枯草芽孢杆菌新菌株、筛选方法及应用技术

本发明专利技术属于微生物发酵技术领域，具体涉及一株枯草芽孢杆菌新菌株、筛选方法及应用。为了开发出新的耐乙醇且同时产乙偶姻的芽孢杆菌，本发明专利技术从浓香型大曲中分离、筛选出一株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)E03，其保藏编号为CGMCC No.29247。本发明专利技术菌株E03耐乙醇度高、能产乙偶姻，且以小麦为原料发酵时，还能产阿魏酸，产2,3,5,6‑四甲基吡嗪、2,3‑丁二酮、2‑甲基丁酸丁酯、异丁酸丁酯等风味物质，对于白酒口感和品质的提高具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物发酵，具体涉及一株枯草芽孢杆菌新菌株、筛选方法及应用。

技术介绍

1、白酒是以酒曲为糖化发酵剂，发酵粮谷为主要原料，经蒸煮糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调成的蒸馏酒。白酒的风味特征和保健功能一直是人们关注的热点，筛选功能菌进行强化发酵是一种有效提升白酒品质的方法。

2、乙偶姻，又称3-羟基丁酮，是一种具有奶油香气的重要风味物质和平台化合物。目前，乙偶姻的生产方法有化学合成法、酶学转化法及微生物发酵法，其中微生物发酵法以微生物为工具、原料来源丰富、工艺条件温和、其产物具有绿色安全等优点，并且满足可持续发展理念而日益受到瞩目。因此，开发有较好性能的高产乙偶姻的新菌株具有较高的理论研究价值和应用意义。在已发现的产乙偶姻的微生物中，主要有多粘芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、产酸克雷伯氏菌、粘质沙雷氏菌、有孢汉逊酵母等。其中研究最多的就是芽孢杆菌，芽孢杆菌有强大的水解酶系统，可显著提高大曲产淀粉酶和蛋白酶的能力，从而使酒醅中淀粉、蛋白质的利用率增加，生成更多糖酸和氨基酸等小分子类物质，为微生物发酵提供必要的营养元素以及为一些风味物本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)新菌株，其特征在于：保藏编号为CGMCCNo.29247。

2.权利要求1所述的枯草芽孢杆菌的分离、筛选方法，其特征在于：包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的枯草芽孢杆菌的分离、筛选方法，其特征在于：

4.根据权利要求3所述的枯草芽孢杆菌的分离、筛选方法，其特征在于：

5.权利要求1所述的枯草芽孢杆菌在发酵生产乙偶姻中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述枯草芽孢杆菌发酵生产乙偶姻的发酵条件为：pH 5.0～7.0，温度31～43℃，接种量3～11％，转...

【技术特征摘要】

1.枯草芽孢杆菌(bacillus subtilis)新菌株，其特征在于：保藏编号为cgmccno.29247。

2.权利要求1所述的枯草芽孢杆菌的分离、筛选方法，其特征在于：包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的枯草芽孢杆菌的分离、筛选方法，其特征在于：

4.根据权利要求3所述的枯草芽孢杆菌的分离、筛选方法，其特征在于：

5.权利要求1所述的枯草芽孢杆菌在发酵生产乙偶姻中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述枯草芽孢杆菌发酵生产乙偶姻的发酵条件为：ph 5.0～7.0，温度31～43...

【专利技术属性】
技术研发人员：童文华，郑佳，李红，乔宗伟，赵东，
申请(专利权)人：宜宾五粮液股份有限公司，
类型：发明
国别省市：