一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，将马齿苋、艾叶和大蓟粉碎后进行加热沸腾过滤，加入茶叶乌梅浆后与混合均匀后，加入薏米粉、红豆粉加热热焖，与粮种制成曲块，培养菌丝粉碎得酒曲粉，将大米、糯米洗涤后浸泡粉碎蒸煮，快速冷却后糖化，加入酒曲等低温露天发酵，再次发酵、酒醅上甑，串蒸，蒸馏取酒，去除酒头等后处理既得。本发明专利技术通过制备中药酒曲、采用固态发酵和串蒸工艺，制备的白酒纯净透明，药味轻，具有补肾助阳、滋肝明目等功效，达到养生保健的作用。

A preparation method of traditional Chinese medicine health liquor fermentation starter auxiliary

\u672c\u53d1\u660e\u516c\u5f00\u4e86\u4e00\u79cd\u4e2d\u836f\u9152\u66f2\u8f85\u52a9\u53d1\u9175\u517b\u751f\u767d\u9152\u7684\u5236\u5907\u65b9\u6cd5\uff0c\u5c06\u9a6c\u9f7f\u82cb\u3001\u827e\u53f6\u548c\u5927\u84df\u7c89\u788e\u540e\u8fdb\u884c\u52a0\u70ed\u6cb8\u817e\u8fc7\u6ee4\uff0c\u52a0\u5165\u8336\u53f6\u4e4c\u6885\u6d46\u540e\u4e0e\u6df7\u5408\u5747\u5300\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u858f\u7c73\u7c89\u3001\u7ea2\u8c46\u7c89\u52a0\u70ed\u70ed\u7116\uff0c\u4e0e\u7cae\u79cd\u5236\u6210\u66f2\u5757\uff0c\u57f9\u517b\u83cc\u4e1d\u7c89\u788e\u5f97\u9152\u66f2\u7c89\uff0c\u5c06\u5927\u7c73\u3001\u7cef\u7c73\u6d17\u6da4\u540e\u6d78\u6ce1\u7c89\u788e\u84b8\u716e\uff0c\u5feb\u901f\u51b7\u5374\u540e\u7cd6\u5316\uff0c\u52a0\u5165\u9152\u66f2\u7b49\u4f4e\u6e29\u9732\u5929\u53d1\u9175\uff0c\u518d\u6b21\u53d1\u9175\u3001\u9152\u9185\u4e0a\u7511\uff0c\u4e32\u84b8\uff0c\u84b8\u998f\u53d6\u9152\uff0c\u53bb\u9664\u9152\u5934\u7b49\u540e\u5904\u7406\u65e2\u5f97\u3002 Through the preparation of traditional Chinese medicine with distiller's yeast, solid state fermentation and steaming process on Preparation of liquor, pure and transparent, light taste, with Tonifying Kidney Yang, Nourishing Liver eyesight and other effects, to achieve the role of health care.

【技术实现步骤摘要】
一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法
本专利技术属于白酒加工
，具体涉及一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法。
技术介绍
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
技术实现思路
本专利技术提供一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，本专利技术通过制备中药酒曲、采用固态发酵和串蒸工艺，制备的白酒纯净透明，药味轻，具有补肾助阳、滋肝明目等功效，达到养生保健的作用。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）中药混合液将10-15重量份马齿苋、5-10重量份艾叶和2-8重量份大蓟粉碎后加入3-5倍量水中，大火加热至沸腾后，保温30-60分钟，过滤，将10-15重量份茶叶、5-8重量份乌梅加入磨浆机磨浆后与所得滤液混合，充分混合均匀，待用；（2）中药酒曲的制备将步骤（1）所得中药混合液混合5-10重量份薏米粉、2-5重量份红豆粉加热至70-90℃，热焖2-3小时，与粮种混合制成曲块，接种上菌液后，用200瓦的紫外线灯照射2-5小时，培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干，待用；（3）粮食处理与露天发酵将20-30重量份大米、15-25重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡40-60分钟，取出后碾压粉碎后进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60-70℃恒温培养后，摊凉至35-40℃，加入步骤（2）所得酒曲、50-100重量份山泉水喷淋低温露天发酵1-2天，待用；（4）发酵与串蒸将步骤（3）露天发酵物再次发酵、酒醅上甑，和原发酵好的传统香醅一起进行串蒸，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在30-35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，灭菌包装，既得所述的中药酒曲辅助发酵养生白酒。所述的步骤（4）再次发酵采用为固态发酵，发酵时间为20-35天，前5-7天每天翻1-4次，加胶带密封，以后每隔1天翻1次，发酵温度为20-27℃。所述的串蒸时先将制备的酒醅置于酒甄下部，上部覆盖原发酵好的传统香醅进行串蒸。所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.03-0.07MPa，蒸馏温度99-105℃。所述的调味为采用蜂蜜、柠檬酸对所述白酒酒进行调味处理。所述的包装为将白酒在无菌条件下进行灌装、封口。本专利技术的优点是：本专利技术将马齿苋、艾叶和大蓟粉碎后进行加热沸腾过滤，加入茶叶乌梅浆后与混合均匀后，加入薏米粉、红豆粉加热热焖，与粮种制成曲块，培养菌丝粉碎得酒曲粉，将大米、糯米洗涤后浸泡粉碎蒸煮，快速冷却后糖化，加入酒曲等低温露天发酵，再次发酵、酒醅上甑，串蒸，蒸馏取酒，去除酒头等后处理既得。将马齿苋、艾叶等中药各组分组方科学合理搭配进行煎煮后，发挥协同增效的作用，使用中药混合液进行制备酒曲后，可增强酒曲中的活性物质，使制成酒曲发酵效率高，使得发酵后的白酒具有补肾助阳、滋肝明目等功效，低温露天发酵是通入一定的氧气，以保证酿酒酵母的繁殖生长，可以将营养大分子转化为小分子物质，提高药效，固态发酵和串蒸工艺大大改善了滋补养生酒的口感，使得制备的白酒酒体纯净透明，药味轻，达到养生保健的作用，本专利技术通过制备中药酒曲、采用固态发酵和串蒸工艺，制备的白酒纯净透明，药味轻，具有补肾助阳、滋肝明目等功效，达到养生保健的作用。具体实施方式一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）中药混合液将12重量份马齿苋、5重量份艾叶和5重量份大蓟粉碎后加入5倍量水中，大火加热至沸腾后，保温40分钟，过滤，将12重量份茶叶、5重量份乌梅加入磨浆机磨浆后与所得滤液混合，充分混合均匀，待用；（2）中药酒曲的制备将步骤（1）所得中药混合液混合5重量份薏米粉、5重量份红豆粉加热至80℃，热焖2小时，与粮种混合制成曲块，接种上菌液后，用200瓦的紫外线灯照射3小时，培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干，待用；（3）粮食处理与露天发酵将25重量份大米、20重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡50分钟，取出后碾压粉碎后进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60℃恒温培养后，摊凉至40℃，加入步骤（2）所得酒曲、80重量份山泉水喷淋低温露天发酵2天，待用；（4）发酵与串蒸将步骤（3）露天发酵物再次发酵、酒醅上甑，和原发酵好的传统香醅一起进行串蒸，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，灭菌包装，既得所述的中药酒曲辅助发酵养生白酒。所述的步骤（4）再次发酵采用为固态发酵，发酵时间为35天，前5天每天翻3次，加胶带密封，以后每隔1天翻1次，发酵温度为25℃。所述的串蒸时先将制备的酒醅置于酒甄下部，上部覆盖原发酵好的传统香醅进行串蒸。所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.05MPa，蒸馏温度100℃。所述的调味为采用蜂蜜、柠檬酸对所述白酒酒进行调味处理。所述的包装为将白酒在无菌条件下进行灌装、封口。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）中药混合液将10‑15重量份马齿苋、5‑10重量份艾叶和2‑8重量份大蓟粉碎后加入3‑5倍量水中，大火加热至沸腾后，保温30‑60分钟，过滤，将10‑15重量份茶叶、5‑8重量份乌梅加入磨浆机磨浆后与所得滤液混合，充分混合均匀，待用；（2）中药酒曲的制备将步骤（1）所得中药混合液混合5‑10重量份薏米粉、2‑5重量份红豆粉加热至70‑90℃，热焖2‑3小时，与粮种混合制成曲块，接种上菌液后，用200瓦的紫外线灯照射2‑5小时，培养曲块上菌丝长至4‑6厘米，将曲块晒干，待用；（3）粮食处理与露天发酵将20‑30重量份大米、15‑25重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡40‑60分钟，取出后碾压粉碎后进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60‑70℃恒温培养后，摊凉至35‑40℃，加入步骤（2）所得酒曲、50‑100重量份山泉水喷淋低温露天发酵1‑2天，待用；（4）发酵与串蒸将步骤（3）露天发酵物再次发酵、酒醅上甑，和原发酵好的传统香醅一起进行串蒸，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在30‑35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，灭菌包装，既得所述的中药酒曲辅助发酵养生白酒。...

【技术特征摘要】
1.一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）中药混合液将10-15重量份马齿苋、5-10重量份艾叶和2-8重量份大蓟粉碎后加入3-5倍量水中，大火加热至沸腾后，保温30-60分钟，过滤，将10-15重量份茶叶、5-8重量份乌梅加入磨浆机磨浆后与所得滤液混合，充分混合均匀，待用；（2）中药酒曲的制备将步骤（1）所得中药混合液混合5-10重量份薏米粉、2-5重量份红豆粉加热至70-90℃，热焖2-3小时，与粮种混合制成曲块，接种上菌液后，用200瓦的紫外线灯照射2-5小时，培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干，待用；（3）粮食处理与露天发酵将20-30重量份大米、15-25重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡40-60分钟，取出后碾压粉碎后进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60-70℃恒温培养后，摊凉至35-40℃，加入步骤（2）所得酒曲、50-100重量份山泉水喷淋低温露天发酵1-2天，待用；（4）发酵与串蒸将步骤（3）露天发酵物再次发酵、酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛顺强，李业清，
申请(专利权)人：马鞍山市太白酒厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34