40g乳浆加入12mL90%乙醇水溶液的比例在体系加入90%乙醇水溶液，搅拌继续反应50min，在5000转/min下离心3min，收集固相并移至熟化锅，蒸汽常压蒸熟，时间为30min，物料黏稠，可流动；冷却至40℃，加入蒸煮后固相重量1%的白酒曲，密封发酵120天，再次通过榨汁机压榨得到油茶果原浆；所得油茶果原浆通过板框过滤机，得到澄清营养油茶果酒。实施例四取1000公斤甄选的新鲜茶果，经脱壳机脱除果壳（本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养油茶果酒的制备方法，依次包括如下步骤：（1）甄选：将油茶果脱去果壳,并进行清选，水洗，获得油茶籽；（2）粉碎：将步骤（1）所得油茶籽粉碎得到油茶籽颗粒；（3）分相1：将步骤（2）所得油茶籽颗粒投入榨汁机，压榨获得固体纤维粉和液体乳浆；（4）糊化：将步骤（3）所得乳浆输送到反应罐中，加热糊化；（5）媒离：在步骤（4）反应罐中，降温后加入媒介，搅拌获得融合物；（6）分相2：将步骤（5）所得融合物离心分离获得重相茶皂素溶液、轻相茶油和固相蛋白质、淀粉混合物，固相干燥脱溶，粉碎，获得粉体固相；（7）熟化：将步骤（6）所得粉体固相转移至熟化锅，加热熟化后得到熟化固相；（8）发酵：将步骤（7）所得熟化固相冷却，加入酒曲，搅拌均匀，密封发酵得到发酵混合物；（9）分相3：将步骤（8）所得发酵混合物进行压榨得到油茶果原浆和酒糟；（10）过滤：将步骤（9）所得油茶果原浆进行过滤，得到澄清营养油茶果酒。

【技术特征摘要】
1.一种营养油茶果酒的制备方法，依次包括如下步骤：（1）甄选：将油茶果脱去果壳,并进行清选，水洗，获得油茶籽；（2）粉碎：将步骤（1）所得油茶籽粉碎得到油茶籽颗粒；（3）分相1：将步骤（2）所得油茶籽颗粒投入榨汁机，压榨获得固体纤维粉和液体乳浆；（4）糊化：将步骤（3）所得乳浆输送到反应罐中，加热糊化；（5）媒离：在步骤（4）反应罐中，降温后加入媒介，搅拌获得融合物；（6）分相2：将步骤（5）所得融合物离心分离获得重相茶皂素溶液、轻相茶油和固相蛋白质、淀粉混合物，固相干燥脱溶，粉碎，获得粉体固相；（7）熟化：将步骤（6）所得粉体固相转移至熟化锅，加热熟化后得到熟化固相；（8）发酵：将步骤（7）所得熟化固相冷却，加入酒曲，搅拌均匀，密封发酵得到发酵混合物；（9）分相3：将步骤（8）所得发酵混合物进行压榨得到油茶果原浆和酒糟；（10）过滤：将步骤（9）所得油茶果原浆进行过滤，得到澄清营养油茶果酒。2.如权利要求1中所述的营养油茶果酒的制备方法，其特征在于步骤（2）中所述的粉碎机出料筛孔为2-10毫米，破碎后颗粒小于1毫米。3.如权利要求1中所述的营养油茶果酒的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭传波，陈劲松，杨耀学，赖琼玮，黄闺，张帆，洪穗，成超丽，罗秋兰，吴丹，
申请(专利权)人：湖南大三湘油茶生态产业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43