一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法，将红枣、甘草、丁香、桔梗、乌梅进行加水煎煮与黑糖、檀香粉熬煮后将椰壳处理后与熬煮粘稠液进行吸附后，将大米、糯米洗涤后浸泡蒸煮，快速冷却后糖化，一层一层的放入大米与糯米，摊凉喷淋酒曲液低温露天发酵，之后与所得椰壳纤维发酵后起窖、蒸馏取酒、去除酒头，沉淀后，过滤，勾兑调酒即得。本发明专利技术利用椰壳纤维发酵吸附多种成分后辅助白酒发酵，使得制备的白酒色泽无色透亮，香气丰富，含有多种活性物质，带有甜香，口感丰富，有层次感。

A preparation method of white wine with coconut shell assisted fermentation

The invention discloses a preparation method of using coconut shell auxiliary fermentation liquor, the red dates, licorice, clove, Platycodon grandiflorum, brown sugar, boiling water and plum of sandalwood powder boiled after the coconut shell processing after adsorption and boiling viscous liquid, rice, glutinous rice after washing, soaking and steaming boiling, fast cooling after saccharification, a layer of rice and glutinous rice into the cool, spray liquid low temperature fermentation starter open, and after the income of coir fiber after fermentation cellar, distilled from wine, wine removal head, precipitation, filtering, blending the wine. The invention uses auxiliary liquor fermentation adsorption ingredients of coir fiber, the preparation of liquor colorless translucent color, rich aroma, contains a variety of active substances, with a sweet, rich taste, a sense of hierarchy.

【技术实现步骤摘要】
一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法
本专利技术属于白酒加工
，具体涉及一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法。
技术介绍
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
技术实现思路
本专利技术提供一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法，本专利技术利用椰壳纤维发酵吸附多种成分后辅助白酒发酵，使得制备的白酒色泽无色透亮，香气丰富，含有多种活性物质，带有甜香，口感丰富，有层次感。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备混合液将2-5重量份红枣、2-5重量份甘草、1-8重量份丁香、1-5重量份桔梗、1-5重量份乌梅加适量水中文火煎煮1-2小时，滤出沉渣，冷却至室温，加入2-5重量份黑糖、1-5重量份檀香粉文火熬至粘稠状，放入搅拌机中搅拌均匀，待用；（2）处理椰壳与吸附将椰壳放入水中浸泡至纤维与壳分离，取出椰壳纤维后在80-85℃下干燥至恒重，然后在双氧水中浸泡2-3小时，过滤后，洗涤后使用高压高温蒸汽进行冲洗30-40分钟后，把纤维敲打膨松，与步骤（1）所得物混合均匀，静置5-12小时旋转蒸发去除水分后，待用；（3）粮食处理与露天发酵将20-30重量份大米、15-25重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡40-60分钟，取出放置在在铺上纱布的甑篦上，进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60-70℃恒温培养后，一层一层的放入大米与糯米，摊凉至35-40℃，喷淋2-5重量份活化后的酒曲液，低温露天发酵1-2天，待用；（4）后处理将步骤（3）露天发酵物添加步骤（2）所得物入池发酵30-40天起窖、酒醅上甑，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在30-35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，同批次发酵的白酒勾兑，灭菌包装，既得所述的利用椰壳辅助发酵白酒。所述的活化酒曲为酿酒曲加入适量糖水搅拌均匀，放入35-45℃水浴锅活化30分钟。所述的入池发酵控制成分为控制淀粉在20-22％，水份46-50％，酸度1.7-2.0。所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.03-0.07MPa，蒸馏温度99-105℃。所述的调味为采用蜂蜜、柠檬酸对所述白酒酒进行调味处理。所述的包装为将白酒在无菌条件下进行灌装、封口。本专利技术的优点是：本专利技术将红枣、甘草、丁香、桔梗、乌梅进行加水煎煮与黑糖、檀香粉熬煮后将椰壳处理后与熬煮粘稠液进行吸附后，将大米、糯米洗涤后浸泡蒸煮，快速冷却后糖化，一层一层的放入大米与糯米，摊凉喷淋酒曲液低温露天发酵，之后与所得椰壳纤维发酵后起窖、蒸馏取酒、去除酒头，沉淀后，过滤，勾兑调酒即得。红枣、桔梗、乌梅具有调味增香的作用，提味丁香、甘草协同具有更好的抑菌与抗氧化作用，对霉菌有较强的抑制作用，使用双氧水对椰壳进行消毒后，清除杂质和有害物质，提高椰壳纤维的吸附含量，不引入新的有害物质和杂质，椰壳纤维吸附营养成分的同时，加重椰壳香味，低温露天发酵是通入一定的氧气，以保证酿酒酵母的繁殖生长，可以将营养大分子转化为小分子物质，提高药效，椰壳纤维在白酒发酵过程中发生微氧氧化，促使白酒中不饱和成分氧化，减少了白酒的辛、辣和苦味，同时释放吸附的营养物质后，吸附产生的毒性，本专利技术利用椰壳纤维发酵吸附多种成分后辅助白酒发酵，使得制备的白酒色泽无色透亮，香气丰富，含有多种活性物质，带有甜香，口感丰富，有层次感。具体实施方式一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备混合液将3重量份红枣、3重量份甘草、5重量份丁香、5重量份桔梗、5重量份乌梅加适量水中文火煎煮2小时，滤出沉渣，冷却至室温，加入3重量份黑糖、3重量份檀香粉文火熬至粘稠状，放入搅拌机中搅拌均匀，待用；（2）处理椰壳与吸附将椰壳放入水中浸泡至纤维与壳分离，取出椰壳纤维后在85℃下干燥至恒重，然后在双氧水中浸泡2小时，过滤后，洗涤后使用高压高温蒸汽进行冲洗35分钟后，把纤维敲打膨松，与步骤（1）所得物混合均匀，静置12小时旋转蒸发去除水分后，待用；（3）粮食处理与露天发酵将25重量份大米、20重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡50分钟，取出放置在在铺上纱布的甑篦上，进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，70℃恒温培养后，一层一层的放入大米与糯米，摊凉至35℃，喷淋3重量份活化后的酒曲液，低温露天发酵2天，待用；（4）后处理将步骤（3）露天发酵物添加步骤（2）所得物入池发酵35天起窖、酒醅上甑，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，同批次发酵的白酒勾兑，灭菌包装，既得所述的利用椰壳辅助发酵白酒。所述的活化酒曲为酿酒曲加入适量糖水搅拌均匀，放入40℃水浴锅活化30分钟。所述的入池发酵控制成分为控制淀粉在20-22％，水份46-50％，酸度1.7-2.0。所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.05MPa，蒸馏温度100℃。所述的调味为采用蜂蜜、柠檬酸对所述白酒酒进行调味处理。所述的包装为将白酒在无菌条件下进行灌装、封口。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备混合液将2‑5重量份红枣、2‑5重量份甘草、1‑8重量份丁香、1‑5重量份桔梗、1‑5重量份乌梅加适量水中文火煎煮1‑2小时，滤出沉渣，冷却至室温，加入2‑5重量份黑糖、1‑5重量份檀香粉文火熬至粘稠状，放入搅拌机中搅拌均匀，待用；（2）处理椰壳与吸附将椰壳放入水中浸泡至纤维与壳分离，取出椰壳纤维后在80‑85℃下干燥至恒重，然后在双氧水中浸泡2‑3小时，过滤后，洗涤后使用高压高温蒸汽进行冲洗30‑40分钟后，把纤维敲打膨松，与步骤（1）所得物混合均匀，静置5‑12小时旋转蒸发去除水分后，待用；（3）粮食处理与露天发酵将20‑30重量份大米、15‑25重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡40‑60分钟，取出放置在在铺上纱布的甑篦上，进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60‑70℃恒温培养后，一层一层的放入大米与糯米，摊凉至35‑40℃，喷淋2‑5重量份活化后的酒曲液，低温露天发酵1‑2天，待用；（4）后处理将步骤（3）露天发酵物添加步骤（2）所得物入池发酵30‑40天起窖、酒醅上甑，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在30‑35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，同批次发酵的白酒勾兑，灭菌包装，既得所述的利用椰壳辅助发酵白酒。...

【技术特征摘要】
1.一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备混合液将2-5重量份红枣、2-5重量份甘草、1-8重量份丁香、1-5重量份桔梗、1-5重量份乌梅加适量水中文火煎煮1-2小时，滤出沉渣，冷却至室温，加入2-5重量份黑糖、1-5重量份檀香粉文火熬至粘稠状，放入搅拌机中搅拌均匀，待用；（2）处理椰壳与吸附将椰壳放入水中浸泡至纤维与壳分离，取出椰壳纤维后在80-85℃下干燥至恒重，然后在双氧水中浸泡2-3小时，过滤后，洗涤后使用高压高温蒸汽进行冲洗30-40分钟后，把纤维敲打膨松，与步骤（1）所得物混合均匀，静置5-12小时旋转蒸发去除水分后，待用；（3）粮食处理与露天发酵将20-30重量份大米、15-25重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡40-60分钟，取出放置在在铺上纱布的甑篦上，进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60-70℃恒温培养后，一层一层的放入大米与糯米，摊凉至35-40℃，喷淋2-5重量份活化后的酒曲液，低温露天发酵1-2天，待用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛顺强，李业清，
申请(专利权)人：马鞍山市太白酒厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34